Avantages du bouillon d'os pour la digestion, l'arthrite et la cellulite

Histoire

Pendant des milliers d'années, des aliments traditionnels tels que les légumes fermentés et les produits laitiers de culture ont été vantés pour leurs bienfaits sur la santé. Mais un aliment de guérison commun qui est maintenant reconnu pour ses avantages incroyables sur la santé est le bouillon d'os - tellement à la mode qu'il est un aliment de base du régime Paleo et même des magasins de bouillon d'os existent maintenant! En effet, les avantages du bouillon d'os sont nombreux et étendus. Pour le rendre encore meilleur, il existe de nombreux types de bouillons d'os (poulet, bœuf, poisson, à base de poudre de bouillon d'os et plus) que vous pouvez préparer, apportant tous de nouveaux avantages pour la santé.
Dans cet esprit, permettez-moi de partager avec vous quelques anciens secrets sur ce qui rend les avantages d'un bouillon d'os si remarquable et d'expliquer exactement ce qu'est un bouillon d'os.

Qu'est-ce que le bouillon d'os? Est-ce que ça vous convient?

La soupe au poulet n'est pas seulement bonne pour l'âme. Il y a une raison pour laquelle il est prescrit par les médecins et les mères quand vous vous sentez sous le temps. Tous les bouillons d'os - boeuf, poulet, poisson, agneau et plus - sont des aliments de base dans les régimes traditionnels de toutes les cultures et constituent la base de toute cuisine raffinée. Ils sont également maintenant un aliment de base dans le régime Paleo et le régime céto. C'est parce que les bouillons d'os sont riches en nutriments, faciles à digérer, riches en saveurs et stimulent la guérison.
Le bouillon ou le bouillon d'os était une façon dont nos ancêtres utilisaient toutes les parties d'un animal. Les os et la moelle osseuse, la peau et les pieds, les tendons et les ligaments que vous ne pouvez pas manger directement peuvent être bouillis puis mijotés sur une période de plusieurs jours. Ce frémissement amène les os et les ligaments à libérer des composés cicatrisants comme le collagène, la proline, la glycine et la glutamine qui ont le pouvoir de transformer votre santé.
Les chercheurs en nutrition Sally Fallon et Kaayla Daniel de la Weston A. Price Foundation expliquent que les bouillons d'os contiennent des minéraux sous des formes que votre corps peut facilement absorber: calcium, magnésium, phosphore, silicium, soufre et autres. . Ils contiennent du sulfate de chondroïtine et de la glucosamine, composés vendus comme des suppléments coûteux pour réduire l'inflammation, l'arthrite et les douleurs articulaires.
Une étude menée par le centre médical de l'Université de Nebraska sur la soupe au poulet (bouillon) s'est demandée en quoi cela était si bénéfique contre le rhume et la grippe. Les chercheurs ont découvert que les acides aminés produits lors de la fabrication du bouillon de poulet réduisaient l'inflammation du système respiratoire et amélioraient la digestion. En outre, des recherches ont prouvé qu'il pouvait également renforcer le système immunitaire et guérir des troubles tels que les allergies, l'asthme et l'arthrite.
Fallon explique que la plupart des "bouillons et bouillons" achetés en magasin ne sont pas "REELS". Au lieu de cela, les entreprises utilisent des saveurs de viande produites en laboratoire dans des bouillons, des mélanges à soupe et à la sauce. , les fabricants ont commencé à utiliser le glutamate de monosodium (MSG), qui est reconnu comme un arôme de viande mais en réalité une neurotoxine.
Si vous voulez du vrai bouillon d'os et de ses avantages, vous pouvez le préparer vous-même à la maison. Si vous ne voulez pas dépenser ce temps ou cet effort, vous pouvez également acheter de la poudre de protéine à base de bouillon d'os. C'est un supplément très populaire (avec de nombreuses saveurs différentes) qui peut être utilisé dans des smoothies, des produits de boulangerie et plus encore - et il y a beaucoup d'avantages en termes de protéines de bouillon d'os.
Pour préparer le bouillon d'os de bœuf correctement à la maison, vous devez vous procurer des os nourris à l'herbe du marché de votre marché local ou d'un magasin de produits de santé en ligne. Pour un bouillon d'os de poulet, utilisez simplement la carcasse et les os de votre poulet déjà cuit.
Le stock de bouillon d'os est un excellent endroit pour trouver tous les précieux acides aminés, collagène, gélatine et oligo-éléments. En fait, il existe des dizaines de nutriments différents dans le bouillon d'os, dont beaucoup ne peuvent pas être obtenus facilement à partir d'autres aliments couramment consommés. C'est en partie pourquoi il y a tant d'avantages incroyables en bouillon d'os.
En buvant régulièrement du bouillon d'os ou en l'utilisant dans des recettes, vous pouvez aider à promouvoir une intégrité intestinale saine tout en réduisant la perméabilité et l'inflammation. Il est si sain qu'un bouillon d'os pour les chiens peut même être bénéfique.

