Tourte au porc tamale avec deux chiles

Name: tourte au porc tamale avec deux chiles
Cook time: 20 min
Total time: 230 min
Yield: 6
Ingredients: 8 poivrons séchés guajillo; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du bouillon de poulet, fait maison ou acheté en magasin; 1 boîte de chipotle à la sauce adobo; 1 cuillère à soupe d'origan frais ou 1 cuillère à thé d'origan séché; 1,5 cuillère à café de coriandre moulue (une demi-palmée); 1/2 cuillère à café de cannelle moulue; Un bout de porc désossé de 1,3 kg (poids à l'épaule); Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu; EVOO; 1 large onion, finely chopped; 4 gousses d'ail, hachées finement; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du lait entier; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la semoule de maïs moulue fine à moyenne; 1 cuillère à café de pollen de fenouil ou de fenouil moulu; 3 cuillères à soupe de beurre; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du cheddar fort râpé ou du cheddar piment fort

Tourte au porc et aux deux piments Tamale

Ingrédients

Préparation

Faites chauffer les poivrons séchés dans une casserole.Ajoutez un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux jusqu'à tendreté, 10 minutes.Egouttez les poivrons.
Réduisez le chipotle en purée dans un robot. Enlevez tout, à peu près deux cuillères à soupe rondes, dans un sac en plastique et congelez-les pour une autre utilisation. Ajoutez les poivrons séchés ramollis et leur bouillon au robot, avec l'origan, la coriandre et la cannelle.Pourrez jusqu'à consistance lisse.
Pendant ce temps, saupoudrer le porc de sel et de poivre.Chauffer 2 cuillères à soupe d'EVO dans un four néerlandais à feu moyen-vif, ajouter le porc, dorer puis retirer.Ajouter un autre tour d'huile, des oignons et de l'ail et remuer Ramollir le porc dans la casserole, ajouter la purée de poivron, le bouillon restant et environ 1 litre d'eau pour élever le niveau à mi-hauteur du porc. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux, partiellement couvert, pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à très tendre.
Retirez le porc, laissez refroidir, râpez et remettez à la sauce.Remettez à ébullition et laissez réduire jusqu'à épaississement, 15 minutes.Pour préparer un plat à préparer, retirez du feu, laissez refroidir et couvrez, rangez au réfrigérateur.Réchauffez à feu moyen, en remuant fréquemment.
Pour servir, pendant que le porc se réchauffe, placez la grille au centre du four et allumez le gril à feu vif ou le four à 500 ° F.
Mettez le lait dans une casserole et faites-le bouillir à feu moyen pendant que vous portez 3/4 litre d'eau à ébullition dans une bouilloire ou une autre casserole. Ajoutez la semoule de maïs au lait et mélangez dans l'eau bouillante, le pollen de fenouil. et environ 1,5 cuillerée à thé de sel kasher. Fouettez pendant 15 minutes.Retirez du feu et incorporez le beurre.
Placez le porc dans une casserole ou dans un bol individuel allant au four.Grandez avec de la semoule de maïs d'environ un centimètre d'épaisseur et saupoudrez-la de fromage.Placez au grilloir ou au four pour figer et dorer le dessus, quelques minutes pour les bols individuels, 10 à 15 minutes pour un grand casserole.