Avantages de persil, idées de recettes de nutrition

Histoire et faits intéressants

Vous reconnaissez probablement le persil comme une herbe fraîche ou épice séchée bien connue, mais saviez-vous que cette herbe de tous les jours pourrait se révéler bénéfique pour votre santé? Même consommé en petites quantités, le persil présente de nombreux avantages pour la santé, car il regorge de nutriments bénéfiques, d'huiles essentielles et d'antioxydants - au point qu'il est souvent appelé un super aliment.
Le persil est bénéfique pour le corps à bien des égards et est considéré comme un traitement naturellement efficace pour un large éventail de symptômes et de maladies. Dérivé de la plante petroselinum, l'huile essentielle de persil et de persil est utilisée depuis des siècles comme remède naturel pour la désintoxication, diurétique, antiseptique et anti-inflammatoire. Aujourd'hui, heureusement, de nombreuses études soutiennent des allégations de santé concernant le persil que les populations traditionnelles croient depuis de nombreuses années.
Selon un article paru en 2013 dans le Journal de la médecine traditionnelle chinoise, le persil a été utilisé comme "traitement des troubles gastro-intestinaux, de l'hypertension, des maladies cardiaques, des maladies urinaires, du diabète et de diverses autres maladies de la peau remèdes traditionnels et folkloriques. " (1)
Les bienfaits impressionnants du persil pour la santé découlent de ses ingrédients actifs, notamment des composés phénoliques, des flavonoïdes antioxydants, des huiles essentielles comme la myristicine et l’apiol, ainsi que de nombreux nutriments comme les vitamines K, C et A.
Cela fait du persil une plante tout à fait naturelle et sans danger à inclure dans votre alimentation pour vous permettre d’éliminer les radicaux libres, de protéger le cœur, de protéger le cerveau, d’antidiabétiques, antibactériens, antifongiques et même digestion sucette pour sa capacité à aider à réguler les mouvements de l'intestin et à réduire les ballonnements. (2)
Bien que des recherches plus formelles soient nécessaires, il existe de solides preuves pour tous ces avantages du persil. En outre, l'huile essentielle de persil et de persil aide à combattre les symptômes et les troubles suivants: (4)

Nutrition au persil

Une demi-tasse de persil frais haché (ou environ 8 c. À soupe) contient environ: (5)

