La vraie raison, les œufs bruns sont plus chers que les œufs blancs

Voici pourquoi les gens utilisent du lait de cajou dans leur café

1. Si jamais vous vous retrouvez dans une stupeur confuse à la caisse à œufs de votre épicerie, commencez par vous en sortir. Mais vous n'êtes pas seul, car il y a un million d'étiquettes confuses sur les cartons d'œufs de nos jours, et beaucoup d'entre elles ne veulent rien dire.

2. Malgré cela, il y a une constante: les œufs bruns sont presque toujours plus chers que les œufs blancs. Cela signifie sûrement qu'ils sont biologiques, plus nutritifs, délicieusement délicieux et bénis par des anges en or, n'est-ce pas?

3. Pas nécessairement. Tout ce que vous pensiez savoir sur les œufs blancs et les œufs bruns est sur le point de se brouiller.

4. Nous avons parlé à des experts en œufs qui ont abordé plusieurs canards au sujet des œufs bruns et blancs, y compris la théorie selon laquelle la couleur de la coquille de l'œuf est basée sur la couleur des plumes d'un poulet (il s'avère que ce n'est pas tout à fait vrai) , La différence nutritionnelle entre les œufs bruns et blancs et la manière dont les lobes d’oreille d’un poulet peuvent déterminer le prix de vos œufs. Sérieusement.

5. Cet incroyable œuf a bien plus à offrir que vous ne l'auriez compris. Commençons par craquer et abordons certaines des idées reçues.

Vrai ou faux? Les poules à plumes blanches pondent des œufs blancs et les poules à plumes brunes pondent des œufs bruns.

1. NPR a plissé les plumes des auditeurs avec un rapport "All Things Considered" de 2006 suggérant que tous les poulets à plumes blanches pondent des œufs blancs et que tous les poulets à plumes brunes pondent des œufs bruns. Les auditeurs épris de volaille ont perdu la raison et ont bombardé le spectacle avec des plaintes de jeux de poule.

2. Deana Jones, technicienne en recherche sur les aliments au Département de l’agriculture des États-Unis, aide ces auditeurs. Bien que la théorie de la plume puisse être vraie, elle a ses défauts.

3. Des cartes entières expliquent quelles races de poules produisent des œufs de couleur. Bien que de nombreuses poules commerciales aient été élevées de manière à ce que les poules à plumes blanches pondent des œufs blancs et les poules à plumes brunes pondent des œufs bruns, il existe un certain nombre de variétés de "poulet à la boutique", telles que les poulets Araucana, qui pondent des œufs de couleur verte au bleu. Et bien sûr, leurs plumes ne sont ni vertes ni bleues.

Les poulets ont des lobes d'oreille et peuvent prédire l'avenir.

1. "Les lobes d'oreille de la poule nous donnent une évaluation plus précise de la couleur de l'oeuf sur lequel elle va pondre", a déclaré Jones.

2. Bien que les lobes d'oreilles ne soient pas un indicateur parfait de la couleur de la coquille, ils sont plus précis que les plumes.

3. "Il y a toujours un astérisque dans la nature, mais les lobes d'oreilles rouges désignent généralement les œufs en coquille brune et les lobes d'oreilles blancs en général, les œufs en coquille blanche", a déclaré Jones.

4. Et oui, les poulets ont des lobes d'oreille.

5. "Ils doivent entendre", a expliqué Jones. "Un lobe d'oreille de poulet a une apparence différente de la nôtre - ce n'est pas une oreille humaine collée sur le côté d'un poulet - mais cela reste utile. Les poulets sont une friandise savoureuse pour certains prédateurs, ils ont donc besoin de pouvoir entendre."

6. Les amateurs de poulet de basse-cour ne sont pas d’accord sur le point de savoir si le lobe d’oreille d’un poulet est un indicateur précis de la couleur de l’œuf. Il y a même un forum sur le site Web de BackYard Chickens appelé "S'il vous plaît tout le monde - La couleur de ses lobes n'a rien à voir avec la couleur de ses oeufs."

7. Les experts s’interpellent.

8. "La couleur de la coquille dépend de la race", a déclaré Jacob. "Il est en quelque sorte lié à la couleur du lobe d'oreille, génétiquement parlant, en ce que la plupart des races avec des lobes d'oreilles rouges pondent des œufs à coquille brune, et que la plupart des lobes d'oreille blancs pondent des œufs à coquille blanche."

9. Et, pour défendre le segment "Toutes choses considérées" qui en a bouleversé tant, il existe une corrélation étroite entre la couleur du lobe d'oreille et la couleur de la plume, en particulier chez les poulets commerciaux.

Une fois que vous aurez compris comment les œufs bruns obtiennent leur couleur, vous comprendrez pourquoi ils sont plus chers.

1. Bien que vous n'ayez probablement jamais vraiment réfléchi au fonctionnement interne du système de reproduction d'une poule, c'est étrangement fascinant. Il en va de même pour la couleur d'une coquille.

2. La réponse courte: La couleur brune d'un oeuf se dépose sur la coquille dans la «poche pour glandes à coquille» de la poule, également appelée utérus. La poche de la glande coquille est souvent appelée "station de peinture", car c'est là que se déposent les pigments sur la coquille.

3. La réponse longue est bien plus intéressante: selon la Michigan State University Extension, un seul œuf est formé en environ 26 heures, du début à la fin, et une poule peut produire environ un œuf par jour pendant sa prime (habituellement les deux premières années de sa vie).

