Farine de pois chiche - Polyvalent, riche en protéines et sans gluten

Comment préparer cette recette de collard greens

Si votre seul contact avec des pois chiches a été de les ajouter à une salade ou de manger de l'houmous de temps en temps, vous perdez alors certains des sérieux avantages de la farine de pois chiche! La farine de pois chiches présente les mêmes avantages que la nutrition des pois chiches, car elle est simplement préparée avec un ingrédient unique: des pois chiches moulus grillés (ou parfois crus).
Les pois chiches ont été l'une des premières cultures cultivées par l'homme et sont toujours l'une des légumineuses les plus populaires dans le monde. Il n'est donc pas étonnant que certaines cultures aient utilisé des pois chiches pour produire un grain sans grain , farine polyvalente depuis des siècles.
Si votre seul contact avec des pois chiches a été de les ajouter à une salade ou de manger de l'houmous de temps en temps, vous perdez alors certains des sérieux avantages de la farine de pois chiche! La farine de pois chiches présente les mêmes avantages que la nutrition des pois chiches, car elle est simplement préparée avec un ingrédient unique: des pois chiches moulus grillés (ou parfois crus).
Les pois chiches ont été l'une des premières cultures cultivées par l'homme et sont toujours l'une des légumineuses les plus populaires dans le monde. Il n'est donc pas étonnant que certaines cultures aient utilisé des pois chiches pour produire un grain sans grain , farine polyvalente depuis des siècles.

Pourquoi la farine de pois chiche pourrait être votre nouvel ingrédient favori sans gluten

Certains des avantages de remplacer vos farines habituelles par de la farine de pois chiche? Une proportion plus élevée de fibres, sans gluten et un pourcentage plus élevé de protéines. Que vous tolériez manger des céréales ou non, vous adorerez probablement la qualité dense et consistante de la farine de pois chiche et serez surpris de la multitude de façons dont vous pouvez facilement commencer à l'utiliser.
Les pois chiches appartiennent à la classe des aliments riches en fibres appelés légumineuses ou légumineuses, qui comprend également les haricots, les lentilles et les pois verts. La farine de pois chiche - aussi appelée farine de pois chiches, farine de pois chiches ou traditionnellement besan - est populaire dans de nombreux pays, notamment en Asie et au Moyen-Orient. Par exemple, il est considéré comme un ingrédient de base dans les cuisines indienne, pakistanaise, népalaise et bangladaise.
Les avantages pour la santé de la consommation de légumineuses suscitent un intérêt croissant de la part des chercheurs. Leur consommation et leur production s'étendent au monde entier. Parmi les pays européens, on observe une consommation accrue de légumineuses autour de la Méditerranée (avec une consommation quotidienne par habitant comprise entre 8 et 23 grammes, contre seulement 5 grammes en Europe du Nord et aux États-Unis), ce qui laisse penser aux chercheurs que des niveaux plus élevés de fibres et de Les phytonutriments provenant de haricots pourraient être l'une des raisons pour lesquelles ces populations ont toujours connu une excellente santé. (1)
Certains des avantages de remplacer vos farines habituelles par de la farine de pois chiche? Une proportion plus élevée de fibres, sans gluten et un pourcentage plus élevé de protéines. Que vous tolériez manger des céréales ou non, vous adorerez probablement la qualité dense et consistante de la farine de pois chiche et serez surpris de la multitude de façons dont vous pouvez facilement commencer à l'utiliser.
Les pois chiches appartiennent à la classe des aliments riches en fibres appelés légumineuses ou légumineuses, qui comprend également les haricots, les lentilles et les pois verts. La farine de pois chiche - aussi appelée farine de pois chiches, farine de pois chiches ou traditionnellement besan - est populaire dans de nombreux pays, notamment en Asie et au Moyen-Orient. Par exemple, il est considéré comme un ingrédient de base dans les cuisines indienne, pakistanaise, népalaise et bangladaise.
Les avantages pour la santé de la consommation de légumineuses suscitent un intérêt croissant de la part des chercheurs. Leur consommation et leur production s'étendent au monde entier. Parmi les pays européens, on observe une consommation accrue de légumineuses autour de la Méditerranée (avec une consommation quotidienne par habitant comprise entre 8 et 23 grammes, contre seulement 5 grammes en Europe du Nord et aux États-Unis), ce qui laisse penser aux chercheurs que des niveaux plus élevés de fibres et de Les phytonutriments provenant de haricots pourraient être l'une des raisons pour lesquelles ces populations ont toujours connu une excellente santé. (1)