Bienfaits du persil pour la santé

Le persil est bénéfique pour la santé de la peau et des dents en combattant les infections et les bactéries. On pense que les huiles essentielles de persil sont efficaces pour éliminer les champignons, en plus d'éliminer les imperfections causées par des bactéries sur la peau. L'huile de persil contenue dans l'huile des feuilles, des racines et des graines de la plante est considérée comme antimicrobienne; il est utilisé dans les savons, les détergents, les parfums et autres produits d'hygiène pour sa capacité à tuer les bactéries et les odeurs.
L'huile de persil est très forte et peut provoquer une réaction cutanée ou des brûlures topiques. Donc, ne l'appliquez pas directement sur la peau, mais mélangez-le avec une huile de support, telle que l'huile de coco, l'huile d'olive ou d'amande, puis appliquez sur la peau afin d'éviter toute réaction.
Le persil fournit des niveaux élevés de vitamine K, un nutriment essentiel pour maintenir la densité osseuse, lutter contre les fractures et les fractures. Il fonctionne avec les autres nutriments de renforcement des os contenus dans le persil - calcium, phosphore, vitamine D et magnésium.
Le persil renforce vos défenses immunitaires en raison de sa forte teneur en antioxydants, notamment de la vitamine C et de la vitamine A. La vitamine C aide à maintenir un environnement intestinal en santé, où se trouve en grande partie le système immunitaire. Des apports élevés en vitamine C sont en corrélation avec des niveaux d'inflammation plus faibles et aident à prévenir des maladies telles que l'athérosclérose (accumulation de plaques dans les artères), l'arthrite, le cancer du côlon, le diabète et l'asthme.
La nutrition à base de persil est riche en vitamine A, qui comprend deux antioxydants - le caroténoïde pro-vitamine A et le bêta-carotène - utilisés par le corps et qui peuvent améliorer la santé des yeux. Ces antioxydants protègent la rétine et la cornée des dommages causés par le vieillissement, aidant ainsi à prévenir les troubles oculaires tels que la dégénérescence maculaire et la cataracte.
La vitamine A combat également les signes de vieillissement de la peau, protège les yeux et la peau contre les rayons UV, et peut aider à la prévention du cancer de la peau.
Comme c'est une vitamine B essentielle qui joue un rôle essentiel dans la protection de votre cœur, la carence en folate est très dangereuse. Le persil est bénéfique pour la santé cardiovasculaire car il nous faut du folate pour convertir l'homocystéine, un type d'acide aminé présent dans le sang.
L'homocystéine est une molécule potentiellement gênante qui peut endommager les vaisseaux sanguins lorsqu'elle est incontrôlée, entraînant potentiellement une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.
Comme il aide à prévenir les anomalies du tube neural pouvant survenir en cas de déficit en folate, le folate contenu dans le persil est également important pour une grossesse en bonne santé. Un autre des avantages du persil? On pense que cela aide à équilibrer les hormones, ce qui est important pour la fertilité et la prévention des symptômes du syndrome prémenstruel.
Le persil contient une gamme d'antioxydants protecteurs flavonoïdes qui sont à l'origine de nombreux avantages du persil pour la lutte contre les maladies qui font actuellement l'objet de recherches. Ces antioxydants comprennent la lutéoline, l’apigénine, le lycopène, le bêta-carotène et l’alpha-carotène.
Les antioxydants aident à ralentir le processus de vieillissement en combattant les dommages des radicaux libres, ou stress oxydatif, ainsi que les inflammations dans le corps. Ceci est important car la formation de radicaux libres est connue pour contribuer à presque toutes les maladies liées à l’âge, y compris le cancer, les maladies cardiaques, les maladies neurodégénératives et les troubles de la vue.
Lorsqu’on a administré de grandes quantités de persil aux adultes, ceux-ci ont montré une amélioration significative de la réduction du stress oxydatif par rapport à ceux qui n’avaient pas reçu de persil, selon une étude réalisée en 1999 par The Institute of Food. Sécurité et toxicologie. (6) Au cours de l'étude, les participants ont commencé par suivre un régime ne contenant pas de sources d'antioxydants. Les chercheurs ont remarqué que, lorsque les sujets suivaient un régime restreint, leurs marqueurs du stress oxydant augmentaient, mais que lorsque du persil était ajouté à leur régime alimentaire au cours de la seconde moitié de l'étude, le persil inversait les signes du stress oxydatif.
Le persil contient des éléments uniques dans son huile, appelés composants volatils de l'huile - la myristicine, le limonène, l'eugénol et l'alpha-thujène. Ces puissants composants de l'huile sont bénéfiques pour le système immunitaire et aident à lutter contre la formation de cancers, en particulier en ralentissant la croissance tumorale, en neutralisant le stress oxydatif et en luttant contre les agents cancérigènes. (sept)
Le persil est parfois appelé une plante "chimioprotectrice" car il aide à protéger l'ADN des dommages, arrête la mutation cellulaire et aide à induire l'apoptose ou la mort de cellules nocives. L'apigénine, l'un des composés bénéfiques du persil, s'est avéré "inhiber la synthèse des cellules cancéreuses du sein humain dépendant d'un progestatif, retardant ainsi de manière significative le développement et réduisant l'incidence et la multiplicité des tumeurs mammaires", selon une étude réalisée en 2013 par l'American Association de cancer. (8)
Il existe de solides preuves que le persil peut être utilisé comme diurétique naturel pour aider à soulager la rétention d'eau et à soulager les ballonnements, selon une étude réalisée en 2002 par The American University of Beirut. Au cours de l’étude, l’extrait de graines de persil chez les rats ayant présenté une augmentation significative du volume d’urine produit au cours des 24 heures qui ont suivi. (9)
Le persil est bénéfique pour la santé digestive car il aide à stimuler la production rénale d'urine et tire l'excès d'eau de l'abdomen, où il peut causer malaise et indigestion.
Selon le Dr John Christopher du Herbal Legacy Group, "Le persil est utilisé pour traiter l'inflammation des reins et de la vessie, du gravier, des calculs et de la rétention d'urine." Il note que lorsque la jaunisse et les maladies vénériennes sont présentes, les racines et les feuilles fonctionnent bien pour le foie et la rate. (dix)
Lorsque d'autres remèdes échouent, le persil peut également aider à réduire l'œdème, explique le Dr Christopher. Pendant ce temps, le jus de persil peut apaiser les vaisseaux sanguins, en particulier les capillaires et les artérioles. "Le persil est remarquable pour sa capacité à expulser les poisons aqueux, l'excès de matière mucoïde, [!même] les flatulences, réduisant ainsi les glandes enflées et élargies." (11)
Dr. Christopher recommande le thé au persil pour aider le corps à se désintoxiquer et à combattre les calculs rénaux, la vessie et les œdèmes. Pour traiter ces problèmes, faites au moins deux litres de thé fort au persil, puis buvez-les lentement au cours de la journée. Buvez une demi-tasse à une tasse pleine chaque heure.
Le persil et l'huile essentielle de persil sont utilisés pour traiter un certain nombre de symptômes et de troubles gastro-intestinaux, notamment les gaz, la constipation, les ballonnements, l'indigestion et les nausées.
Selon les pratiques de l'Ayurveda, le persil est bénéfique pour la digestion car l'huile essentielle de persil peut aider à augmenter la production de bile et les sucs gastriques bénéfiques nécessaires au bon fonctionnement des enzymes impliquées dans l'absorption des aliments et des nutriments. L'huile essentielle de persil peut être ajoutée à un bain ou diluée et frottée sur l'estomac pour le soulager. (12)
Un autre avantage du persil est qu’il s’agit d’un excellent moyen de réduire naturellement la mauvaise haleine. Le persil est un rafraîchisseur d'haleine naturel, car il tue les bactéries dans la bouche qui causent les odeurs. (13)

