Soupe de dinde maison à l'ancienne de jane et michael stern

Name: soupe de dinde maison à l'ancienne de jane et michael stern
Total time: 300 min
Yield: 8
Ingredients: 1 carcasse et peau de dinde (d'une dinde cuite de 5,4 à 6,3 kilogrammes); Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des côtes de céleri moyennes, finement tranchées, environ Un bol d'un capacité de 1/4 litre contenant; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de grosses carottes, pelées et coupées en dés, environ Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant; 2 large onions, quartered; 12 grains de poivre écrasés; 2 grandes feuilles de laurier; sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre ou Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la margarine; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des côtes de céleri moyennes, finement tranchées, environ Un bol d'un capacité de 1/4 litre contenant; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant de grosses carottes, pelées et coupées en dés, environ Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant; A bowl with a capacity of 1/2 liter containing large onions, diced, about A bowl with a capacity of 1/2 liter containing; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des courgettes moyennes, coupées en dés, environ Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant; 2 gousses d'ail, écrasées; 1/4 cuillère à café de feuilles de romarin séchées; 1/4 cuillère à café de feuilles de thym séchées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des nouilles fines non cuites (poils d'ange) ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du riz à grains longs; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du persil frais haché; sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Jane Grossman Stern et Michael Stern sont des écrivains américains spécialisés dans les livres sur les voyages, la gastronomie et la culture populaire. Ils sont surtout connus pour leurs livres "Roadfood", leur site Web et leurs chroniques de magazines, dans lesquels ils recherchent des restaurants servant des spécialités régionales américaines. (Une sorte de précurseur de "Diners, Drive-In et Dives".) Cette recette a été publiée il y a plus de 25 ans. J'avais l'habitude d'alterner cela avec ma recette 294487 pour utiliser ma carcasse de dinde.J'ai aussi utilisé de l'orzo dans cette soupe avec un grand succès.Pour l'une ou l'autre de mes soupes, je commence généralement à préparer le bouillon ou le bouillon juste après le départ de tous mes invités.Je le réfrigère pour la nuit et prépare la soupe le lendemain.Vous avez besoin d'une carcasse charnue pour commencer, que je ne pouvais pas indiquer dans la liste des ingrédients.

Ingrédients

Préparation

Préparer le bouillon: Couper la viande de dinde de la carcasse; hacher pour mesurer 3/4 litre de la couverture et réfrigérer pour ajouter à la soupe.Composez la carcasse de dinde et placez avec la peau dans une grande marmite.Ajouter les morceaux de céleri, les carottes et les oignons en quartiers, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel, si désiré.Ajouter 3 à 3,75 litre d'eau pour couvrir complètement la carcasse.Portez à ébullition à feu vif; réduire le feu à bas; laisser mijoter, à couvert, 4 heures en remuant de temps en temps. Bouillon de refroidissement; à l'aide d'une passoire, passer le bouillon dans un grand bol; réfrigérer pour refroidir complètement. Jeter les os de dinde et les légumes cuits.
Préparez la soupe: Dans une casserole de 4 litres à feu moyen, faites fondre le beurre; ajoutez le céleri, les carottes, les oignons, les courgettes, l'ail, le romarin et le thym en dés. Faites cuire 7 à 10 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes soient dorés.Retirez le bouillon refroidi du réfrigérateur; Écumez la graisse refroidie de la surface du bouillon et jetez-la. Mesurez 2 litres de bouillon de dinde, remettez le surplus au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.Ajoutez le bouillon aux légumes; porter à ébullition. Incorporer les nouilles; remettre à ébullition.Réduire le feu à doux; laisser mijoter, à couvert, 15 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.Ajouter un bol d'un volume maximum de 3/4 litre contenant de la viande de dinde cuite hachée et du persil, laisser mijoter 3 minutes de plus pour chauffer.Saisir avec du sel et du poivre.

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