Lait santé, lait de chèvre

Les gens ont consommé de l'alcool au lait de chèvre pendant des siècles, mais pour des raisons économiques lait de vache plus la boisson hollandaise que le lait de chèvre. Le lait de chèvre, cependant, peut avoir des avantages par rapport au lait de vache. Le lait de chèvre peut offrir une solution, en particulier pour les personnes allergiques au lait de vache ou pour les personnes hypersensibles au lait. En raison d'une composition protéique différente et une teneur en lactose réduite, le lait de chèvre peut réduire les réactions inflammatoires et les plaintes. En plus de ces avantages, le lait de chèvre a également des avantages pour la santé par rapport au lait de vache en raison des petites différences dans la composition du lait.

Chèvre

Il existe de nombreuses races de chèvres. Aux Pays-Bas, nous avons environ trois cent mille chèvres laitières. La chèvre laitière la plus connue est la chèvre suisse Saanen. Une chèvre donne en moyenne trois litres de lait par jour. Parce qu'une chèvre peut donner une quantité relativement importante de lait, c'est aussi la raison la plus importante pour élever des chèvres. Mais en plus de la production de lait, les chèvres sont également élevées pour la viande ou la laine.

Le lait de chèvre est souvent loué pour ses nombreuses propriétés de santé. Pourtant, la composition du lait de chèvre ne diffère pas beaucoup de celle du lait de vache. Les deux produits sont sains et font partie d'une alimentation responsable. Cependant, il existe de légères différences entre le lait de chèvre et le lait de vache, ce qui rend la consommation de lait de chèvre mieux que de boire du lait de vache pour certaines personnes.

La différence la plus frappante entre le lait de chèvre et le lait de vache est que le lait de chèvre a une couleur beaucoup plus claire. En effet, les chèvres, contrairement aux vaches, transforment tout le carotène de l'alimentation en vitamine A. Et c'est précisément ce carotène qui donne la couleur jaunâtre du lait de vache. Le lait de chèvre contient également environ quatre fois plus de vitamine A que le lait de vache pour cette raison. Le lait de chèvre contient également plus de vitamine D, de calcium et de phosphates que le lait de vache. Le lait de chèvre contient à peu près le même niveau de matières grasses et de protéines que le lait de vache, mais comme les chaînes d'acides gras du lait de chèvre sont plus petites, le lait de chèvre est plus facile à digérer. Enfin, il existe des différences dans la composition protéique du lait de chèvre par rapport au lait de vache. En conséquence, le lait de chèvre est plus digestible et moins susceptible de provoquer des réactions inflammatoires.

En raison d'une composition protéique différente, le lait de chèvre ressemble plus au lait maternel qu'au lait de vache. Le secret de ce réside dans le profil protéique du lait de chèvre. Les protéines du lait sont constituées de 80% de protéines de caséine et de 20% de protéines de lactosérum. Les protéines de caséine peuvent être divisées en alpha caséine et bêta caséine. L'alpha caséine du lait de chèvre est de type S2, contrairement au lait de vache où cette protéine est de type S1. La coagulation de la caséine alpha S2 dans l'estomac est moins forte, ce qui entraîne moins de gros morceaux de protéines. Les plus petits morceaux de protéines peuvent être digérés plus facilement, ce qui facilite la digestion du lait de chèvre, en particulier pour les petits enfants.

Outre la caséine alpha, le lait contient également la protéine bêta caséine. La caséine bêta peut se présenter sous deux formes, la caséine bêta A1 et la caséine bêta A2. L'espèce dans le lait dépend de l'ADN de l'animal. Les chèvres ont souvent le gène A2 / A2, tandis que de nombreuses vaches européennes ont le gène A1 / A1. Une combinaison se produit également, le gène A1 / A2. Seuls les animaux porteurs du gène A2 / A2 donnent du lait A2 entier. Il y a des indications que la caséine bêta A1 a un effet néfaste sur la digestion, les organes et le tronc cérébral. On soupçonne également qu'il existe une relation entre la caséine bêta A1 et les maladies cardiovasculaires, le diabète et l'autisme.

Le lait de chèvre a la propriété que, comparé au lait de vache, il est moins susceptible de provoquer une réaction allergique. Le lait de chèvre est également souvent plus digeste et donne moins de plaintes. Il y a plusieurs explications à cela, qui ont à voir avec la composition protéique et la teneur en lactose du lait de chèvre.

Chez certaines personnes, une réaction allergique est déclenchée par la digestion des protéines du lait. Cette réaction peut se produire pour diverses raisons. Une des causes peut être que le système immunitaire réagit au développement de l'histidine, un acide aminé. Cet acide aminé est libéré lors de la dégradation de la protéine du lait de type A1. Les sept acides aminés précédents sont également décomposés puis entrent dans la circulation sanguine. Cela pourrait être la cause d'une réaction allergique. Cela ne se produit pas avec la composition en acides aminés du lait A2, donc une réaction allergique ne peut pas se produire.

Certaines personnes ont des difficultés à digérer le sucre du lait, le lactose. La cause est qu'ils produisent trop peu de l'enzyme lactase dans l'intestin. La lactase est nécessaire pour la dégradation du lactose. Si le lactose n'est pas correctement décomposé, des gaz et des irritants intestinaux peuvent se former. Cela peut conduire à des plaintes dans une plus ou moins grande mesure. Il arrive souvent qu'avec une consommation plus élevée de lactose, plus de plaintes surviennent. Un régime limitant le lactose peut réduire les symptômes. Le lait de chèvre contient naturellement environ dix pour cent de lactose en moins que le lait de vache. Par conséquent, le lait de chèvre peut causer moins de plaintes que le lait de vache.