Arsenic dans du riz: devriez-vous vous inquiéter?

En résumé

L'arsenic est l'un des éléments les plus toxiques au monde.
Tout au long de son histoire, il a infiltré la chaîne alimentaire pour se frayer un chemin dans nos aliments.
Toutefois, ce problème s'aggrave maintenant, car une pollution généralisée fait augmenter les niveaux d'arsenic dans les aliments, posant un risque grave pour la santé.
Des études récentes ont mis en évidence des taux élevés d’arsenic dans le riz. C'est une préoccupation majeure, car le riz est un aliment de base pour une grande partie de la population mondiale.
Devriez-vous être inquiet? Regardons.

L'arsenic est un oligo-élément toxique, désigné par le symbole As.
On ne le trouve généralement pas seul. Au contraire, il est lié à d'autres éléments dans les composés chimiques.
Ces composés peuvent être divisés en deux grandes catégories (1):
Les deux formes sont naturellement présentes dans l'environnement, mais leur niveau a augmenté en raison de la pollution.
Pour diverses raisons, le riz peut accumuler une quantité importante d’arsenic inorganique (la forme la plus toxique) de l’environnement.

On trouve de l'arsenic dans presque tous les aliments et toutes les boissons, mais on ne le trouve généralement qu'en petites quantités.
En revanche, on trouve des niveaux relativement élevés dans:
Des taux élevés d'arsenic inorganique ont été détectés dans de nombreux produits à base de riz, tels que:

L'arsenic est naturellement présent dans l'eau, le sol et les roches, mais ses niveaux peuvent être plus élevés dans certaines régions que dans d'autres.
Il entre facilement dans la chaîne alimentaire et peut s'accumuler en quantités considérables, tant chez les animaux que chez les plantes, dont certaines sont consommées par l'homme.
En raison des activités humaines, la pollution par l'arsenic a augmenté.
Les principaux sources de pollution par l'arsenic sont certains pesticides et herbicides, produits de préservation du bois, engrais phosphatés, déchets industriels, activités minières, combustion et fusion du charbon (17, 18, 19).
L'arsenic se déverse souvent dans les eaux souterraines, fortement polluées dans certaines parties du monde (20, 21).
Les eaux souterraines renferment de l’arsenic dans les puits et autres sources d’eau pouvant servir à l’irrigation des cultures et à la cuisine (22).
Le riz paddy est particulièrement sensible à la contamination par l'arsenic pour trois raisons:
L'utilisation d'une eau contaminée pour la cuisson est une autre préoccupation, car les grains de riz absorbent facilement l'arsenic de l'eau de cuisson lorsqu'ils sont bouillis (24, 25).

De fortes doses d'arsenic sont hautement toxiques, provoquant divers symptômes néfastes et pouvant même entraîner la mort (26, 27).
L'arsenic alimentaire est généralement présent en faible quantité et ne provoque aucun symptôme d'empoisonnement immédiat.
Cependant, l'ingestion à long terme d'arsenic inorganique peut causer divers problèmes de santé et augmenter le risque de maladies chroniques. Ceux-ci inclus:
De plus, l'arsenic est toxique pour les cellules nerveuses et peut affecter le fonctionnement du cerveau (36, 37). Chez les enfants et les adolescents, l'exposition à l'arsenic a été associée à:
Certaines de ces déficiences peuvent avoir eu lieu avant la naissance. Plusieurs études indiquent qu'un apport élevé en arsenic chez les femmes enceintes a des effets indésirables sur le fœtus, augmentant le risque de malformations congénitales et entravant le développement (43).

Oui. Il n'y a aucun doute là-dessus, l'arsenic dans le riz est un problème.
Cela peut constituer un risque pour la santé de ceux qui consomment du riz chaque jour en quantités considérables.
Ceci s'applique principalement aux personnes vivant en Asie ou aux personnes ayant un régime alimentaire à base asiatique.
Les autres groupes de personnes susceptibles de consommer beaucoup de produits à base de riz sont les jeunes enfants et ceux qui suivent un régime sans lait ni gluten. Les préparations pour nourrissons à base de riz, les biscuits salés, le pudding et le lait de riz constituent parfois une part importante de ces régimes.
Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables en raison de leur petite taille. Par conséquent, leur donner des céréales tous les jours peut ne pas être une si bonne idée (14, 15).
Le sirop de riz brun, un édulcorant dérivé du riz qui peut être riche en arsenic, est un autre sujet de préoccupation. Il est souvent utilisé dans les préparations pour nourrissons (16, 44).
Bien sûr, tout le riz ne contient pas une teneur élevée en arsenic, mais il peut être difficile (ou impossible) de déterminer la teneur en arsenic d'un produit à base de riz particulier sans le mesurer réellement en laboratoire.

On peut réduire la teneur en arsenic du riz en lavant et en cuisant le riz avec de l’eau propre et pauvre en arsenic.
Ceci est efficace pour le riz blanc et le riz brun, réduisant potentiellement la teneur en arsenic de près de 57% (45, 46, 47).
Toutefois, si l'eau de cuisson est riche en arsenic, elle peut avoir l'effet inverse et augmenter considérablement la teneur en arsenic (24, 45, 48).
Les conseils suivants devraient vous aider à réduire la teneur en arsenic de votre riz:
Le dernier et le plus important conseil concerne votre régime alimentaire dans son ensemble. Assurez-vous de diversifier votre alimentation en mangeant de nombreux aliments différents. Votre régime ne devrait jamais être dominé par un type de nourriture.
Ceci garantit non seulement que vous obtenez tous les nutriments dont vous avez besoin, mais qu’il vous empêche également d’obtenir une telle chose en trop.

L'arsenic dans le riz est une préoccupation sérieuse pour de nombreuses personnes.
Un pourcentage considérable de la population mondiale dépend du riz comme source de nourriture et des millions de personnes risquent de développer des problèmes de santé liés à l'arsenic.
Cela étant dit, si vous mangez du riz avec modération dans le cadre d'un régime alimentaire varié, tout devrait bien se passer.
Cependant, s'il s'avère que le riz occupe une grande place dans votre alimentation, assurez-vous qu'il a été cultivé dans une zone non polluée.