Avantages du bouillon d'os pour votre santé

Le bouillon d'os est l'un des aliments les plus bénéfiques à consommer pour rétablir la santé de l'intestin et ainsi soutenir le fonctionnement du système immunitaire et une réponse inflammatoire saine. Le collagène / gélatine et les acides aminés tels que la proline, la glutamine et l'arginine aident à sceller ces ouvertures dans la muqueuse intestinale et favorisent l'intégrité de l'intestin. On pense que les bouillons d'os fabriqués de manière traditionnelle favorisent une réponse inflammatoire saine et une fonction normale du système immunitaire. Le bouillon d'os peut même favoriser un sommeil sain, augmenter l'énergie pendant la journée et favoriser une bonne humeur.
Aujourd'hui, dans le monde occidental, une personne moyenne est exposée à un éventail de toxines environnementales, de pesticides, d'ingrédients artificiels et de produits chimiques de toutes sortes. Alors que le corps humain a ses propres moyens de se désintoxiquer des métaux lourds et autres expositions toxiques, il a souvent du mal à suivre quand il est inondé d'une quantité écrasante de produits chimiques. Le bouillon d'os est considéré comme un puissant agent de détoxification, car il aide le système digestif à évacuer les déchets et favorise la capacité du foie à éliminer les toxines. Il aide également à maintenir l'intégrité des tissus et améliore l'utilisation des antioxydants par l'organisme.
Le bouillon d'os contient du potassium et de la glycine, qui favorise la détoxification cellulaire et hépatique. Le bouillon d'os stimule la détoxification en apportant du soufre (en particulier lorsque vous ajoutez des légumes, de l'ail et des herbes à votre bouillon) et du glutathion, un agent de détoxication de phase II qui réduit le stress oxydatif.
Le glutathion aide à éliminer les composés liposolubles, en particulier les métaux lourds comme le mercure et le plomb. Il aide également à absorber divers nutriments, à utiliser des antioxydants et à assainir le foie. Le bouillon d'os augmente également la consommation de minéraux essentiels, qui agissent comme des chélateurs pour éliminer les toxines en empêchant les métaux lourds de se fixer aux sites récepteurs des minéraux.
Le bouillon d'os est un excellent moyen d'obtenir plus de glutathion. Des études montrent que le glutathion joue un rôle important dans la défense anti-oxydante, le métabolisme des nutriments et la régulation des événements cellulaires. Une étude publiée en 2004 dans le Journal of Nutrition indique que les rôles et les avantages du glutathion comprennent la régulation de l’expression des gènes, la synthèse de l’ADN et des protéines, la prolifération et l’apoptose cellulaires, la transduction du signal, la production de cytokines et les réponses immunitaires.
Les acides aminés présents dans le bouillon osseux ont de nombreux rôles métaboliques, notamment la construction et la réparation du tissu musculaire, le soutien de la densité minérale osseuse, l'augmentation de l'absorption et de la synthèse des nutriments et le maintien de la santé des muscles et du tissu conjonctif. La glycine présente dans le collagène aide à la formation du tissu musculaire en convertissant le glucose en énergie utilisable. De plus, il ralentit la perte de cartilage, de tissus et de muscles associée au vieillissement en améliorant l'utilisation par le corps d'antioxydants. Des études révèlent que la glycine protège la perte de muscle squelettique et arrête l'expression des gènes associés à la dégradation des protéines musculaires liée à l'âge.
La glutamine est un autre acide aminé important pour un métabolisme sain. Cela nous aide à maintenir notre énergie en envoyant des nutriments, y compris de l'azote, à nos cellules. L'arginine a également pour rôle de dégrader l'oxyde nitrique, qui contribue à améliorer la circulation et à envoyer le sang et les nutriments aux cellules de l'organisme. Il améliore l'intégrité des muscles et des tissus et favorise la cicatrisation normale des plaies.
A quoi sert un bouillon d'os? J'ai trouvé que le bouillon d'os était la première chose à consommer:
Voici certains des avantages que vous pouvez obtenir en buvant du bouillon d'os:
Le bouillon d'os est l'une des meilleures sources au monde de collagène naturel, la protéine présente dans les vertèbres - dans les os, la peau, le cartilage, les ligaments, les tendons et la moelle osseuse. En vieillissant, nos articulations subissent naturellement l'usure et nous perdons en souplesse.
