Le chou de brocoli: l’un des meilleurs aliments pour lutter contre le cancer de la nature

Réflexions finales sur les avantages du ghee

Parfois, les puissants changeurs de monde entrent dans de petits paquets. Croyez-le ou non, c'est très vrai pour les pousses de brocoli, précurseurs du brocoli mature.
Jusqu'aux vingt dernières années, les germes de légumes avaient fait l'objet d'une attention minime, voire nulle, du point de vue nutritionnel. Cependant, un article paru en 1997 dans le New York Times a tout changé, sensibilisant le grand public aux incroyables composés anticancéreux trouvés dans les pousses de brocoli.
Comme ils ne sont pas aussi disponibles que le brocoli ordinaire, vous pourriez être tenté de transmettre des germes de brocoli. Cependant, je suis convaincu qu'une fois que vous aurez compris les merveilles que les scientifiques ont découvertes grâce à ces germes, vous allez repenser cette position. (Peut-être que je vous convaincrais même de commencer à les cultiver à la maison!)

Que sont les pousses de brocoli?

Beaucoup de gens pensent que les germes de brocoli sont essentiellement les mêmes que les brocolis matures du point de vue de la nutrition. Cependant, cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité: les pousses de brocoli ne contiennent peut-être pas la grande quantité de vitamines telles que K et C présentes dans le brocoli adulte, mais elles contiennent beaucoup plus de glucosinolates.
Pourquoi est-il important que les pousses de brocoli contiennent de grandes quantités de glucosinolates? Pour cela, entrons dans un peu de science alimentaire.
Les légumes Brassica, y compris les pousses de brocoli, ainsi que d'autres légumes crucifères (chou frisé, chou, roquette, radis et autres) contiennent une enzyme appelée myrosinase, qui fait partie des bactéries intestinales pour décomposer les glucosinolés en leurs " utilisables ", dont une catégorie est appelée isothiocyanates.
Les isothiocyanates semblent activer d'autres enzymes responsables de la transformation et / ou de l'élimination des xénobiotiques (composés pathogènes) de l'organisme. Certaines sources décrivent ce processus comme un "mécanisme de défense de l'hôte" activé par de relativement petites quantités d'isothiocyanates et obligeant votre corps à utiliser son pouvoir naturel de lutte contre les maladies. (1)
Les pousses de brocoli contiennent des niveaux extrêmement élevés de glucoraphanine, le précurseur du glucosinolate de l'isothiocyanate sulforaphane. En fait, ces germes contiennent entre 10 et 100 fois plus de glucoraphanine que le brocoli adulte. (2) La quantité exacte de glucoraphanine dépend de la date choisie (trois jours semble être le point idéal) et de la préparation des pousses (le cru est le meilleur - la cuisson élimine beaucoup de myrosinase). Pour tirer le meilleur parti de ces composés, mâchez bien vos germes. (3)
Toujours avec moi? Simplifions-le pour le reste de cet article. Comme la plupart des chercheurs, je parlerai simplement de ce composé incroyable comme le sulforaphane (par opposition au sulforaphane dérivé du glucosinolate ou à la glucoraphanine accompagnée de myrosinase).
Maintenant que nous avons établi le fonctionnement de ce logiciel, parlons un peu des raisons pour lesquelles nous devrions nous préoccuper de sulforaphane.
D'une part, ce composé possède des capacités impressionnantes en matière de prévention et de lutte contre le cancer, dont je parlerai plus en détail dans un instant, mais ce n'est pas la seule chose à faire. Il a été démontré que le sulforaphane soutenait le cœur, les os et le système respiratoire, et qu'il pourrait aider votre corps à combattre une infection commune, à détoxifier les produits chimiques de l'environnement, à combattre les maladies auto-immunes et même à protéger votre cerveau après une blessure grave.
L’un des moyens utilisés par le sulforaphane semble consister en l’épigénétique, une nouvelle découverte scientifique passionnante sur la manière dont les changements génétiques peuvent être accomplis par des changements de régime alimentaire et de mode de vie. L'épigénétique est la science de la "couche" située au-dessus de notre ADN qui indique aux cellules de s'allumer et de s'allumer, comment fonctionner, etc. Il a été démontré que le sulforaphane influence la couche épigénétique de certaines parties de l’ADN qui influent sur un certain nombre de fonctions de lutte contre la maladie.
Vous semblez trop beau pour être vrai? Attendez que vous entendiez la science derrière tout cela.

