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Tarte au poulet et aux noix maures
 
 
6-8 PortionsPTM1H15 min

Tarte au poulet et aux noix maures


D'après l'auteur, c'est une spécialité de nombreux boulangeries de la ville andalouse de Grenade. Les historiens de la gastronomie locale aiment à dire que la recette a été préparée par l'aristocratie maure de l'Alhambra puis conservée vivante dans couvent de religieuses - bien qu'il soit plus probable qu'il soit emprunté à la grande communauté nord-africaine de la ville.Si vous utilisez du poulet rôti acheté en magasin et de la pâte feuilletée surgelée, la tarte est assez simple à préparer.Comme de nombreux plats avec une combinaison d'épices Il serait avantageux de préparer le mélange de poulet un jour à l’avance et d’assembler la tarte le lendemain. Je l’ai également fait avec une combinaison de poulet cuit et de pois chiches en conserve.

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Préparation

  1. transférez-le sur la plaque à pâtisserie huilée (je n’étais pas très précis dans le déroulement de la plaque à pâtisserie - je sais que je ne l’ai pas déroulé à 46 centimètres).
  2. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit très doux mais à peine doré, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu plus d'huile d'olive et 1-2 t de bouillon de poulet si la poêle a l'air sèche.
  3. incorporer le poulet et cuire 1 minute.
  4. Ajouter le paprika, le cumin, le gingembre, la cannelle et le poivre de Cayenne et remuer pendant quelques secondes.
  5. ajoutez la tasse A d'une contenance de 130 ml contenant le bouillon de poulet, les tomates et les raisins secs, couvrez la poêle et faites cuire pendant 12-15 minutes.
  6. le remplissage doit être doux et humide; si cela semble un peu trop humide, augmentez le chauffage à feu vif pendant quelques secondes pour le réduire.
  7. assaisonnez la farce avec du sel et laissez-la refroidir complètement.
  8. le remplissage peut être préparé jusqu'à un jour à l'avance et réfrigéré, couvert.
  9. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375 ° C. enduire légèrement une plaque à pâtisserie de 43x28 ​​cm d'huile d'olive.
  10. fariner légèrement la surface de travail. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, étaler 2,5 feuilles de pâte feuilletée en un rectangle d'environ 46 x 30 cm.
  11. transfer it to the oiled baking sheet.( I wasn't really precise in my rolling out of the pastry sheet - I know I didn't roll it out to 46 centimetre ).
  12. étaler le reste de la pâte feuilletée en un rectangle légèrement plus petit que le premier.
  13. étaler uniformément la garniture sur la pâte sur la plaque à pâtisserie en laissant environ 2,5 cm nus le long de chacun des 4 bords.
  14. saupoudrer uniformément les pignons et les amandes.
  15. couvrir le remplissage avec le deuxième rectangle de pâte.Fold les bords de la croûte inférieure sur le dessus et les bords de sertissage.
  16. mettre le jaune d'oeuf et le lait dans un petit bol et fouetter pour bien mélanger.
  17. badigeonnez le dessus de la tarte avec ce lait en poudre
  18. À l'aide d'un couteau tranchant, faites des fentes sur toute la croûte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  19. Cuire la tarte sur la grille du centre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite au four, environ 30 minutes.
  20. laisser la tarte refroidir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude ou à la température ambiante
  21. saupoudrer très légèrement de sucre à glacer, couper en carrés.



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