Informations nutritionnelles sur la farine de pois chiche

Manger plus de pois chiches et de farine de pois chiches est un excellent moyen d'augmenter votre consommation de fibres. Et comme elles sont une source de fibres si élevée, de nombreuses études démontrent que la consommation accrue de pois chiches et de pratiquement tous les types de légumineuses peut réduire les risques de maladie coronarienne, d'obésité, de diabète et même de certains types de cancer.
Les pois chiches offrent également un large éventail de vitamines et de minéraux. Par exemple, on pense qu'ils ont le calcium et le magnésium dans un rapport idéal, une très grande quantité de folate - ce qui est essentiel pour une grossesse en santé - une bonne dose de vitamines B énergisantes comme la vitamine B6 et une quantité décente de cœur. potassium sain. Ils contiennent même une partie du sélénium, un minéral antioxydant puissant, ainsi que du fer et de nombreuses protéines végétales. Les régimes sans gluten deviennent également de plus en plus populaires, vous adorerez donc ajouter cette farine à votre garde-manger si vous avez récemment décidé de ne pas consommer de gluten.
1/2 tasse de farine de pois chiche (ou besan) contient environ: (2)
Manger plus de pois chiches et de farine de pois chiches est un excellent moyen d'augmenter votre consommation de fibres. Et comme elles sont une source de fibres si élevée, de nombreuses études démontrent que la consommation accrue de pois chiches et de pratiquement tous les types de légumineuses peut réduire les risques de maladie coronarienne, d'obésité, de diabète et même de certains types de cancer.
Les pois chiches offrent également un large éventail de vitamines et de minéraux. Par exemple, on pense qu'ils ont le calcium et le magnésium dans un rapport idéal, une très grande quantité de folate - ce qui est essentiel pour une grossesse en santé - une bonne dose de vitamines B énergisantes comme la vitamine B6 et une quantité décente de cœur. potassium sain. Ils contiennent même une partie du sélénium, un minéral antioxydant puissant, ainsi que du fer et de nombreuses protéines végétales. Les régimes sans gluten deviennent également de plus en plus populaires, vous adorerez donc ajouter cette farine à votre garde-manger si vous avez récemment décidé de ne pas consommer de gluten.
1/2 tasse de farine de pois chiche (ou besan) contient environ: (2)