Avantages des choux de brocoli

La consommation régulière de pousses de brocoli semble également enrayer le développement de tumeurs cancéreuses de la prostate chez la souris. (16) Une très petite étude chez l’homme a permis certaines améliorations, mais pas à un seuil très significatif, comme prévu. Même dans ce cas, les personnes participant à l’étude ont déclaré vouloir répéter l’étude avec des doses plus élevées de sulforaphane et un plus grand nombre de sujets, d’autant plus que les effets indésirables étaient essentiellement nuls. (17)
Cancer du sein: une étude chez la souris a révélé que le sulforaphane interrompt la croissance des cellules souches du cancer du sein et suggère qu'il s'agit d'une méthode alimentaire utile pour se protéger du cancer du sein. (18) Chez l’homme, un autre essai de petite envergure a mis en évidence des changements positifs mais des changements non statistiquement significatifs des biomarqueurs tumoraux habituellement utilisés pour tester l’amélioration du développement du cancer. (19)
Cancer de la vessie: Une autre étude chez la souris a testé l'efficacité d'un extrait de germe de brocoli sur le cancer de la vessie. Les chercheurs ont constaté que la vessie en tirait un bénéfice considérable, car l'extrait était délivré directement à la partie de la vessie (l'épithélium) où se développait le cancer de la vessie. Il s'agissait d'un résultat très prometteur dans la prévention du cancer de la vessie et le ralentissement ou l'arrêt de sa propagation. (20)
Cancer de la peau: chez la souris, les extraits de germes de brocoli contenant du sulforaphane semblent protéger contre les cancers de la peau causés par les rayons ultraviolets. (21)
Une étude de 2012 a montré que la tension artérielle des rats traités au sulforaphane par des pousses de brocoli était plus basse après l'arrêt d'un processus épigénétique appelé méthylation de l'ADN, que les chercheurs pensent corrélé à l'hypertension. (22)
Les pousses de brocoli ont également abaissé la tension artérielle lors d'une autre étude réalisée sur des animaux en 2016 et ont également entraîné une baisse des taux élevés de triglycérides. (23)
Dans une université chinoise, des scientifiques ont découvert que le sulforaphane contribuait également à réduire les marqueurs de laboratoire de l'hypertrophie cardiaque (hypertrophie anormale du muscle cardiaque). (24)
Il est même possible que les pousses de brocoli soient bénéfiques pour une lésion cardiaque grave appelée lésion de reperfusion du myocarde. Cette blessure résulte d'une pratique médicale courante après une crise cardiaque appelée intervention coronarienne percutanée (PPCI). Le PPCI est utilisé pour élargir les artères immédiatement après une crise cardiaque et prévenir d'autres dommages, mais entraîne souvent un stress oxydatif et la mort cellulaire dans le cœur et les artères connectées. (25)
Les rats ont été nourris avec des germes de brocoli pendant 10 jours, puis soumis à une crise cardiaque et à deux heures de reperfusion. Les rats nourris avec des pousses de brocoli ont connu moins de mort cellulaire et de stress oxydatif au cours du processus, ce qui suggère que l'ajout préventif de pousses de brocoli au régime alimentaire pourrait aider à la récupération des personnes à risque de crise cardiaque. (26)
Les premiers rapports indiquent que le sulforaphane pourrait constituer un puissant protecteur contre l'ostéoporose. Dans un laboratoire, le sulforaphane provenant de pousses de brocoli semble stopper les processus moléculaires et l'inflammation liés à la formation d'ostéoblastes, qui sont une cause majeure d'ostéoporose. (27)
L'épigénétique joue également un rôle. Une étude chez des souris a montré que le sulforaphane influence la couche épigénétique pour contrecarrer les mécanismes qui contribuent à la formation de l'ostéoporose. (28)
"L'agent pathogène ayant le plus de succès dans l'histoire de l'humanité" aurait peut-être rencontré le même succès chez les germes de brocoli. H. pylori est originaire d'Afrique et provoque des gastrites et des ulcères d'estomac depuis 200 000 ans. (29)
Des études chez l'animal et chez l'homme ont montré que les germes de brocoli suspendaient temporairement cette infection bactérienne chez au moins certains patients, avec peu ou pas d'effets secondaires. (30, 31)
Certaines études ont montré que l'infection à H. pylori ne disparaissait pas après avoir administré l'extrait de germe de brocoli. Cependant, les pousses de brocoli semblent protéger la muqueuse gastrique (muqueuse) du stress oxydatif associé au développement de la gastrite et, éventuellement, au cancer gastrique. (32, 33) Ils pourraient également réduire la future colonisation de H. pylori.
La consommation de pousses de brocoli a également un effet anti-inflammatoire distinct pour H. pylori, ce qui signifie qu'elle pourrait aider considérablement votre corps à lutter contre les maladies causées par cette bactérie. (34, 35)
De nombreuses "détox" à la mode ne valent pas les dollars qu’elles coûtent, car la nature a déjà fourni de puissants aliments détoxifiants que vous pouvez utiliser pour préparer vos propres boissons désintoxiquées afin de vous débarrasser de nombreux polluants alimentaires que votre corps a besoin de jeter à la poubelle - une preuve supplémentaire que la nourriture est un médicament.
