Steak jamaïcain

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Marquez les deux côtés du bœuf en coupant des lignes diagonales profondes de 2/3 cm à environ 2,5 cm de la surface du bifteck pour former un motif en forme de losange. Ne coupez pas complètement dans la viande.
Dans un plat en verre de 2 litres, combiner le sucre, les jus de fruits, l'ail, le gingembre, les écorces râpées, la latte, le poivre, la cannelle et les clous de girofle.
Ajouter le boeuf; tourner pour enduire.
Couvrir et réfrigérer le steak au moins 2 heures.
Retirer le boeuf de la marinade; jeter la marinade.
Faire griller le bœuf sur des braises moyennement chaudes, environ 6 minutes de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une cuisson mi-saignante ou à la cuisson désirée.