6 bienfaits de la farine de pois chiches pour la santé

En fait, de nombreuses études montrent qu’une augmentation des fibres solubles ou insolubles est corrélée à une augmentation de la satiété après les repas et à une diminution de la faim, ce qui est bénéfique pour le maintien d’un corps plus bas et en meilleure santé. poids (7). Des études publiées dans Nutrition Reviews indiquent qu'une consommation supplémentaire de 14 grammes de fibres par jour pendant plus de deux jours de la semaine est associée à une diminution de 10% de l'apport énergétique et à une perte de poids corporel moyenne de plus de quatre livres sur une période de 3,8 mois. .
Généralement, les aliments riches en fibres nécessitent normalement plus de mastication, ce qui laisse plus de temps à votre corps pour enregistrer le fait que vous n'avez plus faim, ce qui signifie que vous aurez moins tendance à trop manger. Et après avoir mangé des aliments riches en protéines et en fibres, comme la farine de pois chiche, vous vous rendrez probablement compte que vous vous sentez rassasié plus longtemps. Cela est dû aux effets stabilisateurs de la glycémie des aliments fibreux.
Une façon de profiter de ces avantages? Essayez de faire de la farine de pois chiche dans le cadre d'une collation riche en protéines, qui vous évitera de trop manger lors du prochain repas.
La farine de pois chiche est également un excellent aliment anti-inflammatoire, car il a été prouvé que la consommation de haricots avait des capacités anti-inflammatoires et un effet protecteur contre le cancer, en particulier le cancer du tube digestif, y compris le côlon et l'estomac. et cancer du rein. (8) Cela est dû à la teneur élevée en fibres des légumineuses et des légumineuses qui peuvent extraire les toxines du tube digestif, protégeant les cellules, protégeant les cellules contre l'inflammation et combattant les dommages des radicaux libres.
Les pois chiches peuvent également être bénéfiques pour le système digestif et améliorer l'immunité en neutralisant l'acidité provenant d'une mauvaise alimentation, qui équilibre le niveau de pH de l'organisme. Dans un état plus alcalin, le corps est mieux à même de rester dans l'homéostasie, de lutter contre l'inflammation et d'empêcher les cellules cancéreuses de proliférer.
Bien que les pois chiches contiennent des antinutriments pouvant avoir une incidence sur la capacité du corps à absorber certains nutriments, des pratiques culinaires telles que la germination des haricots, le trempage et le rejet de l'eau de trempage avant la cuisson peuvent réduire la teneur en antinutriments oligosaccharidiques et rendre les haricots encore plus riches. bénéfique.
Comme la farine de pois chiche ne contient aucun blé, orge, seigle ou avoine contaminée, elle ne contient ni gluten ni grains. Qu'une personne ait ou non une véritable sensibilité au gluten ou une allergie, la plupart des gens peuvent éviter le gluten en raison de ses effets négatifs sur l'intestin, la digestion et les réponses immunitaires.
Pour une cuisson au four sans gluten, la plupart des cuisiniers recommandent d'utiliser la farine de pois chiche pour remplacer jusqu'à 25% de la farine de blé ordinaire ou sans gluten afin d'augmenter la teneur en protéines et en fibres sans compromettre le goût ou la texture.
Si vous savez qu'il est temps de passer au sans gluten, utilisez de la farine de pois chiche à la place du blé ordinaire ou d'autres farines sans gluten dans des plats comme le falafel, le houmous, la socca, la farina, les pancakes, les empanadas, etc. croûtes de pizza et craquelins. Cela fonctionne bien dans les gâteaux ou les pains rapides, et même s'il est facilement dissimulé par d'autres ingrédients, il est pratiquement indétectable lorsqu'il est combiné à des saveurs fortes comme les herbes, le fromage, le chocolat et la citrouille.
Les pois chiches sont une excellente source de fibres alimentaires, avec environ 12,5 grammes pour chaque tasse de pois chiches cuits. Cela fait de la farine de pois chiche une source tout aussi intéressante, surtout si vous l'utilisez à la place de farines raffinées dépourvues de nutriments et très pauvres en fibres.
Pratiquement toutes les études consacrées aux régimes riches en fibres ont révélé des avantages pour la santé, parfois même des effets remarquables. Certaines études montrent que ceux qui consomment le plus de fibres ont moins de risques de développer un diabète, un cancer du côlon, et sont moins susceptibles d'être obèses et de lutter pour prendre du poids. (3)
Les pois chiches sont riches en fibres totales et solubles ainsi qu'en amidon résistant, qui contribuent tous au faible indice glycémique de la farine de pois chiches. La fibre contenue dans les pois chiches en fait également un poids lourd en termes d'aide à la digestion, de prévention de la constipation et même d'aide à la perte de poids puisqu'ils vous remplissent.
Les légumineuses riches en fibres et en nutriments telles que les pois chiches sont réputées pour aider à équilibrer les niveaux de cholestérol malsains, à réduire l'hypertension et à protéger contre les maladies cardiaques. Les haricots peuvent aider à garder les artères dégagées de l'accumulation dangereuse de plaque, à maintenir des niveaux de pression artérielle sains et à réduire les risques de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. C'est pourquoi des études ont mis en évidence une association inverse entre la consommation de fibres insolubles et la pression artérielle systolique et diastolique, le cholestérol total et les triglycérides. (4)
Les pois chiches fournissent de grandes quantités de polyphénols, dont beaucoup sont de puissants antioxydants. Des recherches prospectives et d’intervention publiées dans l’American Journal of Clinical Nutrition suggèrent que les régimes comprenant des haricots réduisent naturellement le cholestérol, ont une influence favorable sur les facteurs de risque du syndrome métabolique et réduisent le risque de cardiopathie ischémique et de diabète. (5) D’autres études montrent qu’avoir une seule portion quotidienne (environ 3/4 de tasse de haricots cuits) de toutes sortes peut contribuer à réduire les risques de crise cardiaque et à équilibrer le cholestérol. Cela est dû au fait que la fibre du haricot crée dans le système digestif une substance semblable à un gel qui se lie aux acides gras.
Il a été démontré que les fibres solubles et les fibres insolubles contribuaient au contrôle et à la gestion de l'hypertension. Des aliments riches en fibres pourraient également aider à prévenir les excès alimentaires et l'accumulation de graisses dangereuses, en particulier autour des éléments essentiels. organes, y compris le cœur (6).
Les fibres, en particulier les fibres solubles, non seulement abaissent le taux de cholestérol dans le sang, mais contribuent également à ralentir l'absorption du sucre dans le sang. Ceci est extrêmement important pour les personnes atteintes de diabète et pour les personnes atteintes de problèmes de glycémie ou de syndrome métabolique. La farine de pois chiche contient une forme de glucide complexe appelée amidon, que le corps est capable de digérer lentement et qui utilise de l'énergie au fil du temps, d'une manière bien plus bénéfique que la consommation de glucides raffinés.
Il existe de nombreuses preuves selon lesquelles les régimes riches en fibres sont un traitement naturel du diabète de type 2 beaucoup plus efficace que les régimes pauvres en fibres. En général, les légumineuses entraînent une augmentation moins importante de la glycémie que les aliments comme les pommes de terre ou presque toutes les sortes d’aliments à base de farine de blé.