Pourquoi est-ce important? En vieillissant, le cartilage diminue à mesure qu'il est attaqué par des anticorps (dégradation du cartilage articulaire liée à l'âge). Au fur et à mesure que le bouillon d'os mijote, le collagène des parties animales s'infiltre dans le bouillon et devient facilement absorbable pour aider à restaurer le cartilage.
L'un des composants les plus précieux du bouillon d'os est la gélatine. La gélatine agit comme un coussin doux entre les os qui les aide à "glisser" sans frottement. Il nous fournit également les éléments de base nécessaires pour former et maintenir des os solides. Cela aide à soulager les articulations vieillissantes et soutient la densité minérale des os en santé.
Des recherches effectuées par le Département de nutrition et de nutrition sportive pour sportifs de l'Université de Penn State ont révélé que, lorsque les athlètes prenaient du collagène en 24 semaines, la majorité d'entre eux présentait des améliorations significatives du confort articulaire et diminution des facteurs ayant une incidence négative sur la performance sportive.
Des études montrent que la gélatine est bénéfique pour redonner de la vigueur à la muqueuse des intestins et lutter contre les sensibilités alimentaires (comme le blé ou les produits laitiers). Il aide également à la croissance des probiotiques (bonnes bactéries) dans l'intestin et favorise des niveaux d'inflammation sains dans le tube digestif. Un rapport publié dans le Journal of Clinical Gastroenterology a révélé que la gélatine favorise efficacement la santé et l'intégrité de l'intestin.
Le bouillon d'os se digère facilement et apaise le système digestif, contrairement à de nombreux autres aliments, qui peuvent être difficiles à décomposer complètement. Après tout, un aliment n’est vraiment utile que si nous avons les moyens d’absorber ses nutriments.
Des études ont montré que chez les individus présentant des déséquilibres digestifs, les concentrations sériques de collagène étaient diminuées. Étant donné que les acides aminés contenus dans le collagène construisent le tissu qui tapisse le côlon et l'ensemble du tractus gastro-intestinal, une supplémentation en collagène peut favoriser une fonction digestive saine.
Le collagène contribue à la formation d'élastine et d'autres composés cutanés responsables du maintien du teint, de la texture et de l'apparence de la peau. L'intégrité du collagène est reconnue pour aider à réduire les signes visibles de rides, à diminuer les poches et à lutter contre divers autres signes du vieillissement. De nombreuses personnes signalent une diminution de la cellulite lors de la consommation d'aliments et de suppléments contenant du collagène, car la cellulite se forme en raison d'un manque de tissu conjonctif, ce qui permet à la peau de perdre son tonus ferme.
Des études à double insu, contrôlées par placebo et portant sur les propriétés du collagène qui défendent l'âge, ont montré que 2,5 à 5 grammes d'hydrolysat de collagène utilisés chez les femmes âgées de 35 à 55 ans une fois par jour soutiennent la peau élasticité, humidité de la peau, perte en eau transépidermique (sécheresse) et rugosité de la peau. Au bout de quatre semaines seulement, les personnes utilisant le collagène ont présenté une amélioration statistiquement significative par rapport à celles utilisant un placebo en ce qui concerne l'humidité de la peau et son évaporation, ainsi qu'une diminution notable des signes de vieillissement accéléré, le tout avec peu ou pas d'effets secondaires.]
L'une des choses les plus remarquables du bouillon d'os est son effet bénéfique sur l'intestin, qui, comme décrit ci-dessus, a un effet holistique sur le corps et soutient le bon fonctionnement du système immunitaire.
Le syndrome de l'intestin qui fuit se produit lorsque des particules non digérées d'aliments pénètrent par de minuscules ouvertures dans la muqueuse intestinale affaiblie et pénètrent dans la circulation sanguine, où le système immunitaire les détecte et devient hyperactif. Cela augmente l'inflammation et conduit à des dysfonctionnements partout. Le système immunitaire libère des taux élevés d'anticorps qui provoquent une réponse auto-immune et attaquent les tissus sains.

