Acrylamide dans le café: devriez-vous vous inquiéter?

Commence un régime entièrement liquide

1. Les avantages du café pour la santé sont assez impressionnants.

2. Il a été démontré qu’il améliorait la fonction cérébrale, augmentait le taux métabolique et améliorait la performance physique (1, 2, 3).

3. Un apport régulier a également été associé à un risque plus faible de démence, de maladie d'Alzheimer, de Parkinson et de diabète de type 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

4. Pour couronner le tout, les buveurs de café semblent vivre plus longtemps (11, 12).

5. Cependant, le café contient également un produit chimique potentiellement dangereux appelé acrylamide.

Qu'est-ce que l'acrylamide?

1. L'acrylamide (ou amide acrylique) est un composé cristallin blanc, inodore. Il a la formule chimique C3H5NO.

2. Il sert entre autres à fabriquer du plastique et à traiter les eaux usées.

3. Une surexposition au travail peut provoquer des lésions du système nerveux, et on pense également qu'elle augmente le risque de cancer (13, 14, 15).

4. Au jour le jour, nous sommes exposés à l’acrylamide par le biais du tabagisme et de la fumée secondaire, ainsi que de produits de soins personnels et d’articles domestiques.

5. En 2002, des scientifiques suédois l'ont également découvert dans un large éventail de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie et le café (16).

6. Les scientifiques pensent que l'acrylamide présent dans les aliments est un produit de la réaction de Maillard. Cette réaction se produit lorsque les sucres et les acides aminés sont chauffés au-dessus de 248 ° F ou 120 ° C (17, 18).

7. Ce que nous savons, c'est que lorsque les grains de café sont torréfiés, de l'acrylamide se forme. Il n’ya aucun moyen de retirer l’acrylamide du café, alors quand vous en buvez, vous vous exposez au produit chimique (19).

L'acrylamide est-il vraiment nocif?

1. L'acrylamide peut définitivement être nocif.

2. Pourtant, comme c'est souvent le cas en nutrition, le diable est dans la dose.

3. Une exposition au travail à de très fortes doses d'acrylamide peut provoquer des lésions nerveuses et des troubles du système nerveux (13, 14).

4. Des études chez l'animal ont également montré à maintes reprises que l'acrylamide provoque le cancer lorsqu'il est consommé.

5. Cependant, les doses administrées aux animaux ont été 1000 à 100 000 fois plus élevées que les quantités auxquelles l'homme est exposé par le biais d'un régime alimentaire.

6. Les humains métabolisent également l'acrylamide différemment. Nous sommes donc exposés à une dose plus faible du produit chimique lorsque notre corps le décompose (20).

7. Malheureusement, il existe peu d'études chez l'homme sur l'innocuité de l'acrylamide dans les aliments et les résultats ne sont pas cohérents (21).

8. Il est également important de garder à l'esprit que l'acrylamide n'est pas un problème nouveau. Bien que récemment découvert dans nos aliments, il est probable qu’il existe depuis que l’homme a commencé à cuisiner.

Quelle quantité d’acrylamide contient le café?

1. La quantité d'acrylamide dans le café varie énormément.

2. Une étude menée en 2013 a analysé 42 échantillons de café, dont 11 cafés instantanés et 3 substituts de café (café en grains).

3. Ils ont constaté que le café instantané contient 100% plus d'acrylamide que le café torréfié frais, tandis que les substituts de café en contiennent 300% de plus (22).

4. Ils ont également noté que les niveaux d'acrylamide atteignaient leur maximum au début du processus de chauffage, puis qu'ils diminuaient. Les grains de café de couleur plus claire contiennent donc plus d'acrylamide que ceux plus foncés qui sont grillés plus longtemps.

Boire du café est-il risqué?

1. Aucun lien n'a été prouvé entre la consommation d'acrylamide et le cancer chez l'homme, mais on ne peut l'exclure.

2. Toutefois, il n’a pas été prouvé que la consommation de café augmentait vos risques de cancer. En fait, cela est lié à une réduction du risque de développer certains types de cancers (23).

3. Par exemple, dans une étude, le risque de cancer du foie était réduit de 40% chez les personnes augmentant leur consommation de café de 2 tasses par jour (24).

4. La consommation de café est également liée à une pléthore d’autres bienfaits pour la santé, tels que vivre plus longtemps et réduire les risques de nombreuses maladies.

Si vous arrêtez de boire du café pour éviter l'acrylamide?

1. Il est impossible d'éviter complètement l'acrylamide.

2. À l'heure actuelle, nous consommons moins d'acrylamide que les niveaux d'exposition maximale recommandés par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (25).

3. Bien qu'il ne soit pas possible d'acheter du café totalement exempt d'acrylamide, l'industrie du café cherche des solutions pratiques pour réduire sa présence (26, 27).

4. Étant donné les avantages potentiels du café pour la santé, vous n’avez pas besoin de le supprimer.

Comment minimiser votre exposition à l'acrylamide

1. Il n’existe aucune preuve que de petites quantités d’acrylamide alimentaire causent des dommages.

2. Cependant, si vous êtes concerné, voici quelques étapes à suivre pour minimiser votre exposition:

Message à emporter

1. Le café contient diverses substances ayant des effets positifs sur la santé.

2. Ces effets l'emportent sur les effets négatifs potentiels de l'acrylamide. Inutile de cesser de boire du café si vous en appréciez.