Comment l'huile de canola est-elle mauvaise pour vous? Plus 4 substituts

Histoire des huiles essentielles de fenouil et faits intéressants

L'huile de canola est-elle bonne ou mauvaise pour vous? Certaines personnes considèrent l'huile de canola comme un aliment sain, alors que d'autres l'évitent à tout prix. Lorsqu'il y a deux points de vue extrêmement passionnés, il peut être très difficile d'aller au fond des choses.
D'un côté, les détracteurs affirment que l'huile de canola est complètement toxique, contient "le fameux gaz moutarde d'agent de guerre chimique" et provoque la cécité à partir de la maladie de la vache folle. De l’autre côté, les partisans pensent que l’huile de canola est l’une des huiles les plus saines de la planète et offre des avantages car elle est riche en oméga-3, contient peu de graisses saturées et constitue une bonne source d’acide oléique. Certes, ces propriétés sont vraies à la surface, mais l'histoire du canola est bien plus que cela.
Pourquoi l'huile de canola est-elle mauvaise? L'huile de canola, un produit génétiquement modifié, est une invention canadienne soutenue par le gouvernement canadien, peu coûteuse à fabriquer, et que de nombreux aliments emballés ou transformés en contiennent.
L'huile de canola a été créée au début des années 1970 en tant qu'huile naturelle, mais en 1995, Monsanto a créé une version génétiquement modifiée de l'huile de canola. En 2005, 87% du canola cultivé aux États-Unis était génétiquement modifié et, en 2009, 90% de la récolte canadienne était génétiquement modifiée.
Avec autant d'huiles sur le marché et de discussions sur les différents types de pétrole, il est difficile de passer au crible les faits, ce qui est entièrement une fiction et, par-dessus tout, laquelle est l'huile la plus saine à utiliser . Je veux expliquer toutes les raisons pour lesquelles l'huile de canola n'est pas ce que vous souhaitez ajouter à votre panier, de la modification génétique à une surcharge de graisses malsaines, en plus de meilleures alternatives et ressources pour vous aider à éviter les OGM.

Qu'est-ce que l'huile de canola?

L'huile de colza est élaborée à partir de la plante de colza, en particulier de graines de cette plante ou de la plante de colza appartenant à la famille de la moutarde (Brassicaceae). Qu'est-ce que le canola alors? C'est au début des années 1970 que Keith Downey et Baldur R. Stefansson ont élevé le canola à l'Université du Manitoba au Canada.
En 1998, "la variété de canola la plus résistante aux maladies et à la sécheresse à ce jour" a été mise au point à l'aide d'une modification génétique. C'est ainsi que sont produites la majorité des variétés récentes. L'huile végétale de canola est-elle une huile? Oui, il s’agit d’une sorte d’huile végétale, c’est aussi parfois ce qu’elle appelle.
De quoi est faite l'huile de canola? Cela vient de l'usine de canola. L'huile de colza sauvage contient de grandes quantités d'acide érucique, qui est connu pour causer des problèmes de santé. Le canola a donc été développé à partir de colza afin de produire une huile de canola de qualité alimentaire contenant moins d'acide érucique.
Le nom de l'huile de canola était à l'origine LEAR (graine de colza à faible teneur en acide érucique), mais il a été remplacé par «huile de canola» à des fins de commercialisation. Ce mot est dérivé de la combinaison de "Canada" et "ola", qui signifie huile. L'huile de canola est un nom beaucoup plus attrayant que l'huile LEAR ou l'huile de colza, mais devriez-vous l'utiliser dans vos aliments?
Le prix de l'huile de canola étant relativement bon marché, il n'est pas étonnant qu'il existe de nombreuses utilisations de l'huile de canola. L'huile fonctionne bien comme huile industrielle et a été utilisée dans les bougies, les savons, les rouges à lèvres, les lubrifiants, les encres, les biocarburants et même les insecticides. Une fois que les pouvoirs en place ont compris comment modifier génétiquement l’huile de colza, elle a commencé à être vendue comme produit alimentaire comestible.
Elle a donc été mise sur le marché avec l'affirmation qu'il s'agit d'une huile miracle, pauvre en graisses saturées et source d'acides gras oméga-3. Mais dans son état actuel hybride et modifié, il peut causer un grand nombre de problèmes de santé sur lesquels vous en apprendrez bientôt.

