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Amynora
Soupe de légumes de la récolte italienne
Tel que publié dans Delicious Living en mars 2010.Si ma grand-mère était italienne, elle aurait fait cette soupe.Elle est aussi saine et délicieuse que belle.Astuce de préparation: Si vous n'avez pas d'épinards frais, vous pouvez en utiliser un. Épinards hachés, congelés, décongelés et essorés.
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du céleri haché (4-5 tiges)
- 2 grosses carottes pelées
- 1 large sweet onion, such as Vidalia
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola (ou huile de carthame)
- 4 gousses d'ail moyennes, émincées
- 1,25 poivron coupé en tranches de centimètre
- 1,25 poivron coupé en tranches de centimètre
- 1,5 litre d'eau
- 1 (794 grammes) boîte de tomates en dés, non égouttées
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du noyau de maïs (congelé et décongelé, ou frais)
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Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du bulbe de fenouil, haché (ou 1 cuillère à café de graine de fenouil entière)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de romarin séché
- 113 feuilles de bébé épinards de 142 grammes, hachées grossièrement
- 2,5 petites courgettes, coupées en morceaux de centimètre
Préparation
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Coupez le céleri, les carottes et l'oignon en dés en centimètres.
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Chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le céleri, les carottes et les oignons. Faire sauter jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 10 minutes.
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Réduire le feu à moyen et ajouter l'ail et les poivrons. Remuez fréquemment pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez de l'eau, les tomates, le maïs, le fenouil, l'origan, le thym et le romarin.
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Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Ajouter les épinards et les courgettes, laisser mijoter encore 5 minutes, saler et poivrer au goût et servir.
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