Alors que les farines raffinées peuvent rapidement faire augmenter la glycémie et entraîner des "pics d'énergie", la farine de pois chiche est un glucide à combustion lente qui n'a pas d'impact sur la glycémie, ce qui signifie il a une charge glycémique inférieure. Manger plus d’aliments hypoglycémiants est un moyen de renverser naturellement le diabète, d’avoir plus d’énergie et d’empêcher les fringales de sucre.
Les régimes riches en fibres sont souvent recommandés pour perdre du poids, car les aliments riches en fibres sont généralement peu caloriques, mais se développent dans l'intestin, ce qui désactive les signaux de faim du corps. En substance, les aliments riches en fibres, comme les pois chiches et d’autres légumineuses, ont un volume élevé et une densité nutritionnelle élevée, mais ils sont peu caloriques, en particulier si l’on considère que le corps ne peut pas digérer les glucides contenus dans les fibres.]
La farine de pois chiche est à la fois un aliment riche en fibres et en protéines, qui vous aide à vous sentir rassasié et qui limite souvent les fringales. Cela peut faire de la perte de poids rapide et saine un objectif réaliste.
En fait, de nombreuses études montrent qu’une augmentation des fibres solubles ou insolubles est corrélée à une augmentation de la satiété après les repas et à une diminution de la faim, ce qui est bénéfique pour le maintien d’un corps plus bas et en meilleure santé. poids (7). Des études publiées dans Nutrition Reviews indiquent qu'une consommation supplémentaire de 14 grammes de fibres par jour pendant plus de deux jours de la semaine est associée à une diminution de 10% de l'apport énergétique et à une perte de poids corporel moyenne de plus de quatre livres sur une période de 3,8 mois. .
Généralement, les aliments riches en fibres nécessitent normalement plus de mastication, ce qui laisse plus de temps à votre corps pour enregistrer le fait que vous n'avez plus faim, ce qui signifie que vous aurez moins tendance à trop manger. Et après avoir mangé des aliments riches en protéines et en fibres, comme la farine de pois chiche, vous vous rendrez probablement compte que vous vous sentez rassasié plus longtemps. Cela est dû aux effets stabilisateurs de la glycémie des aliments fibreux.
Une façon de profiter de ces avantages? Essayez de faire de la farine de pois chiche dans le cadre d'une collation riche en protéines, qui vous évitera de trop manger lors du prochain repas.
La farine de pois chiche est également un excellent aliment anti-inflammatoire, car il a été prouvé que la consommation de haricots avait des capacités anti-inflammatoires et un effet protecteur contre le cancer, en particulier le cancer du tube digestif, y compris le côlon et l'estomac. et cancer du rein. (8) Cela est dû à la teneur élevée en fibres des légumineuses et des légumineuses qui peuvent extraire les toxines du tube digestif, protégeant les cellules, protégeant les cellules contre l'inflammation et combattant les dommages des radicaux libres.
Les pois chiches peuvent également être bénéfiques pour le système digestif et améliorer l'immunité en neutralisant l'acidité provenant d'une mauvaise alimentation, qui équilibre le niveau de pH de l'organisme. Dans un état plus alcalin, le corps est mieux à même de rester dans l'homéostasie, de lutter contre l'inflammation et d'empêcher les cellules cancéreuses de proliférer.
Bien que les pois chiches contiennent des antinutriments pouvant avoir une incidence sur la capacité du corps à absorber certains nutriments, des pratiques culinaires telles que la germination des haricots, le trempage et le rejet de l'eau de trempage avant la cuisson peuvent réduire la teneur en antinutriments oligosaccharidiques et rendre les haricots encore plus riches. bénéfique.
Comme la farine de pois chiche ne contient aucun blé, orge, seigle ou avoine contaminée, elle ne contient ni gluten ni grains. Qu'une personne ait ou non une véritable sensibilité au gluten ou une allergie, la plupart des gens peuvent éviter le gluten en raison de ses effets négatifs sur l'intestin, la digestion et les réponses immunitaires.
Pour une cuisson au four sans gluten, la plupart des cuisiniers recommandent d'utiliser la farine de pois chiche pour remplacer jusqu'à 25% de la farine de blé ordinaire ou sans gluten afin d'augmenter la teneur en protéines et en fibres sans compromettre le goût ou la texture.
Si vous savez qu'il est temps de passer au sans gluten, utilisez de la farine de pois chiche à la place du blé ordinaire ou d'autres farines sans gluten dans des plats comme le falafel, le houmous, la socca, la farina, les pancakes, les empanadas, etc. croûtes de pizza et craquelins. Cela fonctionne bien dans les gâteaux ou les pains rapides, et même s'il est facilement dissimulé par d'autres ingrédients, il est pratiquement indétectable lorsqu'il est combiné à des saveurs fortes comme les herbes, le fromage, le chocolat et la citrouille.
Les pois chiches sont une excellente source de fibres alimentaires, avec environ 12,5 grammes pour chaque tasse de pois chiches cuits. Cela fait de la farine de pois chiche une source tout aussi intéressante, surtout si vous l'utilisez à la place de farines raffinées dépourvues de nutriments et très pauvres en fibres.
Pratiquement toutes les études consacrées aux régimes riches en fibres ont révélé des avantages pour la santé, parfois même des effets remarquables. Certaines études montrent que ceux qui consomment le plus de fibres ont moins de risques de développer un diabète, un cancer du côlon, et sont moins susceptibles d'être obèses et de lutter pour prendre du poids. (3)
Les pois chiches sont riches en fibres totales et solubles ainsi qu'en amidon résistant, qui contribuent tous au faible indice glycémique de la farine de pois chiches. La fibre contenue dans les pois chiches en fait également un poids lourd en termes d'aide à la digestion, de prévention de la constipation et même d'aide à la perte de poids puisqu'ils vous remplissent.
Les légumineuses riches en fibres et en nutriments telles que les pois chiches sont réputées pour aider à équilibrer les niveaux de cholestérol malsains, à réduire l'hypertension et à protéger contre les maladies cardiaques. Les haricots peuvent aider à garder les artères dégagées de l'accumulation dangereuse de plaque, à maintenir des niveaux de pression artérielle sains et à réduire les risques de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. C'est pourquoi des études ont mis en évidence une association inverse entre la consommation de fibres insolubles et la pression artérielle systolique et diastolique, le cholestérol total et les triglycérides. (4)
Les pois chiches fournissent de grandes quantités de polyphénols, dont beaucoup sont de puissants antioxydants. Des recherches prospectives et d’intervention publiées dans l’American Journal of Clinical Nutrition suggèrent que les régimes comprenant des haricots réduisent naturellement le cholestérol, ont une influence favorable sur les facteurs de risque du syndrome métabolique et réduisent le risque de cardiopathie ischémique et de diabète. (5) D’autres études montrent qu’avoir une seule portion quotidienne (environ 3/4 de tasse de haricots cuits) de toutes sortes peut contribuer à réduire les risques de crise cardiaque et à équilibrer le cholestérol. Cela est dû au fait que la fibre du haricot crée dans le système digestif une substance semblable à un gel qui se lie aux acides gras.
