Comment faire cuire du lard de porc Jowl

Étape 4

1. Le bacon à la corne de porc ne diffère pas beaucoup du bacon à la poitrine de porc, à une exception près: techniquement, c'est un abat. Bien que vous ne puissiez pas savoir par son apparence - le bacon de bœuf et le bacon ordinaire sont tous deux fumés et guéris - le bacon de bœuf de porc provient de l'intérieur de la joue de porc, juste en dessous de l'œil. Vous devez cependant le cuire un peu différemment du bacon ordinaire pour en tirer le meilleur parti. Le bacon ordinaire a un rapport viande / graisse de 1: 3, tandis que le bacon blanc a un rapport viande / graisse d'environ 2: 1 - proportion pour laquelle la méthode de cuisson par pressage-rôtissage a été réalisée.

Étape 1

1. Chauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.

Étape 2

1. Coupez le bocal de porc en tranches de 1/4 po de largeur à l'aide d'un couteau à bord droit. Posez un morceau de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie à rebords.

Étape 3

1. Disposez les lanières de lard de bœuf sur la plaque de cuisson au moins 1/2 de pouce. Assaisonnez le bacon avec du poivre noir fraîchement moulu, si désiré.

Étape 4

1. Recouvrez le bacon avec une autre feuille de papier sulfurisé. Placez une autre plaque à pâtisserie à rebords sur le papier sulfurisé et le bacon.

Étape 5

1. Placez un plat allant au four ou une casserole remplie de haricots secs sur la plaque de cuisson. Vous devez appuyer sur la plaque de cuisson avec quelque chose qui pèse 2 ou 3 livres, afin que vous puissiez utiliser presque n'importe quoi tant que c'est au four. Placez le bacon au four.

Étape 6

1. Faites griller le bacon pendant environ 18 à 20 minutes. Sortez la grille du four et vérifiez si le bacon est bien cuit. Le bacon doit être de couleur brun foncé ou acajou et la plupart des matières grasses doivent avoir disparu. Vous pouvez faire rôtir le bacon de jowl à découvert et sans une casserole jusqu'à ce que le mélange soit fondu pendant quelques minutes si vous souhaitez bien faire fondre la viande et la rendre croustillante.

Étape 7

1. Retirez les plats lestés des plaques à pâtisserie et placez-les sur un bloc chauffant pour qu'ils refroidissent. Retirez la plaque à pâtisserie du bacon et placez-le sur un coussin chauffant pour le laisser refroidir, aussi.

Étape 8

1. Jeter le morceau supérieur de papier sulfurisé. Versez la graisse de bacon dans un bocal ou un bol résistant à la chaleur en inclinant un coin de la casserole vers le bas.

Étape 9

1. Transférer le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout et l’essuyer avec un essuie-tout. Servez le bacon tel quel ou ajoutez-le à un autre plat, comme une pizza, une salade ou tout autre plat auquel vous ajouteriez du bacon ordinaire.

Étape 9

1. Papier parchemin

2. 2 plaques à pâtisserie

Étape 9

1. Saupoudrez le bacon de sucre brun brut, tel que le turbinado ou le demerara, avant de le faire rôtir pour obtenir du bacon confit salé-sucré.