Histoire et faits intéressants

L’huile de canola a été mise au point alors que l’industrie alimentaire a commencé à rechercher des alternatives saines et peu coûteuses aux graisses saturées contenues dans les huiles. Ces graisses saturées avaient attiré l'attention du grand public à la suite de la diffusion par la American Heart Association et d'autres agences gouvernementales américaines d'informations sur des graisses saturées, souvent présentes dans les huiles de cuisson couramment utilisées, nocives pour la santé de votre cœur. Un grand nombre de ces rapports concernaient particulièrement l'huile de maïs et l'huile de soja.
En cherchant et en expérimentant les fabricants de produits alimentaires, ils ont découvert l'huile de colza. L'huile de colza est une huile monoinsaturée. Le problème avec ce type d'origine d'huile de colza est qu'il était très riche en acide érucique. L'acide érucique est un acide gras présent dans les huiles de colza et de moutarde qui est associé à des lésions cardiaques, en particulier la maladie de Keshan, une maladie caractérisée par des lésions fibreuses du cœur.
Les fabricants de produits alimentaires ont poursuivi leur cheminement dans le raffinage des huiles de colza et de canola jusqu'à ce qu'ils élaborent une formule à la fin des années 1970 pour manipuler génétiquement le plant de colza par fractionnement des graines. Cette huile fendue a produit de l'huile de canola avec moins d'acide érucique et des quantités plus élevées d'acide oléique. Il s’agissait de l’huile appelée à l’époque LEAR.
Bien que l’huile de canola ne contienne pas des taux d’acide érucique auparavant élevés, il existe néanmoins des motifs de préoccupation majeure si vous utilisez de l’huile de canola.

Comment le canola est-il fabriqué?

Pour utiliser le nom de marque de "canola", les ingrédients de l'huile de canola incluent une seule chose, l'huile de canola, mais cette huile ne peut contenir plus de 30 micromoles de glucosinolates et moins de deux pour cent d'acide érucique. .
De quoi est faite l'huile de canola? Il est fabriqué à partir de l'huile provenant de la trituration des graines de la plante de canola pour en exprimer la teneur en huile. Chaque minuscule contient environ 42 à 43% de pétrole. Les restes de farine de canola sont couramment utilisés comme aliments pour animaux.
Comment l'huile de canola est-elle produite? C'est l'une des nombreuses huiles végétales qui passent par le processus de raffinage, de blanchiment et de désodorisation. Un solvant appelé hexane est utilisé pour extraire chimiquement l'huile des graines.
L'huile de canola va-t-elle mal? Une bouteille non ouverte a une durée de vie d'environ deux ans avant de se détériorer. La plupart des sources disent qu'une bouteille d'huile ouverte rancira dans un an ou moins.

Huile de canola. Valeur nutritive

Vous vous interrogez probablement sur la nutrition à base d'huile de canola. L'huile de canola est-elle bonne pour vous? Comme pour tous les aliments, la clé des propriétés du canola en matière de santé est d'examiner l'ensemble du profil nutritionnel et non pas un ou deux composants.
Une tasse d'huile de canola contient environ:
Comme vous pouvez le constater, les calories dans l'huile de canola ne sont pas basses. Une étude publiée dans le journal de l'association américaine de diététique rapporte qu'une majorité de l'huile de canola utilisée dans les aliments transformés a été durcie par le procédé d'hydrogénation, ce qui introduit des niveaux d'acides gras trans allant jusqu'à 40% dans le produit final.
Regardons de plus près les données nutritionnelles de l'huile de canola, son profil complet en acides gras ressemble à ceci:
L'huile de canola est-elle mauvaise? Une des choses que j’ai remarquées au cours de mes recherches est que la plupart des huiles de canola avaient un faible ratio oméga-3/6 de 8: 1 et une grande quantité de gras trans, une seule source indiquant qu’elle était plus proche de 2: 1 (le premier oméga-6 et la seconde les oméga-3).
Beaucoup de gens ont tendance à avoir trop d’oméga 6 dans leur alimentation et pas assez d’oméga 3. Une consommation élevée d'huiles végétales comme le canola peut en être l'une des raisons.

Pourquoi l'huile de canola est-elle mauvaise pour vous? Des avantages potentiels?