Il a été démontré que les fibres solubles et les fibres insolubles contribuaient au contrôle et à la gestion de l'hypertension. Des aliments riches en fibres pourraient également aider à prévenir les excès alimentaires et l'accumulation de graisses dangereuses, en particulier autour des éléments essentiels. organes, y compris le cœur (6).
Les fibres, en particulier les fibres solubles, non seulement abaissent le taux de cholestérol dans le sang, mais contribuent également à ralentir l'absorption du sucre dans le sang. Ceci est extrêmement important pour les personnes atteintes de diabète et pour les personnes atteintes de problèmes de glycémie ou de syndrome métabolique. La farine de pois chiche contient une forme de glucide complexe appelée amidon, que le corps est capable de digérer lentement et qui utilise de l'énergie au fil du temps, d'une manière bien plus bénéfique que la consommation de glucides raffinés.
Il existe de nombreuses preuves selon lesquelles les régimes riches en fibres sont un traitement naturel du diabète de type 2 beaucoup plus efficace que les régimes pauvres en fibres. En général, les légumineuses entraînent une augmentation moins importante de la glycémie que les aliments comme les pommes de terre ou presque toutes les sortes d’aliments à base de farine de blé.
Alors que les farines raffinées peuvent rapidement faire augmenter la glycémie et entraîner des "pics d'énergie", la farine de pois chiche est un glucide à combustion lente qui n'a pas d'impact sur la glycémie, ce qui signifie il a une charge glycémique inférieure. Manger plus d’aliments hypoglycémiants est un moyen de renverser naturellement le diabète, d’avoir plus d’énergie et d’empêcher les fringales de sucre.
Les régimes riches en fibres sont souvent recommandés pour perdre du poids, car les aliments riches en fibres sont généralement peu caloriques, mais se développent dans l'intestin, ce qui désactive les signaux de faim du corps. En substance, les aliments riches en fibres, comme les pois chiches et d’autres légumineuses, ont un volume élevé et une densité nutritionnelle élevée, mais ils sont peu caloriques, en particulier si l’on considère que le corps ne peut pas digérer les glucides contenus dans les fibres.]
La farine de pois chiche est à la fois un aliment riche en fibres et en protéines, qui vous aide à vous sentir rassasié et qui limite souvent les fringales. Cela peut faire de la perte de poids rapide et saine un objectif réaliste.
Les pois chiches sont une excellente source de fibres alimentaires, avec environ 12,5 grammes pour chaque tasse de pois chiches cuits. Cela fait de la farine de pois chiche une source tout aussi intéressante, surtout si vous l'utilisez à la place de farines raffinées dépourvues de nutriments et très pauvres en fibres.
Pratiquement toutes les études consacrées aux régimes riches en fibres ont révélé des avantages pour la santé, parfois même des effets remarquables. Certaines études montrent que ceux qui consomment le plus de fibres ont moins de risques de développer un diabète, un cancer du côlon, et sont moins susceptibles d'être obèses et de lutter pour prendre du poids. (3)
Les pois chiches sont riches en fibres totales et solubles ainsi qu'en amidon résistant, qui contribuent tous au faible indice glycémique de la farine de pois chiches. La fibre contenue dans les pois chiches en fait également un poids lourd en termes d'aide à la digestion, de prévention de la constipation et même d'aide à la perte de poids puisqu'ils vous remplissent.
Les légumineuses riches en fibres et en nutriments telles que les pois chiches sont réputées pour aider à équilibrer les niveaux de cholestérol malsains, à réduire l'hypertension et à protéger contre les maladies cardiaques. Les haricots peuvent aider à garder les artères dégagées de l'accumulation dangereuse de plaque, à maintenir des niveaux de pression artérielle sains et à réduire les risques de crise cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. C'est pourquoi des études ont mis en évidence une association inverse entre la consommation de fibres insolubles et la pression artérielle systolique et diastolique, le cholestérol total et les triglycérides. (4)
Les pois chiches fournissent de grandes quantités de polyphénols, dont beaucoup sont de puissants antioxydants. Des recherches prospectives et d’intervention publiées dans l’American Journal of Clinical Nutrition suggèrent que les régimes comprenant des haricots réduisent naturellement le cholestérol, ont une influence favorable sur les facteurs de risque du syndrome métabolique et réduisent le risque de cardiopathie ischémique et de diabète. (5) D’autres études montrent qu’avoir une seule portion quotidienne (environ 3/4 de tasse de haricots cuits) de toutes sortes peut contribuer à réduire les risques de crise cardiaque et à équilibrer le cholestérol. Cela est dû au fait que la fibre du haricot crée dans le système digestif une substance semblable à un gel qui se lie aux acides gras.
Il a été démontré que les fibres solubles et les fibres insolubles contribuaient au contrôle et à la gestion de l'hypertension. Des aliments riches en fibres pourraient également aider à prévenir les excès alimentaires et l'accumulation de graisses dangereuses, en particulier autour des éléments essentiels. organes, y compris le cœur (6).
Les fibres, en particulier les fibres solubles, non seulement abaissent le taux de cholestérol dans le sang, mais contribuent également à ralentir l'absorption du sucre dans le sang. Ceci est extrêmement important pour les personnes atteintes de diabète et pour les personnes atteintes de problèmes de glycémie ou de syndrome métabolique. La farine de pois chiche contient une forme de glucide complexe appelée amidon, que le corps est capable de digérer lentement et qui utilise de l'énergie au fil du temps, d'une manière bien plus bénéfique que la consommation de glucides raffinés.
Il existe de nombreuses preuves selon lesquelles les régimes riches en fibres sont un traitement naturel du diabète de type 2 beaucoup plus efficace que les régimes pauvres en fibres. En général, les légumineuses entraînent une augmentation moins importante de la glycémie que les aliments comme les pommes de terre ou presque toutes les sortes d’aliments à base de farine de blé.
Alors que les farines raffinées peuvent rapidement faire augmenter la glycémie et entraîner des "pics d'énergie", la farine de pois chiche est un glucide à combustion lente qui n'a pas d'impact sur la glycémie, ce qui signifie il a une charge glycémique inférieure. Manger plus d’aliments hypoglycémiants est un moyen de renverser naturellement le diabète, d’avoir plus d’énergie et d’empêcher les fringales de sucre.
Les régimes riches en fibres sont souvent recommandés pour perdre du poids, car les aliments riches en fibres sont généralement peu caloriques, mais se développent dans l'intestin, ce qui désactive les signaux de faim du corps. En substance, les aliments riches en fibres, comme les pois chiches et d’autres légumineuses, ont un volume élevé et une densité nutritionnelle élevée, mais ils sont peu caloriques, en particulier si l’on considère que le corps ne peut pas digérer les glucides contenus dans les fibres.]
La farine de pois chiche est à la fois un aliment riche en fibres et en protéines, qui vous aide à vous sentir rassasié et qui limite souvent les fringales. Cela peut faire de la perte de poids rapide et saine un objectif réaliste.

