Tartinade aubergine sucrée et fumée (baklazhannaia ikra)

Préchauffer le four à 350 ° F.

Piquez les aubergines avec une fourchette et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.Rôtissez au centre du four en retournant une fois, environ 1 heure, jusqu'à tendreté.

Laissez les aubergines refroidir dans une passoire de l'évier, où leur jus peut s'écouler. Quand il est suffisamment froid pour être manipulé, éliminez tout excès de liquide. (Cette étape permet de réduire toute amertume.)

Pendant ce temps, faites chauffer 60 litres d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les oignons en remuant de temps en temps, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Coupez les aubergines en deux et retirez la chair.Éliminez la peau.A l'aide d'un grand couteau, hachez la chair très finement.

Ajoutez l’aubergine aux oignons avec la pâte de tomate, 0,75 cuillère à thé de sel et quelques bonnes craquelures de poivre noir.Allumez le feu à moyen-doux et faites cuire pendant 10-15 minutes en ajoutant fréquemment. empêchez le mélange de coller à la casserole (soyez généreux avec l'huile; tout excès augmentera au fur et à mesure que le mélange refroidira et vous pourrez l'enlever si vous le souhaitez.)

Transférez le mélange dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir complètement avant de le conserver au réfrigérateur.Ajustez le sel et le poivre au goût avant de servir.