Un exemple en est une boisson au brocoli. Deux études sur des humains dans des zones encombrées, réputées pour leur surcharge de toxines dans l'air, ont montré que les pousses de brocoli dans leurs boissons entraînaient l'excrétion de quantités beaucoup plus importantes de substances chimiques en suspension dans l'air que celles qui prenaient un placebo. (36) Une des études spécifiquement testée pour le biomark cancérogène
Rappelez-vous cet article de 1997 dans le New York Times? Le titre de cette publication est "Les chercheurs trouvent une substance anticancéreuse concentrée dans les choux de brocoli". Plus que tout autre phénomène, la capacité des pousses de brocoli à lutter contre le cancer est sa caractéristique la plus largement étudiée et la plus connue.
Comment ça marche? (Ceci est une jolie description technique, alors n'hésitez pas à sauter quelques paragraphes si vous n'êtes pas dans les détails.)
Tout d'abord, le sulforaphane inhibe la fonction des enzymes de phase I, qui activent les procancérogènes (substances métabolisées en carcinogènes) dans le corps. (4) Ensuite, les enzymes de phase II commencent leur travail - contrairement aux enzymes de phase I, les enzymes de phase II détoxifient votre corps des carcinogènes potentiels et d’autres composés responsables de maladies (le terme scientifique utilisé pour cela est "métabolisme xénobiotique"). (5)
La consommation de pousses de brocoli peut également influer sur la quantité d'une protéine fascinante appelée Nrf2. C'est intéressant parce que cette protéine agit tôt dans la vie en tant qu'antioxydant susceptible de servir à la prévention du cancer mais, une fois que le cancer s'est étendu, elle semble également favoriser la croissance tumorale. Les chercheurs ont observé l'activité de HDAC, une protéine favorisant le cancer, afin de déterminer le fonctionnement de Nrf2 dans le corps: plus il y a d'activité dans les voies de Nrf2, moins le taux d'HDAC est exprimé. Ils étudient également l'expression du gène p16, un suppresseur de cancer qui inhibe le HDAC.
Au cours d'études chez l'animal, le sulforaphane a pu montrer une forte capacité de lutte contre le cancer chez les souris présentant des concentrations élevées de Nrf2, mais avait très peu d'effet chez les souris déficientes en Nrf2. La réduction de HDAC dans les cellules cancéreuses du côlon humain permet au sulforaphane de doubler sa capacité à provoquer l'expression de p16 et d'empêcher potentiellement la progression de ce cancer. Une étude humaine a révélé que ceux qui mangeaient plus de cinq portions de légumes crucifères par semaine ou qui prenaient un supplément de germe de brocoli avaient une expression de p16 supérieure et une HDAC plus faible, selon le dépistage par coloscopie. (6)
Enfin, bon nombre des avantages du sulforaphane (qui ne se limite pas à la prévention du cancer) sont liés à l'épigénétique, comme je l'ai mentionné. Le sulforaphane pourrait être en mesure d’influencer certaines modifications épigénétiques de types spécifiques de cellules cancéreuses et éventuellement d’inverser les modifications négatives du code génétique qui aggravent ou induisent certains cancers. (sept)
Aussi compliqué que cela puisse paraître, il s'agit des bases essentielles des germes de brocoli et de la prévention du cancer. Voici les différents types de cancer étudiés pour leur relation avec les germes de brocoli et le sulforaphane:
Cancer de la gorge: Des chercheurs de l'Université de Pittsburgh et de l'Université Johns Hopkins ont présenté en 2015 un compte rendu détaillant la manière dont l'extrait de brocoli protège contre le cancer de la bouche (plus précisément le carcinome épidermoïde à cellules épineuses de la tête et du cou) chez la souris et comment il est très tolérable chez les volontaires humains. Ces deux faits combinés justifient des études supplémentaires sur cette forme de cancer chez des sujets humains à haut risque. (8, 9)
Cancer du poumon: En 2005, une étude sur des souris a permis d'évaluer la capacité du sulforaphane à prévenir le cancer du poumon causé par les carcinogènes du tabac. Les résultats étaient prometteurs et ont amené les scientifiques à suggérer que ces substances soient testées pour aider à prévenir le cancer du poumon "chez les fumeurs et les ex-fumeurs présentant des lésions pulmonaires précoces". (dix)
Cancer du côlon: Les explications fournies dans mon explication sur la manière dont le sulforaphane peut aider à prévenir le cancer incluent les souris atteintes du cancer du côlon ainsi que les cellules du cancer du côlon. D'autres études ont trouvé les mêmes résultats. Une étude en laboratoire a révélé que le sulforaphane provenant de pousses de brocoli et d'autres légumes crucifères provoque la mort cellulaire et la rupture permanente de l'ADN dans les cellules cancéreuses du côlon, sans affecter les cellules saines. (11)
Cancer de la prostate: Des études chez l'animal et chez l'homme ont montré un impact du brocoli et des germes de brocoli sur le cancer de la prostate. Le sélénium présent dans les deux brocolis et ses pousses arrête l’expression d’une protéine appelée ligand NGK2D, qui affecte négativement le système immunitaire et le contraint à surexploiter puis à supprimer les cancers, notamment la leucémie, le cancer de la prostate et le mélanome. (12, 13)
Dans un laboratoire, des scientifiques ont découvert que les germes de brocoli enrichis en sélénium arrêtaient efficacement la croissance et la propagation des cellules cancéreuses de la prostate. Les germes enrichis en sélénium sont de plus en plus courants. (14, 15)

