Qu'est-ce que la stevia?

Qu'est-ce que la stevia?

1. Cette plante est originaire du Paraguay et du Brésil, mais est également cultivée au Japon et en Chine. Il est utilisé comme édulcorant non nutritif et comme supplément à base de plantes.

2. Un édulcorant non nutritif est un édulcorant qui contient peu ou pas de calories. La stévia est utilisée comme alternative saine à la quantité de sucre ajoutée dans de nombreux plats et boissons.

3. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a interdit la commercialisation de la stevia en tant qu'additif alimentaire en 1987. Toutefois, la stevia a retrouvé son statut d'ingrédient alimentaire sucré et durable en 1995. L'édulcorant a depuis lors gagné en popularité, avec une augmentation de 58% des nouveaux produits contenant de la stevia.

4. Cette analyse examine les caractéristiques, les utilisations, les avantages pour la santé et les effets secondaires de la stevia, ainsi que son innocuité générale.

Qu'est-ce que la stevia?

1. La stévia, également connue sous le nom de Stevia rebaudiana Bertoni, est un arbuste touffu qui fait partie de la famille des tournesols. Il existe 150 espèces de stevia, toutes originaires d'Amérique du Nord et du Sud.

2. La Chine est actuellement le principal exportateur de produits à base de stévia. Cependant, la stevia est maintenant produite dans de nombreux pays. La plante peut souvent être achetée dans les centres de jardinage pour la culture de la maison.

3. La stevia est 200 à 300 fois plus sucrante que le sucre de table. Il faut généralement environ 20 pour cent de la terre et beaucoup moins d'eau pour fournir la même quantité de douceur que les autres édulcorants traditionnels.

4. Stevia contient huit glycosides. Ce sont les composants sucrés isolés et purifiés des feuilles de stévia. Ces glycosides incluent:

5. Le stevioside et le rebaudioside A (reb A) sont les plus abondants de ces composants.

6. Le terme "stevia" sera utilisé pour désigner les glycosides de stéviol et le reb A tout au long de cet article.

7. Celles-ci sont extraites par un processus de récolte des feuilles, puis de séchage, d'extraction à l'eau et de purification. La stevia brute, le produit transformé avant sa purification, porte souvent un goût amer et une odeur nauséabonde jusqu'à ce qu'elle soit blanchie ou décolorée. Il faut environ 40 étapes pour traiter l'extrait final de stevia.

8. Les feuilles de stévia contiennent du stévioside dans une gamme de concentrations allant jusqu'à 18% environ.

9. Certains des noms commerciaux courants pour les édulcorants à base de stévia sont:

Avantages possibles pour la santé

1. Comme alternative au saccharose, ou au sucre de table, l’utilisation de la stévia comme édulcorant présente un potentiel considérable pour la santé.

2. Stevia est considéré comme "sans calories", ce qui signifie qu'il contient moins de cinq grammes de glucides. Ils peuvent être combinés avec d'autres ingrédients, de sorte que quelques calories provenant de ces ingrédients supplémentaires peuvent être présentes, en fonction du produit.

3. La stévia ne contient pas strictement de calories mais elle est nettement moins calorifique que le saccharose et suffisamment basse pour être classée comme telle.

4. Les composants sucrants des édulcorants à base de stévia sont d'origine naturelle. Cette caractéristique peut profiter aux personnes qui préfèrent les aliments et les boissons d'origine naturelle. Le faible nombre de calories qualifie Stevia comme une alternative saine pour le contrôle du diabète ou la perte de poids.

5. Voici quelques avantages possibles de la stevia pour la santé.

1) Diabète

1. Des recherches ont montré que les édulcorants à base de stevia n'apportent ni calories ni glucides à l'alimentation. Ils ont également démontré aucun effet sur la glycémie ou la réponse à l'insuline. Cela permet aux personnes atteintes de diabète de manger une plus grande variété d'aliments et de se conformer à un plan de repas sain.

2. Une autre revue de cinq essais contrôlés randomisés a comparé les effets de la stevia sur les résultats métaboliques avec les effets de placebos. L'étude a conclu que la stévia n'avait que peu d'effet sur la glycémie, les taux d'insuline, la pression artérielle et le poids corporel.

