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Soupe de lentilles noires du chef john
Il n’ya absolument aucun problème avec la soupe aux lentilles vertes, mais une fois que vous commencez à la faire avec des lentilles noires «bélugas», vous aurez du mal à revenir en arrière. intégrité structurelle, qui confère à la soupe à la fois un corps épais et satisfaisant et une sensation en bouche légère et non féculente.
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Ingrédients
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge, ou au besoin
- 113 grammes de lard haché
- A bowl with a capacity of 1/4 liter containing chopped yellow onion
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des carottes en dés
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du céleri coupé en dés
- Sel et poivre noir au goût
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût
- Un bol d'une contenance de 1/3 litre contenant des lentilles noires de béluga
- 1,25 litre de bouillon de poulet ou au besoin
- 1 feuille de laurier
- Une tasse d’une contenance de 60 ml contenant du persil plat haché, divisé
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge, ou au besoin
Préparation
-
Chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Cuire et mélanger le bacon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, pendant 5 à 7 minutes.Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 10 minutes.Saisonnez avec le poivre noir, le cumin, le thym et le poivre de Cayenne.
-
Verser les lentilles dans le mélange au bacon et remuer pour bien les enrober de graisse de bacon fondue.Ajouter le bouillon de poulet et le laurier; porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire en ajoutant plus de bouillon de poulet au besoin, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, soit de 45 minutes à 1 heure.
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Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Ajouter 3 cuillères à soupe de persil et remuer. Verser la soupe dans des bols, parsemer du persil restant et parsemer d'huile d'olive extra-vierge.
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