Softies aux pommes glacées

Verser le glaçage dans un cornet en papier ou dans une petite poche à pâtisserie munie d'une écriture fine dans les grilles avec des biscuits sur du papier paraffiné pour recueillir les gouttes.

Graisser plusieurs plaques à pâtisserie ou appliquer un spray antiadhésif.

Dans une grande casserole à feu mi-vif, mélanger les pommes fraîches et séchées, la gelée de pomme, la cannelle et la noix de muscade. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que la gelée soit fondue et que les pommes fraîches soient ramollies, environ 5 minutes. Veillez à ne pas brûler.

Laisser reposer ou réfrigérer jusqu'à refroidissement à la température ambiante.

Dans un bol moyen, mélanger soigneusement la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis réserver.

Dans un grand bol, au batteur électrique à vitesse moyenne, battez ensemble le beurre et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et moelleux. Ajoutez le jaune d'oeuf et battez jusqu'à incorporation. Battez délicatement dans la moitié du mélange de farine.Ajoutez le mélange de pommes refroidi et battez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le reste du mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement raffermie.Utilisez une tasse A d'une contenance de 30 ml contenant une mesure ou une cuillère à café, déposez la pâte sur les plaques à pâtisserie, à environ 3 pouces de distance.Avec une main graissée, tapotez le cookie dessus jusqu'à plat.

Cuire les biscuits, une feuille à la fois, au centre du four pendant 9 à 12 minutes ou légèrement teintés de brun et de mouches nues au centre lorsque vous les appuyez au centre.Reversez la feuille de l'arrière vers l'avant à mi-cuisson, pour assurer même les brunir. Transférer les feuilles sur une grille et laisser les biscuits reposer jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement fermes, une à deux minutes.

À l'aide d'une spatule, transférer les biscuits sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.

POUR LE GLACEMENT: Dans un petit bol, mélanger le sucre en poudre, le sirop de maïs, la vanille et suffisamment de gouttes d’eau tiède pour obtenir un glaçage mince.

Spoon the icing into a paper cone or small pastry bag fitted with a fine writing t the wire racks with cookies over wax paper to catch drips.

Versez le glaçage d'avant en arrière sur les biscuits pour former de fines lignes décoratives. Laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne complètement, environ 30 minutes.

Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine ou congeler jusqu'à 2 mois.