À l'origine, l'huile de colza n'avait peut-être pas eu autant d'effets négatifs sur la santé. Pourquoi l'huile de canola est-elle si mauvaise pour vous? Pour trois raisons principales, la plupart de l'huile de canola peut aujourd'hui être très nocive pour votre corps:
C'est pour ces deux raisons que je vous recommande de passer à des huiles de remplacement plus saines que je liste ci-dessous.
Qu'est-ce que cela peut vous faire? AUCUNE étude viable et à long terme n'a été réalisée sur l'huile de canola génétiquement modifiée, mais il a été rapporté qu'elle avait causé de nombreux problèmes de santé rénale, hépatique et neurologique. Cela a du sens car d’autres rapports indiquent que les produits génétiquement modifiés tels que le maïs et le soja peuvent également avoir des effets néfastes sur la santé. Donc, si vous comparez l’huile de soja ou de maïs à l’huile de canola, je vous dirais de les éviter tous!
L'huile végétale est-elle mauvaise pour vous? Selon la fondation Weston A. Price et les experts en matières grasses, Sally Fallon et Mary Enig:
Comme toutes les huiles végétales modernes, l'huile de canola subit un processus de raffinage, de blanchiment et de dégommage - toutes impliquant des températures élevées ou des produits chimiques de sécurité douteuse. Et comme l'huile de canola est riche en acides gras oméga-3, qui deviennent facilement rances et nauséabondes lorsqu'elle est soumise à l'oxygène et à des températures élevées, elle doit être désodorisée. Le processus de désodorisation standard élimine une grande partie des acides gras oméga-3 en les transformant en acides gras trans. Bien que le gouvernement canadien indique que le contenu trans de canola est au minimum de 0,2%, des recherches menées à l'Université de Floride à Gainesville ont révélé des taux de trans allant jusqu'à 4,6% dans le pétrole liquide commercial. Le consommateur n’a aucune idée de la présence d’acides gras trans dans l’huile de canola, car ils ne figurent pas sur l’étiquette.
Monsanto incorpore des organismes génétiquement modifiés dans ses graines oléagineuses de canola. Nous savons maintenant que Monsanto vend également des semences OGM pour les plantes suivantes:
En 2016, des progrès ont été réalisés en ce qui concerne les aliments contenant des ingrédients génétiquement modifiés. Le président a signé un projet de loi modifiant la loi sur la commercialisation agricole de 1946. Les entreprises sont désormais tenues par la loi de révéler la présence d'ingrédients génétiquement modifiés au moyen d'étiquettes de texte, de symboles ou de liens numériques (tels que des codes QR scannables).
Cela semble bien, mais le problème est que c'est au secrétaire à l'Agriculture de décider quelles quantités d'ingrédients d'OGM doivent être présentes dans un produit alimentaire pour que la loi sur l'étiquetage des OGM soit respectée. une exigence.

