Torta au mascarpone et à la coriandre

Tapissez un bol à large ouverture d'une capacité de 5,75 litres contenant un récipient non corrosif avec deux couches lisses de toile à fromage, ou une serviette propre en mousseline ou en lin.

Dans un bol, battre le fromage au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit tendre et tartinable.

Pressez un quart du fromage uniformément sur le fond du récipient. Etalez un tiers du pesto uniformément sur le fromage - jusqu'aux bords du récipient.Répétez les étapes pour appliquer le fromage restant et le pesto - en terminant par une couche de fromage.

Repliez les bords du chiffon sur le fromage et appuyez doucement pour compacter.Couvrez hermétiquement et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme - au moins une heure et jusqu'à un jour.

Repliez le tissu, retournez une assiette sur la torta puis, en tenant l'assiette et le récipient, retournez-vous et inversez la torta sur l'assiette. Retirez le chiffon et, si vous le souhaitez, garnissez-le de coriandre.

Servir avec des tranches de baguette.