Histoire de la farine de pois chiche

Les pois chiches font partie de certains régimes alimentaires traditionnels depuis plus de 7 500 ans! Elles restent l’une des légumineuses les plus largement cultivées et consommées et, au fil des années, ont souvent été associées à la longévité, à la santé cardiaque et à une meilleure gestion du poids. Bien qu’elle soit moins populaire en Amérique du Nord et un peu commune en Europe, la farine de pois chiche est heureusement de plus en plus facile à trouver aux États-Unis
Aujourd'hui, la farine de pois chiche est encore largement utilisée en Asie du Sud et au Moyen-Orient de la même manière que depuis des générations. Parmi les utilisations traditionnelles de la farine de pois chiche en Asie, on peut citer l’utilisation dans les currys, en faire des gâteaux appelés Senagapindi Kura ou en les prenant comme un type de porridge pour le petit-déjeuner. Le chila, une crêpe à base de pâte à base de farine de pois chiche, est également un aliment de rue prisé en Inde, et dans certaines régions d'Italie, la farine de pois chiche est utilisée pour fabriquer un mince pain plat appelé farinata. Les Espagnols utilisent aussi parfois de la farine de pois chiche pour faire des tortillas à la place du maïs.
Les pois chiches font partie de certains régimes alimentaires traditionnels depuis plus de 7 500 ans! Elles restent l’une des légumineuses les plus largement cultivées et consommées et, au fil des années, ont souvent été associées à la longévité, à la santé cardiaque et à une meilleure gestion du poids. Bien qu’elle soit moins populaire en Amérique du Nord et un peu commune en Europe, la farine de pois chiche est heureusement de plus en plus facile à trouver aux États-Unis
Aujourd'hui, la farine de pois chiche est encore largement utilisée en Asie du Sud et au Moyen-Orient de la même manière que depuis des générations. Parmi les utilisations traditionnelles de la farine de pois chiche en Asie, on peut citer l’utilisation dans les currys, en faire des gâteaux appelés Senagapindi Kura ou en les prenant comme un type de porridge pour le petit-déjeuner. Le chila, une crêpe à base de pâte à base de farine de pois chiche, est également un aliment de rue prisé en Inde, et dans certaines régions d'Italie, la farine de pois chiche est utilisée pour fabriquer un mince pain plat appelé farinata. Les Espagnols utilisent aussi parfois de la farine de pois chiche pour faire des tortillas à la place du maïs.

