Souffrance succotash

Épluchez le maïs, retirez la soie et coupez les grains de l'épi dans le bol. Avec l'arrière de la lame du couteau, grattez la pulpe de chaque épi dans le bol avec les grains.

Couper l'oignon et le poivron en dés, couper les tomates en quatre et réserver. Blanchir les haricots jusqu'à tendreté, environ 15 minutes; rincer à l'eau froide et réserver.

Couper les cuisses de dinde en petits morceaux, assaisonner avec un peu de sel et de poivre et mélanger avec la farine.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole épaisse ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter la moitié de la dinde et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ cinq minutes.Transférer la dinde cuite dans une assiette.Ajouter le reste de l'huile avec la seconde moitié de la dinde.

Ajouter l'oignon coupé en dés, le poivron et la sauge dans la poêle chaude et faire sauter quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides. Ajoutez le sherry et réduisez en raclant le pot avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux appétissants collés au fond.

Remettre la dinde dans la casserole, ajouter le bouillon de poulet et mijoter. Cuire à couvert pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la dinde soit bien tendre.

Ajouter le maïs, la pulpe de maïs, les haricots de Lima blanchis et les tomates et laisser mijoter encore 5 minutes à découvert.

Assaisonnez avec du sel au goût, un filet de citron et un broyage généreux de poivre frais.Servez chaud avec du riz.