Soupe aux champignons et à l'orge sophistiquée

Encore une recette de soupe, j’adore la soupe. C’est tiré de mon livre de cuisine préféré: "Les 150 meilleures recettes de mijoteuse" de Judith Finlayson. Pour en faire un plat végétarien, utilisez 1,75 litre de légumes et omettez la tasse d’eau supplémentaire.

Ajouter l'orge, le jus de trempage réservé aux champignons, l'eau, le laurier et la sauce soja.
Laisser reposer pendant 30 minutes, puis filtrer à travers un tamis fin en réservant
Hacher finement les champignons et réserver.
Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
Ajouter les oignons et cuire jusqu'à tendreté.
Ajouter l'ail, le sel et le poivre et cuire pendant 1 minute.
Transférer le mélange dans du grès à cuisson lente.
Dans le même poêlon, faire fondre le reste du beurre et cuire les champignons de Paris à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur liquide.
Ajouter les champignons séchés, mélanger et cuire pendant 1 minute.
Transférer le mélange dans du grès à cuisson lente.
Add barley, reserved mushroom soaking stock, water, bay leaf and soya sauce.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures ou à feu vif pendant 3 à 4 heures.
Jeter la feuille de laurier.
Verser dans des bols individuels et garnir d'oignons verts hachés ou de persil, le cas échéant.