3. Dans l'une de ces études, des sujets atteints de diabète de type 2 ont signalé que la stévia entraînait des réductions significatives de la glycémie et de la réponse du glucagon après un repas. Le glucagon est une hormone qui régule les taux de glucose dans le sang. Le mécanisme qui secrète le glucagon est souvent défaillant chez les personnes atteintes de diabète.

4. Le glucagon baisse lorsque la glycémie augmente. Ceci régule le niveau de glucose.

2) Contrôle du poids

1. Il existe de nombreuses causes de surpoids et d'obésité, telles que l'inactivité physique et une consommation accrue d'aliments riches en énergie, riches en matières grasses et en sucres ajoutés.

2. Il a été démontré que la consommation de sucres ajoutés contribuait en moyenne à 16% des calories totales du régime américain. Cela a été lié à la prise de poids et à la maîtrise réduite de la glycémie.

3. La stévia ne contient pas de sucre et très peu de calories, voire aucun. Cela peut faire partie d'un régime bien équilibré pour aider à réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.

3) Cancer du pancréas

1. Stevia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, y compris le kaempférol.

2. Des études ont montré que le kaempférol peut réduire de 23% le risque de cancer du pancréas.

4) Tension artérielle

1. On a constaté que certains glycosides de l'extrait de stévia dilataient les vaisseaux sanguins. Ils peuvent également augmenter l'excrétion de sodium et la production d'urine.

2. Une étude de 2003 a montré que la stévia pouvait potentiellement aider à faire baisser la pression artérielle. L'étude suggère que la plante de stévia pourrait avoir des actions cardiotoniques. Les actions cardiotoniques normalisent la pression artérielle et régulent le rythme cardiaque.

3. Cependant, des études plus récentes ont montré que la stévia ne semblait pas avoir d’impact sur la pression artérielle. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cet avantage de la stevia.

5) Régimes alimentaires pour enfants

1. Les aliments et les boissons contenant de la stevia peuvent jouer un rôle important dans la diminution des calories provenant des édulcorants indésirables dans le régime alimentaire des enfants.

2. Il existe maintenant sur le marché des milliers de produits contenant du stevia d'origine naturelle, allant des vinaigrettes aux salades. Cette disponibilité permet aux enfants de consommer des aliments et des boissons sucrés sans les calories supplémentaires tout en passant à un régime alimentaire contenant moins de sucre.

3. Les sucres et les calories excessifs sont liés à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires.

6) Allergies

1. En 2010, le Comité européen de la sécurité des aliments (EFSA) a examiné la littérature existante afin de déterminer si des réactions allergiques potentielles à la stevia étaient à craindre.

2. Les examinateurs ont conclu que "les glycosides de stéviol ne sont pas réactifs et ne sont pas métabolisés en composés réactifs. Il est donc peu probable que les glycosides de stéviol évalués fassent eux-mêmes des réactions allergiques lorsqu’ils sont consommés dans des aliments. "

3. Même les formes hautement purifiées d'extrait de stevia sont très peu susceptibles de provoquer une réaction allergique. Aucun cas de réaction allergique à la stevia n'a été enregistré depuis 2008.

Effets secondaires de la stevia

1. Des études d'innocuité ont révélé que l'extrait de stevia ne présentait pas d'effets secondaires.

2. Bien que les glycosides de stéviol purifiés puissent être ajoutés aux aliments et soient généralement reconnus comme étant sans danger (GRAS) par la Food and Drug Administration, il en va de même pour la stévia à feuilles entières. Cependant, la plante de stevia elle-même peut être cultivée à la maison et les feuilles peuvent être utilisées de différentes façons.

3. À l’origine, on pensait que la stevia présentait un danger pour la santé rénale. Une étude réalisée depuis lors sur des rats suggère que les feuilles de stevia sous forme de supplément peuvent posséder des qualités qui protègent les reins et réduisent l'impact du diabète.

4. Les recherches actuelles suggèrent également qu'il est sécuritaire de consommer la quantité recommandée de succédané de sucre ou moins pendant la grossesse.

