La consommation d'œufs crus est-elle saine et sans danger?

Les œufs sont super sains (pour la plupart des gens)

1. Les œufs sont l’un des aliments les plus sains au monde.

2. Ils contiennent de nombreux nutriments importants et peuvent vous apporter d’impressionnants bienfaits pour la santé.

3. Les œufs crus présentent les mêmes avantages que les œufs cuits.

4. Cependant, manger des œufs crus ou des aliments en contenant soulève des inquiétudes quant au risque d'infection à Salmonella.

5. De plus, l'absorption de certains nutriments peut être réduite, voire bloquée complètement.

Les œufs crus sont nutritifs

1. Comme les œufs cuits, les œufs crus sont extrêmement nutritifs.

2. Ils sont riches en protéines de haute qualité, en graisses saines, en vitamines, en minéraux, en antioxydants protecteurs pour les yeux et en divers autres nutriments.

3. Un œuf cru entier et volumineux (50 grammes) contient (1):

4. En outre, un œuf cru contient 147 mg de choline, un nutriment essentiel pour le bon fonctionnement du cerveau. La choline peut également jouer un rôle dans la santé cardiaque (2, 3, 4).

5. Les œufs crus sont également riches en lutéine et en zéaxanthine. Ces antioxydants importants protègent vos yeux et peuvent réduire votre risque de maladies des yeux liées au vieillissement (5).

6. Il est important de noter que presque tous les nutriments sont concentrés dans le jaune. Le blanc est principalement constitué de protéines.

La protéine qu’ils contiennent n’est pas aussi bien absorbée

1. Les œufs sont l’une des meilleures sources de protéines dans votre alimentation.

2. En fait, les œufs contiennent les 9 acides aminés essentiels dans les bons rapports. Pour cette raison, ils sont souvent qualifiés de source de protéines "complète".

3. Cependant, manger les œufs crus peut diminuer l'absorption de ces protéines de qualité.

4. Une petite étude a comparé l'absorption de protéines d'œufs cuits et d'œufs crus chez 5 personnes (6).

5. L'étude a révélé que 90% des protéines contenues dans les œufs cuits étaient absorbées, mais seulement 50% dans les œufs crus. En d'autres termes, les protéines dans les œufs cuits étaient 80% plus digestibles.

6. Bien que les œufs cuits absorbent mieux les protéines, certains autres éléments nutritifs peuvent être légèrement réduits en cuisinant. Ceux-ci incluent la vitamine A, la vitamine B5, le phosphore et le potassium.

Les blancs d'oeufs crus peuvent bloquer l'absorption de la biotine

1. La biotine est une vitamine B hydrosoluble, également appelée vitamine B7.

2. Cette vitamine participe à la production de glucose et d'acides gras par votre corps. C'est aussi important pendant la grossesse (7).

3. Alors que les jaunes d'œufs constituent une bonne source alimentaire de biotine, les blancs d'œufs crus contiennent une protéine appelée avidine. L'avidine se lie à la biotine dans l'intestin grêle, empêchant ainsi son absorption (8, 9, 10).

4. La chaleur détruisant l'avidine, le problème ne se pose pas lorsque l'œuf a été cuit.

5. Dans tous les cas, même si vous mangez des œufs crus, il est très peu probable que cela entraîne une carence en biotine. Pour que cela se produise, vous devez consommer des œufs crus en grande quantité - au moins une douzaine par jour pendant une longue période (11).

Des œufs crus peuvent être contaminés par des bactéries

1. Les œufs crus et insuffisamment cuits peuvent contenir Salmonella, un type de bactérie nuisible (12).

2. Cette bactérie peut être trouvée sur les coquilles mais aussi à l'intérieur des oeufs (13).

3. La consommation d'œufs contaminés peut provoquer une intoxication alimentaire.

4. Les symptômes d'une intoxication alimentaire sont les suivants: crampes d'estomac, diarrhée, nausée, fièvre et mal de tête. Ces symptômes apparaissent généralement 6 à 48 heures après avoir mangé et peuvent durer de 3 à 7 jours (14).

5. Heureusement, le risque de contamination d'un œuf est très faible. Une étude a révélé que seulement 1 œuf sur 30 000 produits aux États-Unis est contaminé (15).

6. Cependant, à partir des années 1970 jusqu'aux années 1990, les coquilles d'œufs contaminées constituaient la source la plus courante d'infection à Salmonella (16, 17, 18).

7. Depuis lors, certaines améliorations ont été apportées au traitement des œufs, ce qui a permis de réduire le nombre de cas et d'épidémies à Salmonella.

8. Ces modifications incluent la pasteurisation. Ce procédé utilise un traitement thermique pour réduire le nombre de bactéries et autres microorganismes dans les aliments (19).

9. Le département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) considère qu'il est prudent d'utiliser des œufs crus s'ils sont pasteurisés.

L'infection bactérienne est plus dangereuse pour certaines personnes

1. L’infection à Salmonella est plus préoccupante dans certaines populations. Chez certaines personnes, cela peut avoir des conséquences graves, voire mortelles.

2. Ceux-ci comprennent (20):

3. Ces groupes devraient éviter de manger des œufs crus et des aliments qui en contiennent. Parmi les aliments faits maison qui en contiennent souvent figurent la mayonnaise, le glaçage à gâteau et la crème glacée.

Comment minimiser les risques d'infection bactérienne

1. Il n'est pas possible d'éliminer complètement le risque d'infection lié à la consommation d'œufs crus. Cependant, il existe des moyens de le réduire (24).

2. Voici quelques astuces efficaces:

3. Cependant, le seul moyen sûr d'éliminer le risque est de bien cuire vos œufs.

Message à emporter

1. Les œufs crus présentent les mêmes avantages que les œufs cuits.

2. Cependant, l'absorption de protéines par les œufs crus est plus faible, et l'absorption de biotine peut être empêchée.

3. Le plus faible problème est le faible risque d'œufs crus contaminés par une bactérie conduisant à une infection à Salmonella. L'achat d'œufs pasteurisés réduira votre risque d'infection.

4. Vous devez décider vous-même si manger des œufs crus vaut le risque. [! 25532 => 1140 = 8!] N'oubliez pas que les très jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne doivent pas les manger.

5. Pour en savoir plus sur les œufs: