Comment cuire lentement un Tri-Tip enveloppé d’aluminium sur le barbecue

Conseils

Bien que la cuisson lente d'un rôti à trois pointes enveloppé dans du papier d'aluminium se fasse généralement au four, vous pouvez tout aussi bien le cuire lentement sur votre gril, idéal par une chaude journée d'été. Tri-tip est un rôti tendre et sans os, parfois coupé en darnes. En tant que rôti, il profite d’une longue cuisson à basse température, permettant à la chaleur de faire fondre lentement les tissus conjonctifs du muscle pour le rendre extrêmement tendre. Envelopper dans du papier d'aluminium garantit que l'humidité reste dans la viande. Vous pouvez également inclure des légumes si vous le souhaitez, qui cuisent lentement à la vapeur à l'intérieur du papier d'aluminium.

Recouvrez le trépan avec un assaisonnement pour frotter sec préparé de votre choix et placez-le au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule de plastique, pendant environ 24 heures. Pour faire une friction sèche, commencez avec le sel et le sucre à parts égales, puis ajoutez des assaisonnements supplémentaires, tels que la poudre d’ail, la poudre de chili, le poivre noir et les herbes séchées, à la cuillerée à thé jusqu’à ce que vous obteniez la saveur que vous recherchez.

Retirez le tri-tip du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant de commencer la cuisson pour le laisser revenir à la température ambiante.

Préparez votre gril pour la cuisson indirecte en empilant les braises sur un côté du gril à charbon et en plaçant un lèchefrite à moitié rempli d'eau de l'autre côté. Allumez les braises et fermez le couvercle pour préchauffer. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez tous les brûleurs pendant 15 minutes. Ensuite, éteignez tous les brûleurs d'un côté du gril et baissez les autres brûleurs à une température moyenne-basse, environ 250 degrés Fahrenheit.

Placez l’embout triangulaire directement sur les flammes de votre gril pour saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien bruni et légèrement carbonisé. Utilisez des pinces métalliques lourdes pour tourner et retourner le rôti.

Retirez le tri-tip du gril et enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium de sorte qu'il soit complètement recouvert. Vous pouvez choisir d'ajouter des légumes que vous souhaitez cuire à la vapeur dans le papier d'aluminium avec le tri-tip, tels que des poivrons et des oignons émincés, des pommes de terre et des carottes. Scellez le papier d'aluminium autour de la viande et des légumes, en laissant un peu de place pour cuire à la vapeur.

Placez le paquet de papier d'aluminium sur le gril loin de la chaleur directe des flammes. Couvrir le gril et laisser cuire le tri-tip pendant environ 2 1/2 à 4 heures, en fonction de la taille, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 145 ° F. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la température .

Retirez le rôti à trois pointes du papier et placez-le sur un plat de service. Entourez le rôti de tous les légumes que vous avez inclus, ainsi que du jus de cuisson. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper le rôti en fines tranches, en travers du grain.

FoodSafety.gov recommande de cuire le bœuf frais à une température de 145 F, ce qui amènera votre trépan à une température moyenne. Pour éviter de le cuire au-delà de moyen, retirez-le du gril lorsque la température atteint 140 ° F et laissez-le légèrement couvert pendant environ 5 à 10 minutes. La température augmentera encore de 5 degrés par rapport à la chaleur interne résiduelle.