Les 6 principaux dangers

Lorsque vous lisez "huile partiellement hydrogénée" sur une étiquette d'aliment, cela garantit la présence d'une certaine quantité de gras trans. Cela est vrai même lorsque l'étiquette vous indique qu'il n'y a pas de gras trans. Comment cela peut-il être? Eh bien, si une portion contient moins de 0,5 gramme, l'entreprise est autorisée à indiquer qu'il n'y a pas de gras trans. Frustrant, je sais.
J'ai déjà mentionné le lien entre les OGM et les implications négatives pour le foie et les reins, mais cela ne s'arrête pas là. Selon le site du Center for Food Safety, il existe plusieurs problèmes de santé nouveaux et très graves, ainsi que des effets inattendus du génie génétique mis au jour par la recherche scientifique:
La majeure partie de l'huile de canola produite aujourd'hui est génétiquement modifiée. Les effets secondaires des OGM en général ne peuvent pas être surestimés.
Dans une revue de 2011 publiée dans Environmental Sciences Europe, 19 études sur des mammifères nourris au soja et au maïs génétiquement modifiés ont été évaluées. Les essais de 90 jours ont révélé des problèmes de foie et de rein dus aux aliments génétiquement modifiés. Les résultats rénaux et hépatiques étaient en réalité différenciés selon le sexe; les reins étaient perturbés de 43,5% chez les mammifères mâles et le foie était perturbé de 30,8% chez les mammifères femelles.
Les reins et le foie sont absolument essentiels à notre existence, aussi ingérer un aliment génétiquement modifié comme l'huile de canola n'est vraiment pas quelque chose à prendre à la légère.
En tant qu’huile monoinsaturée, l’huile de colza a une teneur élevée en acide érucique. L'acide érucique est un acide gras associé aux dommages cardiaques, en particulier la maladie de Keshan, une maladie qui se manifeste par des lésions fibreuses du cœur. Des recherches ont montré que, dans les régions où les gens sont prédisposés au Keshan, les niveaux de sélénium sont non seulement plus bas, mais les niveaux d'acide eurucique sont plus élevés.
Les huiles végétales partiellement hydrogénées, comme le canola, sont également connues pour provoquer l'inflammation et la calcification des artères, facteurs de risque bien établis pour les maladies coronariennes.
Des études antérieures ont montré que la consommation d'huile de colza et de certains autres types d'huiles végétales raccourcissait la durée de vie des sujets animaux prédisposés aux accidents vasculaires cérébraux et hypertendus. Plus précisément, des recherches menées aux divisions de la recherche en nutrition et en toxicologie d’Ottawa ont révélé que les rats élevés pour la pression artérielle élevée et prédisposés aux accidents vasculaires cérébraux mourraient plus tôt après avoir été nourris avec de l’huile de canola comme seule source de graisse. De plus, les rats nourris avec des régimes sans huile de canola ont vécu plus longtemps que ceux nourris avec de l'huile de canola.
Une autre étude publiée en 2000 dans Toxicology Letters traitait spécifiquement des effets de l'huile de canola sur le temps de coagulation du sang ou du temps nécessaire à la coagulation du sang chez des animaux sujets à un AVC. L'étude a révélé qu'il existait un "raccourcissement du temps de coagulation du sang induit par l'huile de canola et une fragilité accrue des [!membranes de globules rouges]", ce qui peut favoriser l'apparition d'accidents vasculaires cérébraux chez des sujets animaux prédisposés aux accidents vasculaires cérébraux.
Jusqu'à récemment, l'utilisation de l'huile de canola dans les préparations pour nourrissons n'était pas légale. Selon moi, il existe des préoccupations valables concernant le retard de la croissance de l'huile de canola chez les enfants. Plus précisément, l'acide eurorique dans l'huile de canola est nocif pour les nourrissons en raison de son incapacité à le décomposer correctement. La FDA avait précédemment interdit l'utilisation d'huile de canola dans les préparations pour nourrissons. Cependant, il y a quelques années, l'huile de canola a été classée sur la liste des produits sans danger pour la plupart des personnes reconnues.
Non seulement il est très préoccupant de donner une huile génétiquement modifiée aux nourrissons en développement, mais il est également très douteux de leur donner des graisses malsaines. Les partisans se vantent du profil général du gras en bonne santé du canola, mais je ne l'achète pas. Maintenant, il est vendu sous la forme du premier repas d'un bébé. Bien sûr, je vous encourage fortement à sauter les formules commerciales et à opter pour l'allaitement si vous le pouvez.
Selon une étude publiée dans le Journal of Food Lipids, lors de l'évaluation des huiles de soja et de canola achetées aux États-Unis, "les teneurs en trans représentaient entre 0,56% et 4,2% des acides gras totaux. . "
La hydrogénation de l'huile de canola, qui devient souvent une huile partiellement hydrogénée, augmente le niveau de ses gras trans. Il s'agit d'un groupe de graisses que vous souhaitez éviter autant que possible car elles sont scientifiquement connues pour augmenter le cholestérol LDL et réduire le cholestérol HDL.
La recherche a également établi un lien entre les gras trans et la prise de poids. Dans une étude sur les animaux, les gras trans entraînent un gain de poids, même par rapport au même apport calorique. En gardant cela à l’esprit avec l’épidémie d’obésité à laquelle nous sommes confrontés, c’est un signe de reconsidérer ces huiles dans le but de contribuer à rétablir un poids-santé et un fonctionnement métabolique bien qu’il ne s'agisse bien entendu que d’une partie du problème.
Les acides gras trans sont des sous-produits dangereux de la transformation des aliments et sont de véritables destructeurs de la santé. En fait, si vous décidiez de vous débarrasser de votre huile de canola, je cesserais également de cuisiner avec ces huiles: huile de maïs, huile de carthame, huile de soja et huile végétale.

