Tarte aux cerises a la mode glace

Name: tarte aux cerises a la mode glace
Cook time: 10 min
Total time: 795 min
Yield: 16
Ingredients: Base de crème glacée:; 2 oeufs; 1/8 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème à fouetter épaisse; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant moitié-moitié; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre blanc; 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; 2 cuillères à café d'extrait de vanille; 2 cuillères à café d'extrait d'amande; Carrés de croûte à tarte:; 1/2 pâte à tarte; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre blanc; 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; huile végétale pour la friture; Cerises:; 1 garniture pour tarte aux cerises (595 grammes)

Cette crème glacée étonnante est parsemée de petits carrés de croûte de tarte frite à la cannelle et de sucre et de points de garniture pour tarte aux cerises suspendus dans un fond de crème anglaise à la vanille et à la vanille.

Ingrédients

Préparation

Fouetter les œufs et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
Faire chauffer la crème épaisse, moitié-moitié, le sucre, la noix de muscade et la cannelle dans une casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème commence à bouillonner.Enlevez de chaleur.
Incorporer au fouet 1/4 litre du mélange à la crème chaude dans les œufs en filet.Amener le mélange d’œufs au mélange de crème dans la casserole.Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère et atteint 70 degrés (90 ° C), environ 5 minutes.Enlevez de chaleur; incorporer les extraits de vanille et d'amande en fouettant.
Laisser refroidir complètement, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.Soufflez la base de crème glacée, à couvert, pendant 8 heures au moins toute la nuit.Pendant ce temps, préparez des croûtes de tarte et des garnitures pour la tarte aux cerises.
Rouler la croûte à tarte au centimètre d'épaisseur. Couper en carrés de centimètres. Mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol.
Faire chauffer l'huile dans un poêlon à 170 ° C (175 ° C) .Couvrir les croûtes de tarte jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et commencent à pâlir. Retirer les carrés de l'huile à l'aide d'une cuillère perforée ou d'une spatule en secouant légèrement pour éliminer l'excès de la cannelle et du sucre. Remuer pour bien enrober.
Transférer les carrés enrobés de croûte à tarte dans une assiette tapissée de papier absorbant pour les laisser refroidir. Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à ce que vous soyez prêt à baratter la crème glacée.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Remplir en une seule couche de tarte aux cerises et congeler jusqu'au moment de la baratte.
Congelez la base dans une sorbetière conformément aux instructions du fabricant, environ 20 minutes.Ajoutez les morceaux de pâte à tarte et les cuillerées de garniture pour tarte congelée, cassée avec une cuillère, dans les 5 dernières minutes.Transférez dans un récipient étanche à 4 heures.