Information nutritionnelle sur le bouillon d'os

Le bouillon d'os pourrait être appelé "multivitamine de la nature". Comment alors exactement? La nutrition du bouillon d'os contient:
L'avez-vous compris? Le bouillon d'os profite littéralement à toutes les parties de votre corps, de vos intestins à votre cerveau, vos muscles et vos ligaments.
Il est également relativement pauvre en calories mais très riche en minéraux et autres composés chimiques qui manquent à beaucoup de gens. Il ne fait aucun doute que le bouillon d'os constitue un excellent ajout quotidien à votre alimentation.
Voici six des composés nutritionnels clés présents dans le bouillon d'os qui contribuent à fournir tous ces avantages merveilleux du bouillon d'os - le tout pour des calories réduites en bouillon d'os.
Les glycosaminoglycanes ont pour rôle principal de maintenir et de soutenir le collagène et l'élastine, qui occupent les espaces entre les os et diverses fibres. Les GAG sont favorables à la santé digestive car ils aident à restaurer la muqueuse intestinale. C'est pourquoi une carence en ces nutriments est liée aux problèmes digestifs.
On trouve plusieurs GAG importants dans le bouillon d'os, notamment la glucosamine, l'acide hyaluronique et le sulfate de chondroïtine.
Il existe deux principaux types de glucosamine naturelle: le chlorhydrate et le sulfate. Les deux aident à maintenir l'intégrité du cartilage, qui est la substance caoutchouteuse dans les articulations qui agit comme un coussin naturel. Des études montrent que la glucosamine peut s’épuiser en vieillissant. Des suppléments sont donc souvent utilisés pour améliorer la santé des articulations.
Un moyen simple et relativement peu coûteux d’obtenir naturellement de la glucosamine consiste à boire plus de bouillon d’os. Le bouillon d'os contribue à la perte de la santé du cartilage et constitue une alternative aux coûteux suppléments de glucosamine. Consommer plus de glucosamine peut aider à améliorer la santé, la souplesse et le confort des articulations.

