Tamales au porc de sylvia

Placez les mégots de porc, l'oignon, 5 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de sel dans un grand chaudron; couvrir avec de l'eau. Laisser mijoter le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 3 heures. Jeter l'oignon et l'ail. Filtrer et déchiqueter la viande en réservant le liquide.

Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif.Cuire et brasser les gousses de piment californien et les gousses de piment du Nouveau-Mexique dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, pendant 2 à 3 minutes.Rincer les gousses de piment.Brasser une casserole d'eau à ébullition et ajouter les gousses de piment ; faire bouillir jusqu'à ce que les gousses de chili soient légèrement ramollies, environ 3 minutes.Égoutter et refroidir les gousses de piment.

Mélangez 1/4 litre de bouillon de porc, 1/4 litre d'eau, les cosses de piment, 1 cuillère à soupe de sel, 3 gousses d'ail et le cumin ensemble dans un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Bassez la viande de porc et la sauce chili dans un bol.

Faites fondre 130 litres de saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la farine dans le saindoux fondu jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 5 minutes.Mesurez le mélange de sauce de porc au chili dans le mélange de farine, en ajoutant plus de sel si nécessaire.

Enlevez la soie et les débris des cosses de maïs et laissez-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes à 1 heure.Égouttez-les et placez-les sur une surface de travail; couvrir avec une serviette propre et humide.

Dans une grande casserole, mélanger masa, 400 g de saindoux, 1/4 litre de bouillon de porc, de poudre à pâte et de sel jusqu'à ce que le mélange soit duveteux et qu'il soit uni.

Sélectionnez 1 épi de maïs large ou 2 petits. Étalez environ 5 cuillères à soupe de mélange de masa sur l'enveloppe de maïs, en l'étalant sur les côtés et à environ 5 cm du bas et à 2/3 du haut.Faites une cuillère à soupe de mélange de porc au centre de mélange de masa.Fold les côtés de l'enveloppe ensemble, 1 sur l'autre. Repliez le fond de l'enveloppe sur la couture de 2 côtés pliés.Répétez avec l'enveloppe restante et en remplissant.

Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond du four. Amenez l'eau à ébullition.Ajoutez les tamales et laissez cuire jusqu'à ce que le remplissage soit chaud et prend 1 à 2 heures.Laissez les tamales reposer 30 minutes avant portion.