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Tamales au porc de sylvia
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Ingrédients
- Bout de porc de 1,3 kilogramme rôti
- 1 large onion, chopped
- 3 gousses d'ail
- Sel au goût
- 1/4 litre d'eau
- Gousses de chili de 85 grammes du Nouveau-Mexique, graines et veines enlevées
- Gousses de chili de 85 grammes du Nouveau-Mexique, graines et veines enlevées
- 1/4 litre de bouillon de porc
- 1/4 litre d'eau
- Sel au goût
Préparation
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Placez les mégots de porc, l'oignon, 5 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de sel dans un grand chaudron; couvrir avec de l'eau. Laisser mijoter le mélange à feu moyen jusqu'à ce que le porc soit très tendre, environ 3 heures. Jeter l'oignon et l'ail. Filtrer et déchiqueter la viande en réservant le liquide.
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Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif.Cuire et brasser les gousses de piment californien et les gousses de piment du Nouveau-Mexique dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, pendant 2 à 3 minutes.Rincer les gousses de piment.Brasser une casserole d'eau à ébullition et ajouter les gousses de piment ; faire bouillir jusqu'à ce que les gousses de chili soient légèrement ramollies, environ 3 minutes.Égoutter et refroidir les gousses de piment.
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Mélangez 1/4 litre de bouillon de porc, 1/4 litre d'eau, les cosses de piment, 1 cuillère à soupe de sel, 3 gousses d'ail et le cumin ensemble dans un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Bassez la viande de porc et la sauce chili dans un bol.
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Faites fondre 130 litres de saindoux dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer la farine dans le saindoux fondu jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 5 minutes.Mesurez le mélange de sauce de porc au chili dans le mélange de farine, en ajoutant plus de sel si nécessaire.
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Enlevez la soie et les débris des cosses de maïs et laissez-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes à 1 heure.Égouttez-les et placez-les sur une surface de travail; couvrir avec une serviette propre et humide.
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Dans une grande casserole, mélanger masa, 400 g de saindoux, 1/4 litre de bouillon de porc, de poudre à pâte et de sel jusqu'à ce que le mélange soit duveteux et qu'il soit uni.
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Sélectionnez 1 épi de maïs large ou 2 petits. Étalez environ 5 cuillères à soupe de mélange de masa sur l'enveloppe de maïs, en l'étalant sur les côtés et à environ 5 cm du bas et à 2/3 du haut.Faites une cuillère à soupe de mélange de porc au centre de mélange de masa.Fold les côtés de l'enveloppe ensemble, 1 sur l'autre. Repliez le fond de l'enveloppe sur la couture de 2 côtés pliés.Répétez avec l'enveloppe restante et en remplissant.
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Placez un récipient à vapeur dans une casserole et remplissez-le d'eau juste en dessous du fond du four. Amenez l'eau à ébullition.Ajoutez les tamales et laissez cuire jusqu'à ce que le remplissage soit chaud et prend 1 à 2 heures.Laissez les tamales reposer 30 minutes avant portion.
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