Histoire du persil

Le persil, qui porte le nom scientifique petroselinum crispum, est une espèce de Petroselinum, membre de la famille des Apiacées. D'autres plantes de la famille des Apiacées comprennent les carottes, le céleri et d'autres herbes comme le cumin, l'aneth et l'anis. Le persil est originaire de la région centrale de la Méditerranée et pourtant, il est toujours le produit phare de nombreuses recettes régionales de la région. Des pays et des régions comme le sud de l'Italie, l'Algérie et la Tunisie ont été parmi les premiers producteurs de persil.
Utilisé en médecine traditionnelle populaire, le persil était traditionnellement pris comme thé pour le traitement des calculs biliaires, de l’indigestion, des calculs rénaux, de la constipation et de l’œdème (ballonnements). De nos jours, les feuilles, les graines et les racines de persil sont réputées pour leur efficacité en tant qu’auxiliaires digestifs puissants, qui soulagent la diarrhée, les ulcères, les flatulences et les coliques.
Les graines de persil étaient traditionnellement utilisées comme épice importante dans les pays asiatiques et en Inde pour normaliser les menstruations, traiter l'aménorrhée (perte du cycle menstruel) et les douleurs menstruelles. Aujourd'hui, de nombreuses cultures utilisent le persil non seulement pour ajouter de la saveur aux plats, mais aussi pour leur valeur nutritive élevée. Le persil ajoute un goût frais et presque poivré à de nombreuses recettes, et il est particulièrement populaire dans les cuisines d'Europe et du Moyen-Orient.

