Vieille école santa maria tri-tip

Couvrez le tri-tip avec une couche épaisse (un "frottement") d’ail/sel / poivre.Vous pouvez utiliser du "sel à l’ail" mais les puristes préfèrent utiliser de la poudre d’ail puis du sel séparément (si vous le souhaitez, laissez le couvert et réfrigérer pendant la nuit.) Si vous n'avez pas le temps, pas de problème! lui donner une couverture épaisse et le jeter sur le gril.

Une heure avant de commencer à griller, sortez le tri-tip du réfrigérateur et laissez-le reposer, de sorte que la température monte à peu près à la température ambiante (la différence de température interne entre le tri-tip au réfrigérateur et à la température ambiante est d'au moins 0 degrés - entre 0 et 20 degrés La différence entre un tri-tip rare et un tri-tip bien cuit n’est que de 0 degrés - 60 degrés pour les rares et 70 degrés pour les bien cuits.)

L'extérieur du trépan saisira et atteindra le goût et la texture parfaits en environ 7 minutes par côté (il y a 5 côtés sur un trépan, de sorte que le temps de cuisson total devrait être d'environ 25 minutes (notez que cela varie des différences dans la qualité de la viande, la température extérieure, l'humidité et le vent, etc., etc.

Lorsque vous êtes prêt à griller, assurez-vous que les charbons de bois brûlé - le chêne rouge est le choix traditionnel à Santa Maria, car c'est ce qui est là - ou le charbon de bois (la grosseur est meilleure) est TRÈS TRÈS chaud et que les flammes se sont éteintes Le charbon de bois doit être recouvert d'un frêne gris clair.Pour obtenir un gril très chaud, vous devez utiliser beaucoup de charbon de bois. Pour un tri-tip de bonne taille, utilisez environ 2,2 kg de grumeau.En Californie, respectueux de l'environnement , pour allumer notre feu de charbon de bois, nous utilisons une «cheminée» plutôt que du liquide pour briquets à charbon de bois, et la cheminée que j’utilise contient environ 2,2 kilogrammes de grumeau.J’utilise une bouilloire Weber et mets le grumeau dans les supports à charbon de façon à ce que le charbon environ 4 "de profondeur.Après que le feu est parfait, mettez sur le gril et laissez-le devenir très chaud.Juste avant de mettre la viande, badigeonnez le gril avec de l'huile d'olive.

Commencez avec le côté gras vers le haut (en fait, cela ne fait aucune différence. "Si vous mettez d'abord le côté gras de la spatule sur le feu, l'humidité montera à travers la viande et la rendra tendre.") Le problème que j'ai avec c’est que, lorsque la graisse se réchauffe, elle s’égoutte dans le feu et ne s’évapore pas jusqu’à ce qu’elle soit dans le feu.Mais cela ne fait aucune différence, car il faut faire pivoter le bistouri après 1 ou 2 minutes. Remarquez que, pour saisir les bords minces, vous devez trouver un moyen d’équilibrer le Tri-tip sur une extrémité.

Si vous cuisinez plusieurs cuillères à la fois, il est facile de les appuyer les unes contre les autres, mais si vous n'en cuisez qu'une, vous devrez utiliser une longue spatule en bois ou un autre appareil muni d'un jerryt pour équilibrer le tri-tip. sur ses bords minces.

Le GRAND SECRET: lorsque vous mettez le tri-tip sur le gril pour la première fois, le feu peut commencer à flamber.Ceci est BON à un point: le feu noircira totalement la viande (ce que vous voulez) .Laissez les flammes noircir un côté du tri-tip pendant 30 ou 45 secondes, puis faites-le pivoter pour faire un côté différent (il y a six côtés au total), mais n’exagérez pas les flammes: l’idée est de faire griller les jus et pour créer une croûte merveilleusement délicieuse, mais pas pour dessécher la viande.Après que les flammes aient brûlé la viande de manière à ce qu'elle soit noire, tournez ensuite la viande sur le côté ou à l'arrière du gril, où elle est encore TRÈS CHAUDE mais pas directement au-dessus du feu afin qu'il ne s'enflamme pas.

Le temps de cuisson total varie et il n’ya pas d’absolue. Le tipi est meilleur quand il est grillé (noirci) à l’extérieur, qui est croquant avec l’ail et le sel, et quand il est rouge rare au centre.Le temps de cuisson dépend de la taille le tri-tip est, combien rare vous aimez, la chaleur du feu et la distance qui sépare les braises de la viande.Pour un tri-tip de 1,3 kg, je prévois un total d'environ 30 minutes, avec une attention constante , mais gardez à l’esprit que je l’aime très rarement. Faites attention au timing, cependant.

Lorsque vous pensez que la viande est cuite, retirez-la du feu et coupez-la en deux (pour vérifier si elle est cuite). Rappelez-vous que même si vous retirez la viande du gril, elle continue de cuire. coupez-les dans la viande pour vous assurer qu'elle est cuite, elle devrait être encore plus rare que vous le souhaitez.Si c'est fait, laissez-le pendant 7 minutes (et non pas 5 ni 10) - pour que le jus s'installe dans la viande (sinon, trancher, vous aurez une assiette pleine de jus qui aurait dû rester dans la viande). Si ce n'est pas fait, mettez chaque moitié sur le gril pendant quelques minutes - mais veillez à ne pas trop cuire.

Une fois que le tri-tip est reposé pendant 7 minutes exactement, coupez la graisse et coupez-la en tranches TRÈS minces - pas tout à fait "aussi minces que du papier" mais aussi fines que possible avec un couteau bien aiguisé. Coupez dans le sens des fibres, dans le triangle Une illustration: si vous pouvez imaginer que le tri-tip est en forme de pyramide, coupez-le en partant du haut de la pyramide et coupez-le horizontalement. Ainsi, les tranches n'auront pas toutes la même taille, mais la viande sera le plus tendre.