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Vieux milwaukee seigle
 
 
2-4 Loaves, 24 PortionsPTM4500 min

Vieux milwaukee seigle


Je pense que Bernard Clayton aimerait que cette recette soit testée davantage. J'en ai fait deux pains ronds, mais je suis sûr que vous pourriez la façonner à votre guise. J'ai utilisé un robot culinaire et appris que ce n'était pas recommandé pour une raison (!), alors je vais simplement poster le chemin «à la main». Je voulais juste remercier tous ceux qui ont essayé et aimé cette recette et j'ai décidé de la revoir et d’ajouter des images. Merci, et je suis heureux que vous ayez obtenu autant de plaisir que moi.

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Préparation

  1. To make the sponge, blend all ingredients of the Sponge above and stir 25 times with a wooden spoon.Cover tightly with plastic wrap to prevent moisture loss.It will rise and fall over the course of 3 days.Stir each day.Watch and smell the magic!
  2. Cela peut être utilisé aussi peu que 6 heures après le mélange, mais j'ai passé les trois jours complets avec des résultats merveilleux.
  3. Le jour de la cuisson, découvrez et ajoutez l’eau, la mélasse, 1/4 c. À soupe de carvi, l’œuf, le sel, la farine de seigle et environ 1/2 litre de farine blanche.Battez jusqu’à consistance lisse, environ 100 coups, et ajoutez le raccourcissement.
  4. Ajoutez le reste de la farine, une tasse d'une capacité de 130 ml à la fois et mélangez ou mélangez à la main jusqu'à ce que la pâte soit encore un peu collante.
  5. Pétrissage:.
  6. Retournez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main en appuyant fortement, tournez et pliez-la pendant 8 à 10 minutes. Utilisez un grattoir à pâte pour vous aider et ajoutez de la farine pour contrôler le caractère collant.
  7. Première montée:
  8. Placez la pâte dans un bol graissé et couvrez de nouveau. Laissez à la température de la pièce jusqu'à ce que doublé, environ une heure.
  9. Coup de poing et laisser lever encore 10 minutes.
  10. Shaping:.
  11. Comme je l’ai mentionné, j’ai façonné les miens en deux pains ronds, mais je suis sûr que cela pourrait être réglé comme vous le souhaitez.
  12. Deuxième montée:
  13. Couvrir les pains et les laisser doubler, environ 40 minutes.
  14. Préchauffer le four à 190 degrés 20 minutes avant la cuisson.
  15. Cuisson:.
  16. Les pains de seigle doivent être coupés sur le dessus. En diagonale pour les longs pains, ou tic tac toe pour les rondes, mais cela dépend de vous.
  17. Badigeonner le mélange oeuf/lait et parsemer de la dernière cuillère à soupe de graines de carvi.
  18. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils réussissent le test de résistance ou jusqu'à ce qu'ils aient terminé avec votre méthode de test.
  19. Refroidissez sur des supports en métal.
  20. Keeps for a week in a plastic bag, or you can freeze it for months!
  21. Enjoy!



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