Comment acheter et utiliser de la farine de pois chiche

Les pois chiches étant réputés pour être l'une des légumineuses les plus crémeuses et les plus polyvalentes que l'on puisse trouver (sans doute la raison pour laquelle ils sont utilisés pour la fabrication du houmous), ils constituent également une farine au goût délicieux. La farine de pois chiches peut être préparée à partir de pois chiches crus ou de pois chiches rôtis, les deux étant assez interchangeables dans la plupart des recettes.
La variété rôtie est considérée comme plus savoureuse, tandis que la variété crue a un goût légèrement amer. La plupart des nouveaux venus dans la farine de pois chiche pensent qu'elle est étonnamment savoureuse, avec une saveur douce et riche qui ressemble à celle de la farine de noix de coco. La plupart des grandes marques qui vendent de la farine de pois chiche - par exemple Bob's Red Mill - vendent ce type de pois chiche rôti, qui est plus doux et se marie bien à de nombreuses recettes. Recherchez la farine de pois chiche dans les magasins d’aliments naturels, dans certaines grandes épiceries et sur les marchés spécialisés d’Asie et du Moyen-Orient. Vous pouvez également en rechercher en ligne si vous ne le trouvez pas dans les magasins.
La farine de pois chiche peut être utilisée de nombreuses manières et constitue notamment un bon substitut pour les farines à base de blé contenant du gluten. Bien que vous ayez besoin de la combiner avec une autre farine sans gluten lors de la cuisson (comme de la farine de riz ou de pomme de terre) pour aider le mélange à augmenter, elle peut également être utilisée seule ou combinée à des œufs dans certaines recettes.
Par exemple, l’un des moyens les plus populaires d’utiliser la farine de pois chiche consiste à préparer une recette de pain plat appelée socca, qui est semblable à une crêpe consistante ou à un pain mince bien qu’elle soit totalement exempte de grains. Traditionnellement, il est simplement fait avec de la farine de pois chiche, de l'huile d'olive et des épices et cuit au four dans une sorte de pain plat ressemblant à une crêpe. Cela constitue une excellente alternative aux pains transformés, achetés en magasin, pires que ce que vous pensez, en termes de manque de nutriments et contenant des additifs.
Une autre utilisation intelligente de la farine de pois chiche? Lorsqu'il est mélangé avec une proportion égale d'eau, il peut être utilisé comme substitut de l'œuf, tout comme les graines de chia et les graines de lin. Cela en fait un excellent ajout aux recettes de cuisine végétalienne ou aux personnes allergiques aux œufs.
Vous pouvez également en utiliser pour épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de la crème, de l'amidon de maïs ou de la farine de blé. Lorsque vous n'utilisez pas de farine de pois chiche, conservez-la au réfrigérateur ou bien dans un sac en plastique hermétique. Il est également possible de le congeler afin de prolonger sa fraîcheur.
Les pois chiches étant réputés pour être l'une des légumineuses les plus crémeuses et les plus polyvalentes que l'on puisse trouver (sans doute la raison pour laquelle ils sont utilisés pour la fabrication du houmous), ils constituent également une farine au goût délicieux. La farine de pois chiches peut être préparée à partir de pois chiches crus ou de pois chiches rôtis, les deux étant assez interchangeables dans la plupart des recettes.
La variété rôtie est considérée comme plus savoureuse, tandis que la variété crue a un goût légèrement amer. La plupart des nouveaux venus dans la farine de pois chiche pensent qu'elle est étonnamment savoureuse, avec une saveur douce et riche qui ressemble à celle de la farine de noix de coco. La plupart des grandes marques qui vendent de la farine de pois chiche - par exemple Bob's Red Mill - vendent ce type de pois chiche rôti, qui est plus doux et se marie bien à de nombreuses recettes. Recherchez la farine de pois chiche dans les magasins d’aliments naturels, dans certaines grandes épiceries et sur les marchés spécialisés d’Asie et du Moyen-Orient. Vous pouvez également en rechercher en ligne si vous ne le trouvez pas dans les magasins.
La farine de pois chiche peut être utilisée de nombreuses manières et constitue notamment un bon substitut pour les farines à base de blé contenant du gluten. Bien que vous ayez besoin de la combiner avec une autre farine sans gluten lors de la cuisson (comme de la farine de riz ou de pomme de terre) pour aider le mélange à augmenter, elle peut également être utilisée seule ou combinée à des œufs dans certaines recettes.
Par exemple, l’un des moyens les plus populaires d’utiliser la farine de pois chiche consiste à préparer une recette de pain plat appelée socca, qui est semblable à une crêpe consistante ou à un pain mince bien qu’elle soit totalement exempte de grains. Traditionnellement, il est simplement fait avec de la farine de pois chiche, de l'huile d'olive et des épices et cuit au four dans une sorte de pain plat ressemblant à une crêpe. Cela constitue une excellente alternative aux pains transformés, achetés en magasin, pires que ce que vous pensez, en termes de manque de nutriments et contenant des additifs.
Une autre utilisation intelligente de la farine de pois chiche? Lorsqu'il est mélangé avec une proportion égale d'eau, il peut être utilisé comme substitut de l'œuf, tout comme les graines de chia et les graines de lin. Cela en fait un excellent ajout aux recettes de cuisine végétalienne ou aux personnes allergiques aux œufs.
Vous pouvez également en utiliser pour épaissir les soupes, les ragoûts et les sauces sans qu'il soit nécessaire d'utiliser de la crème, de l'amidon de maïs ou de la farine de blé. Lorsque vous n'utilisez pas de farine de pois chiche, conservez-la au réfrigérateur ou bien dans un sac en plastique hermétique. Il est également possible de le congeler afin de prolonger sa fraîcheur.

Recettes de farine de pois chiche

Quels types d'épices et de saveurs pouvez-vous associer à la farine de pois chiche dans vos recettes? La farine de pois chiche se marie très bien avec des ingrédients sucrés et salés. Associez-le à des ingrédients tels que de l'ail finement coupé en dés; graines de cumin grillées; des herbes comme l'origan, le persil et le thym; ou un peu de votre fromage cru préféré, miel cru, fruit ou noix de coco.
Vous pouvez également utiliser la farine de pois chiche à la place de la farine de noix de coco ou d'autres farines sans gluten dans de nombreuses recettes. Par exemple, des muffins sans céréales, des mini-muffins cuits au four, des barres de protéines et des brownies peuvent tous bénéficier de la farine de pois chiche ajoutée pour une densité supplémentaire, des protéines et des fibres. Dans toute recette de farine de noix de coco, on peut généralement remplacer la farine de pois chiche, toutes deux riches en fibres et ayant tendance à absorber à peu près la même quantité de liquide.
Voici quelques façons de remplacer la farine de pois chiche par d'autres farines communes:
Durée totale: 20 minutes
INGRÉDIENTS:
MODE:
Quels types d'épices et de saveurs pouvez-vous associer à la farine de pois chiche dans vos recettes? La farine de pois chiche se marie très bien avec des ingrédients sucrés et salés. Associez-le à des ingrédients tels que de l'ail finement coupé en dés; graines de cumin grillées; des herbes comme l'origan, le persil et le thym; ou un peu de votre fromage cru préféré, miel cru, fruit ou noix de coco.
Vous pouvez également utiliser la farine de pois chiche à la place de la farine de noix de coco ou d'autres farines sans gluten dans de nombreuses recettes. Par exemple, des muffins sans céréales, des mini-muffins cuits au four, des barres de protéines et des brownies peuvent tous bénéficier de la farine de pois chiche ajoutée pour une densité supplémentaire, des protéines et des fibres. Dans toute recette de farine de noix de coco, on peut généralement remplacer la farine de pois chiche, toutes deux riches en fibres et ayant tendance à absorber à peu près la même quantité de liquide.
Voici quelques façons de remplacer la farine de pois chiche par d'autres farines communes:
Durée totale: 20 minutes
INGRÉDIENTS:
MODE:

Existe-t-il des problèmes avec la farine de pois chiche?