4. Le voyage de l'œuf commence comme un jaune dans l'ovaire de la poule. Une fois l'ovulation effectuée, le jaune entre dans le tube de l'oviducte, où il passe environ trois heures à développer un blanc d'œuf (albumine) pour entourer le jaune, puis environ 75 minutes à développer les membranes de sa coquille. Ensuite, l'œuf se déplace vers la glande en coquille, où la coquille est formée.

5. "C'est là que l'œuf passe le plus longtemps", a expliqué Jones. "Il dépose une couche de coquille pendant que l'œuf repose dans la glande de la coquille et dure au moins 20 heures en moyenne pour former la coquille. À la toute fin du processus de fabrication de la coquille, le pigment est ajouté, presque comme si vous peigniez une maison. "

6. Tous les œufs commencent blancs, et les œufs qui finissent blancs sautent simplement leur arrêt au poste de peinture.

7. "Un œuf blanc subit exactement le même processus", a déclaré Jones, mais "aucun pigment n'est ajouté à la fin, car [!une poule pondeuse de carapaces blanches] n'est tout simplement pas programmée génétiquement pour le faire. cette."

8. Voici ce qui rend les œufs bruns plus chers que les blancs: "Les couches d'œufs bruns doivent avoir plus de nutriments et d'énergie dans leur corps pour produire un œuf que les couches à coquille blanche", Jones a expliqué. "Il faut plus de nourriture pour une couche d'oeuf à coquille brune afin de permettre la production de l'oeuf."

Les œufs blancs règnent aux États-Unis. Voici pourquoi.

1. Marc Dresner, responsable du marketing et des communications pour l'American Egg Board, qui représente les producteurs d'œufs, a déclaré que les œufs blancs sont immensément plus populaires que les œufs bruns aux États-Unis.

2. La principale raison pour laquelle les œufs blancs sont plus populaires est leur prix plus bas. Non seulement les consommateurs préfèrent un produit plus abordable, mais les entreprises agroalimentaires commerciales choisiront presque toujours l'option la moins chère.

3. "Vous ne voyez pas beaucoup d’œufs bruns utilisés directement dans les produits", a expliqué Dresner. "Les formulateurs d'aliments qui utilisent des œufs liquides ou des produits congelés ou des produits d'œufs en poudre utilisent probablement des œufs blancs comme produits de base."

Différentes régions ont une perception différente des œufs bruns par rapport aux œufs blancs. Il suffit de demander à la Nouvelle-Angleterre.

1. "Il existe une préférence régionale pour la couleur de la coque", a expliqué Jones. "Les gens ont toutes sortes de problèmes avec la nourriture, et l'industrie des œufs en est très consciente et s'assure que, quels que soient les besoins de la région, c'est ce que vous voyez dans votre boîte à œufs."

2. La preuve est dans les nombres. Nielsen suit les ventes d’œufs aux États-Unis dans neuf régions. Tous privilégient fortement les œufs à coque blanche, sauf un: la Nouvelle-Angleterre (Maine, Vermont, New Hampshire, Rhode Island, Connecticut et Massachusetts).

3. En Nouvelle-Angleterre, 51,1% des œufs vendus en décembre 2017 étaient des œufs bruns.

4. La région où les ventes d’œufs bruns à blancs étaient les plus élevées était l’Atlantique moyen (New York, Pennsylvanie, New Jersey), où 11,2% des œufs vendus étaient bruns. Le pourcentage diminue dans les autres régions.

5. Qu'est-ce qui rend les œufs bruns si populaires chez les habitants de la Nouvelle-Angleterre?

6. "Cela pourrait être en partie parce qu'ils pourraient avoir plus de poules rouges en Nouvelle-Angleterre", a deviné Dresner. "Donc, il se pourrait simplement que localement ces œufs soient plus accessibles."

Soyons clairs: il n’ya pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs.

1. Donc, si les poules pondent des œufs bruns qui ont besoin de plus de nourriture, cela les rendrait plus nutritifs, non? Encore faux.

2. Il n'y a pas de différence nutritionnelle entre des œufs blancs et des œufs bruns comparables. S'ils sont tous les deux biologiques, ou sans cage, ou quelle que soit l'étiquette que vous voulez gifler, un œuf brun et un œuf blanc n'auront aucune différence nutritionnelle significative.

3. Comme expliqué ci-dessus, le contenu et la coquille d'un œuf sont formés aux extrémités opposées de l'appareil reproducteur. La seule différence dans le processus de reproduction se produit à la toute fin, lorsque la couleur est déposée. C'est après que le contenu nutritionnel de l'œuf ait été formé.

4. "Je pense qu’il existe une idée fausse répandue selon laquelle les œufs bruns ont certaines propriétés nutritionnelles plus saines ou plus élevées que les œufs blancs, et je pense en partie que cela est probablement dû au fait qu’ils un peu plus cher ", a expliqué Dresner. "Beaucoup de gens sont sous-estimés à tort que si un oeuf est brun, il est bio, ce qui n'est pas le cas."

En fin de compte, le choix de la couleur des œufs importe-t-il!

1. Si votre priorité est d'économiser de l'argent, la réponse à cette question est oui. Si la nutrition est votre principale préoccupation, la réponse est non. Mais qu'en pense l'American Egg Board? Verrons-nous un grand coup de pouce pour promouvoir les œufs bruns?

2. "Nous sommes agnostiques à cet égard", a déclaré Dresner, porte-parole du groupe. «Notre mandat et notre mission sont de promouvoir et d’informer le consommateur sur les œufs. Nous aimons tous les œufs, qu’ils soient biologiques, des œufs blancs en libre-service, des produits conventionnels en cage, c’est sans importance pour nous. Nous adorons les tous également. "