Comment faire cuire des côtelettes de porc de 1/4 po d'épaisseur

Torréfaction

La seule différence entre une côtelette de porc de 1/4 po et de 2 po d'épaisseur est la durée du temps de cuisson. Une coupe plus fine, qu’il s’agisse de la longe, des côtes, de la surlonge, de la longe ou de la lame, peut bénéficier des mêmes méthodes de cuisson et des mêmes ingrédients que ses homologues plus épais. Cependant, comme les côtelettes de porc minces nécessitent une attention particulière au temps de cuisson pour éviter de trop cuire et de sécher la viande, il est conseillé d'utiliser une méthode qui vous permette de contrôler au mieux la durée et la température.

Enlevez tout excès de graisse, le cas échéant, des bords de la côtelette de porc avec un couteau tranchant.

Assaisonner les côtelettes de porc des deux côtés avec un frottis sec. Tout frottement n'incluant pas de sel dans les ingrédients peut ajouter de la saveur aux côtelettes de porc. Un essai à sec peut être un ingrédient unique, tel que 1 à 2 c. de poivre, ou inclure plusieurs ingrédients, selon votre préférence de goût. Par exemple, un frottement sec avec une saveur italienne peut inclure non seulement du poivre, mais également 2 à 3 c. d'herbes telles que le thym, le basilic ou l'origan, ainsi que la poudre d'ail ou d'oignon et le parmesan. Saupoudrer autant ou aussi peu que vous voulez sur chaque côtelette de porc, puis utilisez vos mains pour frotter le mélange dans la viande. Laissez les côtelettes de porc reposer pendant environ cinq minutes pour absorber les assaisonnements.

Ajoutez de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen-vif. Comme il est important de ne pas surcharger la viande, la taille de la poêle dépend du nombre de côtelettes de porc que vous cuisinez. Une poêle de 10 à 12 po de diamètre est assez grande pour cuire environ quatre côtelettes.

Placez les côtelettes de porc dans le poêlon à l'aide d'une pince et laissez cuire pendant deux à trois minutes. Tournez les côtelettes avec votre pince et laissez cuire encore deux ou trois minutes. La température interne de la viande devrait indiquer au moins 160 degrés Fahrenheit; En raison de la finesse de la côtelette de porc, vous devez utiliser un thermomètre à sonde à fourche, plutôt qu'un thermomètre à viande traditionnel, pour vérifier le degré de cuisson.

Transférer les côtelettes de porc dans un plat de service avec une paire de pinces propres. Servir avec quelques quartiers de citron sur le côté.

Lavez-vous toujours les mains à l'eau chaude savonneuse avant et après la manipulation du porc cru. Désinfectez tous les ustensiles et surfaces de cuisson, tels que votre planche à découper et votre comptoir de cuisine, avec un spray désinfectant sans danger pour la cuisine, de l’eau chaude et du savon ou du vinaigre blanc non dilué.