3. Acide hyaluronique

Présent dans l'ensemble des tissus conjonctifs, épithéliaux (peau) et neural, l'acide hyaluronique contribue à la prolifération, à la différenciation et à l'atténuation des cellules. Cela permet à nos cellules d'exécuter diverses fonctions dans tout le corps, selon les besoins. Il offre un soutien pour plusieurs types de peau et favorise le vieillissement en bonne santé, le rajeunissement cellulaire et la fermeté de la peau.
Le sulfate de chondroïtine est un glycosaminoglycane bénéfique qui se trouve dans le cartilage des articulations de tous les animaux. Il est souvent utilisé pour améliorer la santé et le confort des articulations, en particulier en association avec des glucosamines.
Des études ont montré qu'une supplémentation en chondroïtine soutenait une réponse inflammatoire saine, ainsi que la santé cardiovasculaire, la santé des os, la peau et les taux de cholestérol sains.
Le bouillon d'os contient les minéraux essentiels, y compris les électrolytes, tous fournis sous une forme facile à absorber. Les électrolytes présents dans le bouillon d'os comprennent le calcium, le magnésium et le potassium (sans oublier de nombreux autres minéraux, tels que le phosphore). Celles-ci sont importantes pour favoriser une circulation saine, la densité osseuse, les fonctions de signalisation nerveuse, la santé cardiaque et la santé digestive.
Lorsque les niveaux de sodium ajoutés sont maintenus bas, le bouillon d'os contient un équilibre idéal de sodium et de potassium pour soutenir la santé et l'efficacité cellulaires et prévenir les déséquilibres électrolytiques.
Le collagène est la principale protéine structurelle du corps humain qui contribue à la formation du tissu conjonctif et "scelle" la muqueuse protectrice du tractus gastro-intestinal. C'est aussi la structure lisse et lisse qui recouvre et maintient nos os ensemble, nous permettant de glisser et de bouger librement.
L'irritation dans l'intestin altère les fonctions digestives normales et provoque la perméabilité, permettant ainsi aux particules de passer dans le sang, appelées fuites intestinales.
En tant que riche source de gélatine, le bouillon d'os protège et scelle la muqueuse du tractus gastro-intestinal. Cela signifie que cela améliore l'absorption des nutriments et empêche également les particules de se disperser là où elles ne devraient pas se trouver.

Collagène vs gélatine

Le véritable collagène est à l'origine des propriétés immunostimulantes du stock. Vous avez probablement déjà vu cette couche bouger au-dessus du bouillon de votre rôtissoire de refroidissement et l’avoir jetée, mais détrompez-vous la prochaine fois. C’est le bon matériel qui offre de nombreux avantages du bouillon d’os.
Le collagène est la protéine présente dans le tissu conjonctif des animaux vertébrés. Il est abondant dans les os, la moelle osseuse, le cartilage, les tendons et les ligaments. La décomposition du collagène de la moelle, des os, etc., dans des bouillons d'os est ce qui produit la gélatine.
La gélatine (décomposition du collagène) a été l'un des premiers aliments fonctionnels utilisés comme traitement médical dans la Chine ancienne. Le Dr Francis Pottenger et d’autres chercheurs de classe mondiale ont découvert que les avantages de la gélatine et du collagène sont les suivants:
Voici un autre avantage incroyable du collagène que l'on trouve dans le bouillon d'os: Cela peut rendre votre peau plus belle! Selon Donna Gates, auteur de "Body Ecology", le bouillon d'os est bénéfique pour votre peau car elle la rend souple et peut réduire la cellulite.
Elle dit que la cellulite vient d’un manque de tissu conjonctif. Si quelqu'un a la peau très lisse, c'est parce que la peau est riche en tissu conjonctif. Gates explique que la consommation d'un bouillon d'os riche en collagène peut réduire la cellulite et raffermir votre peau, vous donnant ainsi l'air plus jeune - en l'ajoutant à la longue liste d'avantages du bouillon d'os.

Acides aminés curatifs dans un bouillon d'os

La gélatine dans les bouillons d'os contient des acides aminés "conditionnels", l'arginine, la glycine, la glutamine et la proline. Ces acides aminés contribuent également aux propriétés curatives du stock.
Les acides aminés conditionnels sont ceux classés comme acides aminés non essentiels qui sont essentiels dans certaines conditions. Vous ne les produisez pas très bien si vous êtes malade ou stressé. Kaayla Daniel de la Weston A. Price Foundation souligne que les régimes occidentaux malsains, riches en glucides transformés, produits d'origine animale nourris à l'herbe de qualité médiocre et dépourvus de soupes et de bouillons maison, rendent probablement ces acides aminés essentiels.]
À quoi servent ces acides aminés conditionnels?
Parlez d'incroyables avantages du bouillon d'os! Pour ces raisons, la plupart de mes patients consomment du bouillon d'os partiellement, rapidement ou en désintoxication, pendant les repas, pour soigner leurs intestins et désintoxiquer leurs cellules, leurs intestins et leur foie.

