Tarte à la rhubarbe et aux fraises - version riche

(Facultatif) Faites cuire le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Verser le sirop sur les tartes.

Couper le beurre en farine avec du sel à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sable grumeleux.

Ajoutez de l’eau glacée jusqu’à ce que la pâte commence à se former.Ajoutez un peu d’eau à la fois.Vous aurez peut-être besoin d’eau en plus pour lier les jours de temps sec.

Envelopper et réfrigérer la pâte.

Ajouter la rhubarbe, le sucre en poudre, l'eau, la fécule de maïs et la noix de muscade dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et le mélange épais. Retirer du feu et laisser refroidir un peu avant d'ajouter les fraises.

Combinez tous les ingrédients de la crème, à l'exception des œufs, et laissez cuire à feu moyen jusqu'à consistance légèrement épaissie. Réduisez la chaleur. Ajoutez une partie du mélange tiède aux œufs battus pour tempérer, puis ajoutez les œufs au reste des ingrédients de la crème. Laissez légèrement épaissir puis retirez du feu.

Retirez la pâte réfrigérée du réfrigérateur après avoir refroidi pendant au moins 30 minutes.Faites bouffer les couches de pâte en faisant des cercles avec la paume de la main, en écartant les morceaux de la boule de pâte.Faites environ 10 couches de pâtons plats et mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes. .Vous pouvez utiliser le congélateur pour refroidir votre beurre ou pour refroidir votre pâte, mais évitez de le congeler car il sera difficile de travailler avec.

Couper la pâte en deux moitiés.Roulez la pâte entre deux morceaux de pellicule plastique ou de papier ciré pour recouvrir votre moule à tarte.Pick le fond et les côtés de votre pâte avec une fourchette et assurez-vous de bien enfoncer la pâte sur les bords.J'aime couper l'excès de pâte sur le bord.Cette pâte est assez feuilletée et a tendance à augmenter.

Verser la crème dans les croûtes de tourte non cuites et cuire jusqu'à ce que la crème soit prête et que la croûte soit presque cuite. Environ 15 minutes.

Ajoutez le mélange de fraises et de rhubarbe et faites cuire encore 20-30 minutes. Recouvrez les bords de la croûte de votre tarte s'ils commencent à devenir trop sombres. La tarte est cuite une fois le remplissage garni.

(Optional) Cook down balsamic vinegar until it is a thick syrup. Drizzle the syrup over the pies.

Cette recette peut également servir de croûte.Si vous le souhaitez, préparez-la et ajoutez-la sur la garniture à la rhubarbe aux fraises et faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit cuite.Vous pouvez utiliser du crépi balsamique sur la tarte.