Comme pour les pois chiches entiers ou toutes les légumineuses, certaines personnes ressentent un inconfort digestif lorsqu'elles augmentent rapidement leur consommation de fibres. Si votre alimentation est généralement pauvre en fibres et en amidon et que vous n'êtes pas habitué à consommer de grandes quantités de haricots, introduisez progressivement la farine de pois chiche dans l'alimentation au lieu de consommer une grande quantité en une fois. Consommez également beaucoup d'eau lorsque vous mangez des fibres. Cela facilite la digestion et évite les symptômes indésirables comme les ballonnements, les crampes et les gaz.
Il est également possible que quelqu'un ait de la difficulté à manger des haricots, des produits à base de haricots comme la farine de pois chiche ou même tous les grains en raison de certains antinutriments et enzymes qu'ils contiennent. La majorité des légumineuses contiennent des composés bioactifs, notamment des inhibiteurs d'enzymes tels que les lectines, les phytoestrogènes, les oligosaccharides, les saponines et les composés phénoliques qui peuvent perturber la digestion et l'absorption des nutriments.
Si cela vous arrive, essayez tout d’abord d’avoir des haricots qui ont été fabriqués à partir de rien (forme séchée) et qui ont été trempés et germés. S'il n'est pas facile de trouver de la farine de pois chiches germée, cela pourrait être une option si les pois chiches rôtis ordinaires aggravent votre estomac et causent des problèmes de digestion, notamment de gaz et de ballonnements. Si cela ne vous aide pas, essayez d'avoir de la farine de noix de coco, qui pourrait être plus facile à digérer et ne contient pas d'antinutients ou d'enzymes présents dans les haricots, ni de farine d'amandes comme autre option sans gluten.
Comme pour les pois chiches entiers ou toutes les légumineuses, certaines personnes ressentent un inconfort digestif lorsqu'elles augmentent rapidement leur consommation de fibres. Si votre alimentation est généralement pauvre en fibres et en amidon et que vous n'êtes pas habitué à consommer de grandes quantités de haricots, introduisez progressivement la farine de pois chiche dans l'alimentation au lieu de consommer une grande quantité en une fois. Consommez également beaucoup d'eau lorsque vous mangez des fibres. Cela facilite la digestion et évite les symptômes indésirables comme les ballonnements, les crampes et les gaz.
Il est également possible que quelqu'un ait de la difficulté à manger des haricots, des produits à base de haricots comme la farine de pois chiche ou même tous les grains en raison de certains antinutriments et enzymes qu'ils contiennent. La majorité des légumineuses contiennent des composés bioactifs, notamment des inhibiteurs d'enzymes tels que les lectines, les phytoestrogènes, les oligosaccharides, les saponines et les composés phénoliques qui peuvent perturber la digestion et l'absorption des nutriments.
Si cela vous arrive, essayez tout d’abord d’avoir des haricots qui ont été fabriqués à partir de rien (forme séchée) et qui ont été trempés et germés. S'il n'est pas facile de trouver de la farine de pois chiches germée, cela pourrait être une option si les pois chiches rôtis ordinaires aggravent votre estomac et causent des problèmes de digestion, notamment de gaz et de ballonnements. Si cela ne vous aide pas, essayez d'avoir de la farine de noix de coco, qui pourrait être plus facile à digérer et ne contient pas d'antinutients ou d'enzymes présents dans les haricots, ni de farine d'amandes comme autre option sans gluten.
Comme pour les pois chiches entiers ou toutes les légumineuses, certaines personnes ressentent un inconfort digestif lorsqu'elles augmentent rapidement leur consommation de fibres. Si votre alimentation est généralement pauvre en fibres et en amidon et que vous n'êtes pas habitué à consommer de grandes quantités de haricots, introduisez progressivement la farine de pois chiche dans l'alimentation au lieu de consommer une grande quantité en une fois. Consommez également beaucoup d'eau lorsque vous mangez des fibres. Cela facilite la digestion et évite les symptômes indésirables comme les ballonnements, les crampes et les gaz.
Il est également possible que quelqu'un ait de la difficulté à manger des haricots, des produits à base de haricots comme la farine de pois chiche ou même tous les grains en raison de certains antinutriments et enzymes qu'ils contiennent. La majorité des légumineuses contiennent des composés bioactifs, notamment des inhibiteurs d'enzymes tels que les lectines, les phytoestrogènes, les oligosaccharides, les saponines et les composés phénoliques qui peuvent perturber la digestion et l'absorption des nutriments.
Si cela vous arrive, essayez tout d’abord d’avoir des haricots qui ont été fabriqués à partir de rien (forme séchée) et qui ont été trempés et germés. S'il n'est pas facile de trouver de la farine de pois chiches germée, cela pourrait être une option si les pois chiches rôtis ordinaires aggravent votre estomac et causent des problèmes de digestion, notamment de gaz et de ballonnements. Si cela ne vous aide pas, essayez d'avoir de la farine de noix de coco, qui pourrait être plus facile à digérer et ne contient pas d'antinutients ou d'enzymes présents dans les haricots, ni de farine d'amandes comme autre option sans gluten.