Allergie ou intolérance à la tomate

Les plaintes après la consommation de tomates crues ou transformées peuvent être causées par une allergie à la tomate ou une intolérance à la tomate. Une allergie à la tomate est causée par une réaction croisée aux allergènes de l'herbe et du bouleau. Une intolérance à la tomate est causée par certaines carences enzymatiques, à la suite desquelles l'histamine ou la tomate ne sont pas correctement décomposées et des troubles physiques peuvent survenir.

La tomate

La tomate (Solanum lycopersicum) est un légume-fruit populaire et largement consommé qui est particulièrement sain. La tomate est consommée partout dans le monde: crue en salade ou en sandwich, cuite comme base de soupes ou de sauces. La tomate se boit également sous forme de jus de tomate ou de jus de légumes. Il existe de nombreuses variétés de tomates: des grosses tomates de bœuf aux petites tomates cerises. Il arrive parfois que les gens se plaignent après avoir mangé des tomates ou des tomates transformées. Il peut alors y avoir une allergie à la tomate ou une intolérance à la tomate. Ceux-ci sont souvent utilisés comme synonymes dans le langage courant. Cependant, avec une allergie, il y a une réaction du système immunitaire et avec une intolérance alimentaire, le système immunitaire n'est pas impliqué.

Une allergie est une réaction du système immunitaire. Le corps considère une protéine naturelle comme un envahisseur dangereux qui doit être attaqué et combattu.

Une allergie aux tomates est une allergie secondaire: une réaction croisée qui ne se produit généralement que lors de la consommation ou du contact avec des tomates crues. Les protéines des tomates sont très similaires aux allergènes du pollen de graminées et de bouleau, de sorte que le système immunitaire ne peut plus faire la distinction entre les deux allergènes et agit. Lorsque la tomate est chauffée, la structure des protéines de la tomate change et ne présente aucune ressemblance avec les allergènes polliniques. Ce n'est pas toujours le cas, avec les noix, la structure protéique ne change pas lorsqu'elle est chauffée. Les gens ont donc d'abord une allergie aux pollens d'herbes et d'arbres (allergie primaire) puis une allergie à la tomate (allergie secondaire). Dans la plupart des cas, le syndrome d'allergie orale (SV) se produit. Les plaintes surviennent quelques minutes après le contact avec la tomate crue, puis disparaissent rapidement.

Une petite quantité de protéines peut suffire à déclencher une réponse. Les plaintes liées au syndrome d'allergie buccale peuvent inclure:

Dans de très rares cas, les réactions de l'organisme peuvent être plus graves et même mortelles. C'est ce qu'on appelle une réaction anaphylactique. C'est le cas lorsque:

Si les réactions sont sévères, il est nécessaire de consulter un médecin. Il est également important de vérifier auprès d'un médecin s'il existe une allergie à la tomate grâce à un certain nombre de tests différents:

Un traitement consiste à éviter les tomates et les produits à base de tomates et à utiliser des médicaments si nécessaire. Les médicaments peuvent comprendre:

Une intolérance à la tomate provoque une pseudo-réaction allergique. Une intolérance est très similaire à une véritable allergie, mais le système immunitaire n'est pas impliqué dans le développement des plaintes. Il existe des carences enzymatiques qui empêchent les nutriments de se décomposer correctement. Une intolérance à la tomate implique les substances tomate ou histamine.

La tomate fait partie de la famille des morelles. C'est une grande famille avec plus de 1500 espèces végétales, dont certaines sont toxiques et d'autres comestibles. La tige et les feuilles du plant de tomate sont toxiques en raison de grandes quantités de tomatine. La tomate est une toxine naturelle que le plant de tomate produit pour se protéger contre les insectes et les champignons. Les tomates vertes non mûres contiennent également beaucoup de tomates, contrairement aux tomates mûries au soleil. La quantité de tomate diffère également selon la variété de tomate. Il y a des gens qui, en raison de certaines carences enzymatiques, réagissent de manière extrêmement sensible à la tomatine, provoquant (principalement) des problèmes digestifs.

L'histamine est une amine biogène que notre corps produit elle-même et se trouve également dans de nombreux aliments. La substance est impliquée dans divers processus corporels importants, notamment en tant que neurotransmetteur et stockée dans les mastocytes. Ce sont des globules blancs impliqués dans le système immunitaire. En raison de carences en enzymes: la diamine oxydase (DAO) et l'histamine-N-méthyltransférase (HNMT), l'histamine n'est pas décomposée correctement et un surplus est créé dans le corps. Certains aliments contiennent des concentrations élevées d'histamine comme le fromage vieilli, le vin rouge et la choucroute. Il existe également certains aliments capables de libérer l'histamine présente dans les mastocytes, notamment la fraise et la tomate. Ces aliments sont appelés agents de libération d'histamine.

Les symptômes de l'intolérance à la tomate diffèrent d'une personne à l'autre et peuvent inclure:

En 2020, il n'y a pas de test pour déterminer une intolérance aux tomates. Il est préférable de garder un registre pendant plusieurs semaines, au moyen d'un journal alimentaire, quand et combien de tomate est consommée et quelles plaintes surviennent par la suite. Ensuite, les produits à base de tomates et de tomates peuvent être évités pendant quelques semaines pour voir si les plaintes disparaissent.

Lorsqu'il y a une intolérance aux tomates, les tomates et les produits à base de tomates doivent être évités. Des recettes en ligne sans tomates peuvent être trouvées en recherchant: des recettes sans morelle et le régime Paleo Auto-immunitaire Protocol. Il peut également être bon de regarder la réaction aux autres légumes de la morelle. Lorsqu'une personne est sensible à la tomate, il existe un risque accru d'intolérance aux autres légumes de la morelle, par exemple une intolérance à la pomme de terre. Cela peut également aider à éviter les aliments riches en histamine afin que les niveaux d'histamine dans le corps diminuent à nouveau. Encore une fois, de nombreuses recettes peuvent être trouvées en ligne en recherchant des aliments sans histamine.