Comment réchauffer en toute sécurité les restes: steak, poulet, riz, pizza et plus

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1. Le réchauffage des restes permet non seulement de gagner du temps et de l'argent, mais également de réduire les pertes. C'est une pratique essentielle si vous préparez des aliments en vrac.

2. Cependant, s'ils sont mal réchauffés, les restes peuvent provoquer une intoxication alimentaire, ce qui peut compromettre votre santé.

3. On estime qu'un Américain sur 6 est victime d'une intoxication alimentaire chaque année - et 128 000 d'entre eux sont hospitalisés. Dans les cas graves, une intoxication alimentaire peut même entraîner la mort (1).

4. De plus, certaines méthodes de réchauffage peuvent rendre certains restes beaucoup moins attrayants à manger.

5. Cet article fournit des instructions pour réchauffer de manière sûre et savoureuse les restes.

Directives générales

1. Lors du réchauffage des restes, une manipulation correcte est essentielle pour votre santé et le goût de votre repas.

2. Voici ce qu'il faut faire (2, 3, 4):

Steak

1. Les plaintes les plus courantes avec le steak réchauffé sont les viandes séchées, caoutchouteuses ou sans goût. Cependant, certaines méthodes de réchauffage conservent leur saveur et leur humidité.

2. N'oubliez pas que les restes de viande ont généralement meilleur goût lorsqu'ils sont chauffés à la température ambiante - laissez-les donc hors du réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de les réchauffer.

3. Si vous avez du temps à perdre, c’est le meilleur moyen de réchauffer un steak afin de le garder tendre et savoureux.

4. C'est la meilleure option si vous manquez de temps. Le micro-ondes sèche souvent le steak, mais cela peut être évité en quelques étapes simples:

5. Voici un autre moyen rapide de réchauffer un steak afin de le garder délicieusement tendre.

6. Cette option est idéale pour conserver un steak humide et succulent. Bien que cela ne prenne pas aussi longtemps que le four, le temps de cuisson est légèrement plus long que la cuisson au micro-ondes ou la friture. Cela ne fonctionne pas bien si vous avez plus d'un steak à réchauffer.

Poulet et certaines viandes rouges

1. Réchauffer du poulet et certaines viandes rouges peut souvent conduire à des aliments durs et secs. En général, il est préférable de réchauffer la viande en utilisant la même méthode que celle utilisée pour la cuisson.

2. Il est toujours possible de réchauffer du poulet et d'autres viandes rouges en toute sécurité sans dessécher votre repas.

3. Cette méthode prend le plus de temps, mais constitue la meilleure option pour les restes humides et succulents.

4. Réchauffer de la viande au micro-ondes est certainement l'option la plus rapide. Cependant, si vous réchauffez plus de quelques minutes, vous obtenez généralement des aliments secs.

5. Bien que ce soit une option moins populaire, le poulet et les autres viandes peuvent certainement être réchauffés sur la cuisinière. Vous devriez garder la chaleur basse pour éviter de trop cuire. Si vous n'avez pas de four à micro-ondes ou si vous manquez de temps, c'est une bonne méthode.

6. Cette méthode prend habituellement environ 5 minutes, mais dépend du type et de la quantité de viande.

Poisson

1. Le poisson peut être réchauffé de la même manière que la viande. Cependant, l'épaisseur du filet a un impact important sur la saveur générale. Les coupes de poisson plus grasses - comme les steaks de saumon - conserveront mieux la texture et la saveur que les plus minces.

2. C'est une bonne option si vous manquez de temps et que le poisson n'est pas pané ni pané. Gardez à l'esprit que cette option génère généralement une odeur de poisson dans votre cuisine.

3. C'est une bonne option pour conserver l'humidité et le goût. Cependant, cela nécessite plus de temps.

4. Le poisson sauté, grillé et au four réchauffe bien lorsqu'il est chauffé ou cuit à la vapeur dans une casserole.

Riz

1. Le riz - en particulier le riz réchauffé - présente un risque d'intoxication alimentaire s'il n'est pas manipulé ou réchauffé correctement.

2. Le riz non cuit peut contenir des spores de la bactérie Bacillus cereus, pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Ces spores sont étonnamment résistantes à la chaleur et survivent souvent à la cuisson.

3. Bien qu'il soit sans danger de réchauffer du riz, ne le faites jamais s'il a été laissé à la température ambiante pendant une période prolongée.