Comment préparer un bouillon d'os et les meilleures bases d'une recette de bouillon d'os

Vous vous demandez comment préparer un bouillon d'os? Il y a quelques bases importantes à considérer lors de la fabrication d'un bon stock. Vous pouvez fabriquer du bouillon d'os avec des composants d'origine animale uniquement, mais des études ont montré que la combinaison de produits d'origine animale et de légumes semblait avoir des effets synergiques, fonctionnant ensemble pour être plus bénéfique que l'un ou l'autre.
Fallon dit que pour une recette de bouillon d'os de qualité, il est important d'utiliser des parties du corps qui ne se trouvent pas couramment dans le rayon des viandes de votre épicerie, des choses comme les pattes et le cou de poulet.
Vous souhaitez également acheter des produits d'origine animale dont vous savez qu'ils sont nourris au pâturage et qui ne contiennent ni antibiotiques ni hormones afin de véritablement exploiter tous les avantages du bouillon d'os.
Pour la recette classique du bouillon d'os, Fallon décrit l'essentiel comme les os, la graisse, la viande, les légumes et l'eau. Si vous préparez du bouillon de boeuf ou du bouillon d'agneau, vous devriez faire dorer les restes de viande ou de chair d'organe avant de les mettre dans une casserole. Les os de boeuf n'ont pas besoin d'être cuits à l'avance. Le poisson et la volaille (poulet ou dinde) sont bons à mettre dans une casserole sans brunir au préalable. Ajoutez un peu de vinaigre de cidre de pomme à votre pot pour vous aider à extraire les minéraux des os.
Vous souhaitez préparer votre propre bouillon? Voici comment faire rôtir les os pour créer votre propre bouillon d'os, en utilisant soit du bouillon de poulet soit du bouillon de bœuf selon vos préférences:
Après la cuisson dans la mijoteuse, le bouillon va refroidir et une couche de graisse durcira sur le dessus. Cette couche protège le bouillon en dessous. Ne jetez cette couche que lorsque vous êtes sur le point de manger le bouillon.
Pour plus de détails, consultez mes recettes sur la fabrication du bouillon d'os de poulet (idéal pour la soupe au poulet et pour obtenir tous les avantages de la nutrition d'un bouillon d'os de poulet!) Et du bouillon d'os de boeuf pour en profiter de tous les avantages du bouillon d'os de bœuf.
Vous pouvez bien sûr préparer des soupes et d’autres recettes avec du bouillon d’os, notamment de la soupe au poulet, de la soupe au bœuf, de la soupe à la moelle osseuse, x et de toute une gamme d’autres soupes aux os et autres.
Au milieu de l'engouement pour le régime Paleo, vous pouvez également acheter un bouillon d'os de nos jours, comme dans un magasin de bouillon où les gens sirotent un bouillon d'os plutôt que du café ou dans certaines épiceries gastronomiques. Ou vous pouvez acheter des suppléments de bouillon d'os. Pour les suppléments, vous voulez vous assurer qu'ils sont correctement achetés (sans antibiotiques, par exemple). Néanmoins, le meilleur bouillon d'os est souvent préparé à la maison.

Réflexions finales

N'oubliez pas que le bouillon d'os est riche en minéraux qui renforcent le système immunitaire et contient des composés cicatrisants comme le collagène, la glutamine, la glycine et la proline. La meilleure partie est que vous pouvez préparer un bouillon à la maison et tirer parti des avantages pour la santé d'un bouillon d'os.
Le collagène dans un bouillon d'os guérit la muqueuse intestinale et réduit l'inflammation intestinale. De plus, le collagène favorise une peau saine et peut réduire l'apparence de la cellulite. En outre, la glycine dans le bouillon d'os peut détoxifier vos cellules des produits chimiques et améliorer le fonctionnement du cerveau.
Combien de bouillon d'os devez-vous boire par jour? Je recommande de consommer huit onces une à deux fois par jour sous forme de soupe au bouillon d'os, de boisson ordinaire ou de faire un bouillon d'os rapidement pour obtenir tous ces avantages merveilleux du bouillon d'os. Chaque matin, je bois huit onces au réveil et recommande de boire chaque jour un bouillon d'os.
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