Tajine de poulet à la marocaine

Dans un autre bol, mélanger les filets de safran et l'eau dans une petite cuvette. Dans une autre cuvette, mélanger le sel casher, le poivre noir, le cumin et la cardamome.Mélangez bien et assaisonnez les morceaux de poulet avec le mélange d'épices.

Mettez un tajine ou un faitout à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive.Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la moitié des morceaux de poulet, côté peau, et faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 3 à 4 minutes par côté. Transférer dans une assiette et réserver pendant que vous faites cuire les morceaux de poulet restants.Retirez et réservez.

Ajoutez les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier au tajine et faites cuire en remuant pendant 20 secondes. Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement caramélisés, 4 à 5 minutes.Ajoutez l'ail à la poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. , environ 30 secondes.Ajoutez le bouillon, le safran, les raisins secs, les citrons et les olives conservés à la casserole et amenez à ébullition.Remettez le poulet dans la casserole, la peau vers le bas.Remettez la sauce à ébullition, couvrez le tajine et réduisez cuire, à couvert, pendant 15 minutes.Tourner les morceaux de poulet de l'autre côté et ajouter les amandes.Continuer de cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 15 à 20 minutes de plus.Garnir le poulet avec la menthe et servir sur couscous chaud dans des bols peu profonds.