Steak de bœuf farci mariné balsamique

Pour la marinade, mélanger le vinaigre balsamique, le Dijon et l'ail dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Avec la machine en marche, verser lentement l'huile jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.Saisonnez avec du sel et du poivre.

Transférer le mélange dans un sac en plastique avec fermeture à glissière (ou sous vide) et ajouter le steak de flanc. Retirer l'excès d'air et réfrigérer, en le retournant de temps à autre, pendant au moins 4 heures et jusqu'à 24 heures.

Retirez le steak de flanc de la marinade et séchez-le en jetant la marinade. Disposez-le sur une surface de travail propre de sorte que le bord long soit perpendiculaire à vous.Avec un couteau tranchant et une coupe parallèle à votre surface de travail, placez le steak en deux dans le sens de la longueur. Assurez-vous de ne pas couper complètement. (Laissez une portion de 1,25 à centimètre le long du bord.) Ouvrez la viande comme un livre et aplatissez doucement la couture pour former un rectangle.En utilisant un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie, piler le steak à un centimètre d'épaisseur.

Disposez la viande sur une surface de travail en veillant à ce que le grain soit orienté au nord et au sud (vous voulez que le bifteck soit roulé de cette façon, de manière à le couper en tranches perpendiculairement au grain.) Salez et poivrez légèrement le dessus. le prosciutto coupe en une couche uniforme parallèle au grain en laissant un espace d'un centimètre au bord supérieur. Ajoutez ensuite le provolone, suivi des épinards.

Commencez à faire rouler le steak de flanc loin de vous (sud-nord) en veillant à ce qu'il soit aussi compact que possible. Une fois roulé, nouez le rouleau farci à intervalles réguliers avec de la ficelle de cuisine et assaisonnez l'extérieur avec du sel et du poivre. À ce stade, le steak de flanc roulé peut être réfrigéré pendant deux jours au maximum.)

Pour cuire le steak au four: Préchauffez le four à 170 degrés.Ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile à une grande poêle en fonte ou allant au four et faites chauffer à feu moyen-vif à élevé jusqu'à ce qu'il fume.Ajoutez le steak de flanc roulé à la poêle brun doré foncé sur tous les côtés, 8 à 10 minutes.Transférer la poêle au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 50 degrés au centre du rouleau, soit 8 à 10 minutes.Transférer le steak sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium sans couler. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher. Couper les ficelles et couper le steak en tranches de 1,25 à centimètre.

Pour cuire le steak sur le gril: Placez une grande poêle en fonte sur le gril, fermez le couvercle et allumez tous les brûleurs à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes. Laissez la moitié des brûleurs à feu vif et baissez le feu au minimum. Assurez-vous que la poêle se trouve bien au-dessus des brûleurs.) Ajoutez le steak de flanc roulé à la poêle, fermez le gril et faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, pendant 8 à 10 minutes.Transférez le poêlon du côté plus froid du gril, couvrir et ajuster la chaleur pour maintenir une température de gril de 160 degrés à 350F.

Cuire le steak sur le gril jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 50 degrés au centre du rouleau, environ 8 à 12 minutes.Transférez le steak sur une planche à découper et recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes trancher.Snip les cordes et couper le steak en tranches de 1,25 à centimètre.