Que remplacer par de l'huile de canola

Il existe des choix bien plus sains que les huiles "végétales", qui sonnent bien mais qui en sont loin. La plupart des huiles végétales (canola, maïs, arachide, carthame, etc.) proviennent de cultures génétiquement modifiées et / ou sont hautement raffinées.
Alors, quelles sont les meilleures huiles pour la cuisson? Voici les meilleures huiles que j'utilise personnellement comme substitut de l'huile de canola:
L'huile de coco est-elle mauvaise pour vous? La variété raffinée est blanchie et désodorisée chimiquement et n’est pas celle que vous voulez si vous recherchez une alternative plus saine à l’huile de canola.
L'huile de coco est préférable lorsqu'elle est pressée à froid et vierge. Votre huile de coco devrait sentir comme si vous étiez sur une plage des Caraïbes. Il contient des acides gras à chaîne moyenne qui peuvent supporter à la fois la perte de graisse et votre système nerveux.
Vous recherchez la meilleure huile pour la friture? Les gens disent souvent que la meilleure huile de friture est une huile végétale comme le canola (le point de fumée de l'huile de canola est d'environ 400 degrés F). Le canola n'est certainement pas l'huile la plus saine pour la friture. Plutôt que d'utiliser l'huile de canola pour la friture, je recommande l'huile de noix de coco. Avec un point de fumée d’environ 350 ° F, l’huile de coco est une bonne huile de friture à mi-température.
Quelle est la meilleure huile d'olive ou de canola? Les gens comparent souvent l'huile de canola et l'huile d'olive. S'il y a un conflit entre l'huile d'olive et l'huile de canola, l'huile d'olive gagne tous les jours de la semaine!
Il a été démontré que l'huile d'olive était l'une des meilleures huiles pour la santé. Les bienfaits de l'huile d'olive sont énormes et au cœur du régime méditerranéen. Recherchez une huile d'olive biologique extra vierge ou pressée à froid, disponible dans un récipient en verre de couleur foncée. De nombreuses huiles d'olive factices de qualité inférieure sont mélangées à des huiles de légumes OGM moins chères, alors assurez-vous qu'il ne contient pas d'OGM.
Il est important de savoir que l'huile d'olive ne doit pas être cuite à haute température et que ses avantages pour la santé sont mieux obtenus lorsque vous l'utilisez non cuite. L'huile d'olive est excellente dans les vinaigrettes faites maison et pour arroser les produits finis comme les légumes cuits.
Un beurre de qualité supérieure ou un beurre clarifié constituent tous deux un excellent substitut de l'huile de canola. Les avantages du beurre et du ghee proviennent de l’acide alpha-lipoïque et de l’acide linoléique conjugué, qui peuvent favoriser la perte de poids. En outre, ils contiennent des acides gras sains à chaîne courte et ont un seuil de chaleur plus élevé. Lorsque vous achetez du beurre, utilisez des variétés biologiques nourries à l'herbe. N'oubliez pas non plus qu'il existe une différence entre le beurre et la margarine. Tenez-vous en au beurre, car la margarine contient souvent des huiles végétales.
L'huile de palme rouge est fabriquée à partir du fruit du palmier au lieu du palmiste. À l'état brut, elle est riche en vitamine E et en bêta-carotène. Il est également stable à haute température et idéal pour la cuisson. Lorsque vous achetez de l'huile de palme, assurez-vous qu'elle est certifiée durable.
Si, pour une raison quelconque, vous devez acheter de l'huile de canola, assurez-vous que c'est de l'huile de canola biologique, car au moins elle ne peut pas provenir de plantes génétiquement modifiées. Il est toujours illégal d'utiliser le génie génétique ou la modification de produits certifiés biologiques.
L’huile d’avocat est l’une de mes huiles de cuisson préférées, car elle a un point de fumée élevé et une saveur douce qui s’accorde avec tous les plats que vous pouvez imaginer. L’huile d’avocat, ainsi que l’huile d’olive, constituent une bonne source de graisses monoinsaturées, de graisses alimentaires bénéfiques. C'est tellement sain, en fait, si vous visitez la France, il a reçu le statut de médicament sur ordonnance pour ses effets contre l'arthrite.

Réflexions finales

Read Next: L'huile de pépins de raisin: est-elle saine ou non?