Sugo de canard avec pappardelle.

Name: Sugo de canard avec pappardelle.
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 cuillères à soupe de graisse de canard; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du bouillon de canard enrichi au veau; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des cèpes séchés; 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais; 3 grandes feuilles de sauge; 4 gousses d'ail; 1/2 onion; 2 branches de céleri; 2 cuillères à soupe de graisse de canard; Une tasse de 130 ml contenant du vin blanc; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil, pour une utilisation ultérieure; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil, pour une utilisation ultérieure; Pappardelles fraîches de 170 grammes; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant du parmesan râpé

Ohhhh pour l'amour du canard.Si vous utilisez ma recette sur ce site pour le canard rôti glacé à l'abricot, vous aurez un beau bouillon de canard, ainsi que de la graisse de canard décadente.J'aime enrichir mon stock de canard avec des os de veau mon marché ethnique à proximité.Cette recette est adaptée de celle du site Web de Saveur.Bien que le fromage parmesan soit généralement utilisé, le Manchego est également très bon; et puisque c'est ce que j'avais à ma disposition, c'est ce que j'ai utilisé.

Ingrédients

Préparation

Porter à ébullition 1/4 litre de bouillon et verser sur les porcinis séchés. Laisser reposer pendant 30 minutes.Retirer les porcinis réhydratés, les assécher et les hacher, en les réservant. Filtrer à travers un chiffon à fromage pour éliminer les particules éventuelles des porcinis.
Hachez grossièrement l'oignon et le céleri, puis réduisez-les en purée dans le robot, avec la sauge, le romarin et 130 litres de persil.Chauffez la graisse de canard dans la poêle, puis ajoutez le mélange en purée.Emincez l'ail finement et ajoutez-le au sauté quelques minutes de plus.
Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon et les cèpes réservés et laisser mijoter pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que la consistance désirée soit réduite.
Ajouter le canard râpé, bien chauffer et permettre à toutes les saveurs de se marier, en ajustant avec du sel et du poivre au goût.
Préparer les pâtes et égoutter. Râper le persil restant. Mélanger le mélange de canard avec les pâtes et saupoudrer de persil et de parmesan (ou de Manchego).

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