Velouté de courgettes (crema de calabacitas)

Publié pour le Zaar World Tour-Mexico. Extrait du livre de cuisine "Mexican Cookery". Cette recette est une délicieuse façon d'utiliser une surabondance de courgettes du jardin.

Lavez les courgettes.Recoupez les extrémités des tiges, puis coupez-les en gros morceaux.Placez-les dans une casserole.Ajoutez de l'eau et un centimètre de sel.Amenez à ébullition.Couvrez et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.Cuvez les courgettes en cuisson.
Mettez les courgettes, 1/4 litre de cuisson et 2 cuillères à soupe de coriandre dans un mélangeur; processus jusqu'à la purée.
Faire chauffer le beurre dans une casserole moyenne.Ajouter l'oignon.Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas bruni.Incorporer la farine.Cuire 1 minute.Ajouter le mélange de purée de courgettes, le lait évaporé et le bouillon de poulet.Agir pour bien mélanger.Assaisonner avec du sel si nécessaire.Réfrigérer jusqu'à ce que la soupe arrive à ébullition.
Servir immédiatement ou refroidir et servir froid.Garnir chaque portion avec quelques feuilles de coriandre entières.