5. Certains produits à base de stévia contiennent également de l'alcool de sucre. Les personnes sensibles à l'alcool sucré peuvent avoir des ballonnements, des crampes abdominales, des nausées et une diarrhée, bien qu'un type d'alcool sucré, l'érythritol, pose moins de risque de symptômes que d'autres.

6. Tant que la stevia est hautement purifiée et utilisée avec modération, elle ne provoquera pas d'effets secondaires et pourra être consommée sans souci.

Comment utilise-t-on la stevia?

1. Aux États-Unis, les édulcorants à base de stevia se trouvent principalement dans les produits à base de sucre et les boissons à teneur réduite en calories comme substituts du sucre.

2. Depuis le milieu des années 90, des extraits de la feuille de stevia sont disponibles sous forme de suppléments diététiques. Beaucoup contiennent un mélange de composants à la fois doux et non sucrés de la feuille de stevia.

3. Les composants sucrés des édulcorants à base de stévia sont naturels. Cela peut également profiter aux consommateurs qui préfèrent les aliments et les boissons qu’ils perçoivent comme naturels.

4. À l’heure actuelle, plus de 5 000 produits alimentaires et boissons contiennent de la stévia en tant qu’ingrédient. Les édulcorants à base de stévia sont utilisés en tant qu'ingrédients dans des produits en Asie et en Amérique du Sud, tels que:

Quels sont les risques?

1. Anton, S.D., Martin, C.K., Han, H., S. Coulon, Cefalu, W.T., Geiselman, P., Williamson, D.A. (août 2010). Effets de la stevia, de l'aspartame et du saccharose sur la consommation d'aliments, la satiété et les taux de glucose et d'insuline postprandiaux [!Résumé

2. En 1991, la FDA refusa d’approuver la stevia en tant qu’édulcorant en tant qu’additif dans les aliments. Cependant, en 2008, après que le procédé de purification ait été développé et breveté par Coca-Cola, la FDA a approuvé les extraits de stevia en tant que GRAS.

3. Plusieurs organismes de réglementation mondiaux ont maintenant déterminé que l'extrait de stevia de haute pureté est sans danger pour la consommation par la population en général dans les limites recommandées, y compris pour les enfants. Les organes directeurs ont établi une dose journalière admissible (DJA) de 4 milligrammes par kilogramme (kg).

4. Ces organisations comprennent l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la FDA.

5. Dans les études de toxicité aiguë, le stévioside s'est révélé non toxique. Ces études ont utilisé divers animaux de laboratoire. Aucune contre-indication, mise en garde ou effet indésirable majeur n'a été documenté.

6. Les glycosides de stéviol contenus dans la stévia répondent aux critères de pureté établis par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), indiquant que les édulcorants à base de stévia sont sans danger pour les diabétiques.

7. La majorité des recherches scientifiques sur la stevia utilise des extraits de stevia de haute pureté. Les extraits bruts de stévia ont été utilisés dans certaines études du passé au lieu des extraits de haute pureté, ce qui a faussé la disponibilité d'informations précises.

8. L’usine de stevia n’est pas réglementée par la FDA, mais par le Département américain de l’agriculture (USDA). L'absence de statut GRAS par la FDA ne signifie pas que l'usine de stevia est intrinsèquement dangereuse.

9. En fait, la plante peut être achetée auprès de diverses sources de jardinage aux États-Unis, cultivée chez soi et consommée de diverses manières, comme cela se fait depuis des siècles dans d’autres pays.

10. Les avantages potentiels de la stevia pour la santé nécessitent une étude plus approfondie avant de pouvoir être confirmés. Cependant, soyez assuré que la stévia est sans danger pour la consommation et qu’elle constitue une alternative idéale au sucre lorsque vous recherchez un regain de douceur supplémentaire.

11. Dernière mise à jour de l'article par Tim Newman le jeu. 4 janvier 2018. Visitez notre page de catégorie Nutrition / Régime pour connaître les dernières actualités sur ce sujet, ou inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les dernières mises à jour de Nutrition. / Diet.Toutes les références sont disponibles dans l'onglet Références.

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