Tortellini aux trois fromages dans un bouillon au parmesan

Pour les tortellinis, mélangez la ricotta, le parmesan, l’asiago, le persil et le sel dans un petit bol et mettez de côté. Remplissez un petit bol avec de l’eau et réglez-le à proximité de votre espace de travail.

Divisez les pâtes en quartiers.En travaillant un quart à la fois, passez la pâte dans un rouleau à pâtes progressivement, jusqu'à ce que vous obteniez une feuille de pâtes très fines. (Réglage 6 sur un accessoire de rouleau à pâtes KitchenAide.) feuilletez les ronds à l'aide d'un cutter rond de 3 "en espaçant les ronds le plus près possible l'un de l'autre. Rassemblez les restes en une boule et mettez-les avec les morceaux de pâte restants pour les rouler plus tard.

Placez 1 cuillère à café de garniture de ricotta au milieu de chaque tour de pâtes. Plongez votre doigt dans le bol d'eau et passez-le sur le bord du tour pour l'humidifier. Repliez la pâte pour former une demi-lune, puis tracez les deux coins Pour former un bonnet arrondi.Appuyez fermement pour bien sceller. Mélangez avec de la farine, mettez de côté sur une plaque à pâtisserie bien farinée et couvrez.Répétez avec les morceaux de pâte restants en remuant les restes.Fait environ 50-55 tortellinis.

→ Pour une description plus détaillée et des images de la mise en forme des tortellinis, voir Comment faire des tortellinis faits maison.

Pour faire le bouillon, porter le bouillon à ébullition rapide dans une casserole de 4 litres ou plus.Ajouter les croûtes de fromage, les gousses d'ail et la feuille de laurier.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.Pour passer le bouillon à travers une passoire bol pour enlever les solides, puis remettez le bouillon filtré dans la casserole. Goûtez le bouillon et ajoutez une cuillère à café de sel si vous le souhaitez.

Réglez le bouillon à feu moyen-élevé et amenez à ébullition. Abaissez les tortellinis dans le bouillon, un à un. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les tortellinis flottent au-dessus du bouillon. du bouillon avec une cuillère à égoutter et diviser entre des bols de service.Vers quelques louches de bouillon dans chaque bol et garnir d'une pincée de persil.Servez immédiatement.