Comment acheter du persil

Le persil peut être cultivé dans des climats plus froids ou sous des climats plus chauds, mais il est préférable de le planter dans un sol humide et très ensoleillé. Vous pouvez normalement trouver du persil toute l'année, car il est cultivé dans de nombreuses régions du monde, sous des climats variés, et a tendance à pousser assez facilement en grande quantité. Aux États-Unis, le persil est généralement disponible au printemps et en été au marché de votre producteur local.
Recherchez le persil qui est vert vif et qui ne présente pas de taches fanées ou brunes apparentes.
Il existe deux principaux types de plantes de persil utilisées comme herbes dans les recettes:
Le persil italien à feuilles plates est plus proche des espèces de persil sauvage cultivées pour la première fois en Méditerranée. Comparé au persil frisé, il a aussi une saveur plus forte et est plus facile à cultiver. Cependant, certaines personnes préfèrent le persil aux feuilles frisées en raison de son aspect décoratif lorsqu'il est utilisé en plus des recettes. Les deux types ont un goût très similaire à ceux qui ne sont pas très familiers avec eux et offrent les mêmes avantages pour la santé.
Bien que cela ne soit pas très courant aux États-Unis, il existe un autre type de persil: le persil racine de Hambourg, qui ressemble à son parent le panais. Ce légume-racine est cultivé et utilisé dans des régions du monde comme le Moyen-Orient. Le persil racine est utilisé dans certaines cuisines européennes, où il est ajouté à des plats comme les soupes et les ragoûts, ou mangé cru.
Vous pouvez conserver du persil pendant une semaine au maximum. Prolongez sa fraîcheur en le séchant d’abord, puis en l’enveloppant dans du papier essuie-tout humide et en le plaçant dans un sac en plastique de votre réfrigérateur. Il vaut mieux ne pas laver le persil avant de l'utiliser. De cette façon, il ne flétrit pas et se dégrade rapidement. Une fois que vous êtes prêt à l’utiliser, nettoyez-le bien ou ajoutez-le dans un bol d’eau froide et agitez-le pendant une minute pour éliminer toute saleté.

Cuisinez au persil

Il existe d'innombrables solutions pour incorporer le persil dans votre alimentation afin de tirer parti de tous ces avantages. Le persil est utilisé dans les soupes, les ragoûts, les plats de pâtes, les pâtes à tartiner, les marinades, les trempettes ou ajouté aux salades et aux smoothies. On dit que le goût "frais" du persil va bien avec les saveurs de pommes de terre, riz, poisson, poulet, agneau, oie, bœuf nourri à l'herbe et presque tous les types de légumes.
Le persil frisé est souvent utilisé comme garniture pour finir les plats avec un goût frais et herbacé. En Europe, dans certaines régions du Moyen-Orient et en Asie occidentale, de nombreux plats sont servis avec du persil frais haché par-dessus.
D'autres plats sont préparés avec de plus grandes quantités de persil haché, mélangé ou cuit, comme le taboulé, un plat traditionnel du Moyen-Orient qui utilise le persil comme l'un des ingrédients principaux, avec le blé bulgur et les légumes. .
Partout dans le monde, le persil est l’ingrédient vedette de nombreux plats. En France, il est utilisé dans la persillade, un mélange d’ail haché et de persil haché. En Italie, le persil apparaît dans la salsa verde, un mélange de persil, de câpres, d'anchois, d'ail et de vinaigre. En Angleterre, il est mélangé à une sauce à base de roux qui est généralement servie sur un poisson. Au Brésil, le persil entre dans le cheiro-verde, un assaisonnement essentiel pour les grands plats brésiliens. Pendant ce temps, partout en Europe, il met en vedette la gremolata, un mélange de persil, d’ail et de zeste de citron.

Recettes de persil

Durée totale: 20 minutes
INGRÉDIENTS:
MODE:
Durée totale: 45 minutes
Pour: 4-8
INGRÉDIENTS:
MODE:
Durée totale: 10 minutes
INGRÉDIENTS:
MODE:

Préoccupations concernant le persil

Les femmes enceintes devraient éviter toute consommation excessive de persil, car il a naturellement un effet sur les taux d'hormones et le cycle menstruel. Il est considéré comme sûr en quantité de nourriture normale, mais de grandes quantités ou en utilisant l'huile essentielle de persil n'a pas été suffisamment étudié chez les femmes enceintes pour être considéré comme sûr.
Le persil contient également une petite quantité d'oxalates d'origine naturelle, qui peut parfois poser problème aux personnes souffrant de calculs rénaux ou de la goutte. Les oxalates sont présents dans certains aliments d'origine végétale et animale et ne posent généralement pas de problème pour la plupart des gens, mais les personnes dont les fonctions rénales ou vésiculaires sont compromises peuvent vouloir être prudentes si elles remarquent que leurs symptômes s'aggravent lors de la consommation de persil.
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