Comment faire cuire un rôti de surlonge

Symptômes physiques à long terme

1. Un rôti de surlonge est une grosse coupe de bœuf qui provient de la partie arrière de la vache. Bien que n'étant pas aussi tendre que les sections de filet, un rôti de surlonge bien cuit peut donner une viande moelleuse et savoureuse. Faire griller un rôti de surlonge sur le gril ajoute de la saveur sans ajouter de gras. Comme les rôtis de surlonge tirent parti des longs temps de cuisson à basses températures, vous devez configurer le gril pour qu'il utilise la chaleur indirecte.

Étape 1

1. Préparez le gril à gaz ou au charbon de bois pour la cuisson indirecte en poussant tous les braises allumées d'un côté ou en n'allumant que la moitié des brûleurs du gril à gaz. La chaleur indirecte est préférable pour un rôti de surlonge car il cuit la viande à une température inférieure, l'empêchant de brûler.

Étape 2

1. Placez un récipient peu profond contenant du jus de pomme, du bouillon de bœuf, de la bière ou du vin sur le côté vide ou non éclairé de la grille inférieure. Replacez la grille sur laquelle sera placée la viande.

Étape 3

1. Frottez généreusement le rôti de surlonge avec le mélange d'assaisonnement. Pensez à utiliser des épices qui vont bien avec les saveurs de barbecue traditionnelles telles que le poivre, l'ail, la poudre de moutarde, le paprika et la poudre de chili.

Étape 4

1. Placez le surligneur sur le plat d'égouttement et fermez le couvercle du gril. Ajustez les évents au besoin pour maintenir la température constante. Pour un rôti de surlonge, choisissez une température de gril d’environ 350 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un barbecue au charbon, vous devrez peut-être ajouter du charbon pendant le processus de grillage afin de maintenir la température.

Étape 5

1. Faites cuire le rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 135 degrés Fahrenheit. L'USDA recommande de cuire toute la viande crue à une température interne de 145 degrés, mais le rôti continuera à cuire après avoir été retiré du gril, augmentant normalement de 5 à 10 degrés. Griller un rôti de cinq livres devrait prendre environ deux heures.

Étape 6

1. Appliquez de la sauce barbecue au cours des 30 dernières minutes de cuisson. L'application de la sauce plus tôt peut faire brûler le rôti et lui gâcher la saveur.

Étape 7

1. Mettez le rôti en tente avec du papier aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes. Le repos permet de terminer le processus de cuisson et encourage la distribution du jus de fruits à l’intérieur de la viande tout en maintenant la viande tendre. Après avoir reposé, coupez finement avec un couteau bien aiguisé et servez.

Étape 7

1. Barbecue au gaz ou au charbon

2. Bac d'égouttage et liquide (jus de pomme, bouillon de boeuf, bière ou vin)

3. Mélange d'assaisonnement

4. Sauce barbecue

5. Thermomètre à viande

6. Papier aluminium

7. Couteau pointu

Étape 7

1. Envisagez d’ajouter des copeaux de bois dur, trempés pendant au moins une heure, sur le brûleur pour charbon de bois ou au gaz. Les copeaux de bois donneront au rôti de surlonge une saveur plus fumée caractéristique du barbecue classique.