4. Il est préférable de servir le riz dès sa cuisson, puis de le refroidir dans l'heure et de le réfrigérer quelques jours au plus avant de le réchauffer.

5. Voici quelques bonnes options pour réchauffer du riz.

6. Si vous manquez de temps, c'est le moyen le plus rapide et le plus pratique de réchauffer du riz.

7. Cette option nécessite un peu plus de temps que le micro-ondes mais reste rapide.

8. Bien que cela prenne plus de temps, réchauffer du riz au four est une autre bonne option si un micro-ondes n'est pas pratique.

Pizza

1. Trop souvent, le fait de réchauffer une pizza entraîne un gâchis gluant et détrempé. Voici comment réchauffer une pizza en toute sécurité pour qu'elle soit toujours délicieuse et croustillante.

2. Là encore, cette méthode prend le plus de temps. Cependant, vous êtes assuré de disposer de restes de pizza chauds et croustillants.

3. Cette méthode est légèrement plus rapide que le four. Si vous le faites bien, vous devriez toujours vous retrouver avec une base croustillante et une garniture au fromage fondu.

4. Bien qu’il s’agisse de la méthode la plus rapide et la plus pratique pour réchauffer une pizza, vos restes de tartes finissent généralement par être mous et caoutchouteux. Si vous choisissez cette route, voici quelques conseils pour améliorer légèrement le résultat final.

Légumes rôtis

1. De loin le meilleur équipement pour réchauffer des légumes rôtis est le gril supérieur de votre four. De cette façon, les légumes conservent leur saveur et leur texture délicieuses.

Casseroles et plats à un pot

1. Les ragoûts et les plats à la poêle, comme les légumes sautés, sautés ou cuits à la vapeur, sont faciles à préparer et sont parfaits pour la cuisson par lots. Ils sont faciles à réchauffer aussi.

2. Il s'agit d'un moyen simple et rapide de réchauffer vos restes de casserole ou de plat à un pot.

3. Cette option est préférable pour les casseroles, mais pas si géniale pour les plats sautés, sautés ou cuits à la vapeur.

4. La cuisson à la casserole convient mieux aux légumes sautés ou sautés.

La micro-cuisson peut être le meilleur moyen de conserver les éléments nutritifs

1. La cuisson et le réchauffage des aliments peuvent améliorer la digestibilité, augmenter la disponibilité de certains antioxydants et tuer des bactéries potentiellement nocives (5, 6).

2. Cependant, l'inconvénient est que la perte d'éléments nutritifs fait partie de toutes les méthodes de réchauffage.

3. Les méthodes qui exposent les aliments à des liquides et / ou à des températures élevées pendant des périodes prolongées entraînent généralement une perte plus importante d'éléments nutritifs.

4. Comme le micro-ondes nécessite généralement moins de liquide et des temps de cuisson plus courts, ce qui signifie une exposition moindre à la chaleur, il est considéré comme la meilleure méthode de réchauffage pour retenir les nutriments (7, 8).

5. Par exemple, la longue durée de la cuisson au four peut entraîner une perte d'éléments nutritifs plus importante que la cuisson par micro-ondes.

6. La micro-ondes épuise encore certains nutriments, en particulier certaines vitamines telles que B et C. En fait, environ 20-30% de la vitamine C des légumes verts est perdue lors de la micro-ondes (9).

7. Toutefois, cette méthode est bien moins pratique que les autres méthodes de cuisson, telles que l’ébullition, ce qui peut entraîner une perte de vitamine C allant jusqu’à 95%, selon le temps de cuisson et le type de légume (10 ).

8. De plus, le micro-ondes est la meilleure méthode pour conserver l’activité antioxydante de plusieurs aliments (11).

La conclusion

1. Les restes sont sûrs et pratiques lorsque vous les manipulez correctement.

2. Vous pouvez manger beaucoup de restes si vous vous préparez régulièrement à préparer les repas ou à cuire en discontinu.

3. Veiller à ce que les restes soient refroidis rapidement, correctement stockés et bien réchauffés, signifie que vous pourrez en profiter sans craindre de tomber malade.

4. Généralement, les restes ont meilleur goût lorsqu'ils sont réchauffés de la même manière qu'ils ont été cuits.

5. Bien que le micro-ondes conserve le plus d'éléments nutritifs, il se peut que ce ne soit pas toujours la meilleure méthode de réchauffage.

6. Grâce à ces conseils, vous pouvez savourer un deuxième repas délicieux en toute sécurité.