Steak frotté au koji

J'ai eu l'idée d'un article dans Bon Appetit où ils ont montré comment utiliser le riz koji pour simuler le vieillissement à sec d'un steak. Je l'ai essayé et j'ai eu des résultats mitigés. L'idée ici est que le champignon présent sur le riz koji, qui décompose les protéines contenues dans les haricots pour faire des choses comme le miso, produirait la même magie que sur un steak. c'était savoureux, mais n'avait pas vraiment le goût de boeuf sec.

Réduisez le riz en poudre à l'aide d'un robot, d'un mortier et d'un pilon. Saupoudrez le riz sur toute la surface des steaks, puis appuyez pour enduire.
À l’aide d’un couteau, grattez le riz koji des steaks; steaks de saison avec du sel casher.
Faire chauffer la poêle à feu moyen. Faire fondre le beurre clarifié et placer le bifteck dans la poêle.Laisser cuire d'un côté pendant 2 minutes; tournez et faites saisir l'autre côté.Continuez la cuisson jusqu'à ce que les steaks soient fermes et rose-rouge au centre, de 5 à 7 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 50 ° C (54 ° C).
Transférer les steaks dans une assiette chaude et laisser reposer 10 minutes avant de servir.