Comment faire bouillir du poulet pour un barbecue

Étape 3

1. Presque tout le monde peut réussir à faire griller un steak ou un hamburger convenable, mais la cuisson du poulet au barbecue pose plus de problèmes. Trop souvent, il est trop cuit et filandreux, ou carbonisé à l'extérieur mais toujours cru à l'os. Le fait de faire bouillir le poulet avant de le griller simplifie et accélère considérablement le processus, ne nécessitant que quelques minutes sur le gril pour obtenir des morceaux de poulet juteux et bien caramélisés.

Étape 1

1. Couchez vos morceaux de poulet dans une grande casserole, puis versez-y suffisamment de bouillon de poulet ou d'eau pour les recouvrir. Si vous utilisez de l'eau, ajoutez une cuillère à thé de sel pour assaisonner doucement le poulet.

Étape 2

1. Amenez la casserole à feu doux pour que le bouillon ou l'eau bouillonne à peine. Laisser mijoter les morceaux de poulet pendant 5 minutes, puis retirez la casserole de votre brûleur et couvrez-la.

Étape 3

1. Laissez reposer les morceaux de poulet pendant 10 minutes supplémentaires, puis égouttez-les soigneusement sur du papier brun. Assaisonnez-les de sel et de poivre ou d'un mélange d'épices sec de votre choix.

Étape 4

1. Préchauffez votre gril à une température moyenne-élevée, environ 375 à 400 degrés Fahrenheit. Placez les morceaux de poulet sur votre gril, peau vers le bas. Griller de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien marquée et commence à croquer.

Étape 5

1. Badigeonnez le dessus de vos morceaux de poulet avec la sauce barbecue, puis retournez-les pour que le côté peau soit relevé. Pendant que le second côté cuit, badigeonnez le côté peau des morceaux avec la sauce.

Étape 6

1. Retournez les morceaux de poulet après encore 5 minutes pour que le côté peau soit de nouveau abaissé. Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien caramélisée. Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet doit indiquer 160 ° F. Transférer les morceaux de poulet dans un plat de service et les laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

Étape 6

1. Grande casserole

2. Bouillon de poulet ou eau

3. Papier brun

4. Sel et poivre

5. Frotter aux épices sec (facultatif)

6. Sauce barbecue

7. Pinceau à badigeonner

8. Thermomètre à lecture instantanée

9. Plateau de service

Étape 6

1. Les vieilles recettes parlent de "faire bouillir" le poulet, mais c'est un abus de langage. Le poulet ne doit jamais bouillir, car le faire bouillir le rend difficile. À feu doux - 180 F à 190 F - les protéines dans les morceaux de poulet ne se contracteront pas et ne se resserreront pas.

2. L'étuvage du poulet produit une grande partie de la graisse, minimisant ainsi le risque de poussées. Il aide également la peau à rester nette sur le gril, un avantage secondaire que beaucoup de convives apprécient.

3. Les poitrines et les cuisses désossées et sans peau cuisent assez vite pour ne pas avoir besoin d'étouffer. Utilisez cette technique avec des poitrines, des cuisses, des pilons ou des cuisses avec la peau, sans os,

Étape 6

1. Faites toujours cuire vos morceaux de poulet immédiatement après les avoir fait bouillir. Le fait de les refroidir et de les réchauffer plus tard crée un risque inutile de maladie d'origine alimentaire.