Nutrition pour les germes de brocoli

La nutrition des pousses de brocoli est un peu délicate, car de nombreuses pousses de brocoli disponibles dans le commerce sont vendues sous forme de supplément. Comme ils doivent être achetés si rapidement après la germination, il est rare d'acheter des pousses de brocoli fraîches à l'épicerie. (Alors, je vais vous donner quelques informations sur la façon de faire pousser des germes de brocoli dans un instant.)
Une portion de quatre onces de germes de brocoli fraîchement récoltés (environ 84 grammes) contient probablement environ: (49)
Et n'oubliez pas que l'une des caractéristiques les plus importantes des pousses de brocoli est qu'elles contiennent 10 à 100 fois plus de sulforaphane que le brocoli mature.

Comment faire pousser des germes de brocoli

Si vous souhaitez vous cultiver vous-même, ne cherchez pas plus loin. Les germes de brocoli mettent un peu plus de temps à germer que de nombreuses autres graines, mais leurs avantages pour la santé valent la peine. (De plus, si vous vivez dans un climat chaud, vous obtiendrez probablement un résultat plus rapide.)
Vous n’êtes pas certain de ce que vous pensez de ce processus? Il existe une variété de méthodes plus automatisées pour faire pousser des germes de brocoli, telles que les systèmes de germination à bacs (pour plusieurs types de semences) ou les systèmes de germination à arrosage automatique. Cependant, même la méthode la plus traditionnelle ne prend que quelques minutes par jour.

Germes de brocoli vs brocoli nature vs huile de graines de brocoli

Étant donné que les pousses de brocoli sont si nutritives, devriez-vous arrêter de manger du brocoli ordinaire? Qu'en est-il de l'huile de graine de brocoli, l'huile essentielle extraite des graines de brocoli?
En fait, ces trois produits à base de brocoli sont étonnants. Tirez pleinement parti des avantages du brocoli en les utilisant chacun à son tour.
Tous contribuent à la prévention de certains cancers (on sait que l'huile de pépins de brocoli prévient des dommages liés au rayonnement UV dus au cancer de la peau) et soutiennent les affections liées à l'âge (dégradation de la peau, santé des os, etc.).
L'huile de graine de brocoli est reconnue pour ses bienfaits topiques pour la peau et les cheveux et constitue un excellent substitut pour les produits de beauté au silicone et au rétinol. Il aide également à hydrater la peau.
Le brocoli et les germes de brocoli favorisent la détoxication, la santé du cœur, la santé des os et le cerveau.
Le brocoli mature contient des quantités beaucoup plus élevées de vitamine K, de vitamine C, de vitamine A, d'acide folique, de vitamine B6, de manganèse, de potassium, de phosphore et de magnésium que les germes de brocoli, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles un légume de base dans la plupart des endroits dans le monde. Le brocoli est également associé à d'autres avantages, tels que la protection du foie, la santé des dents / des gencives, la cicatrisation des plaies, la santé des yeux, l'équilibre du pH sanguin, la fertilité, la santé hormonale et la gestion du poids.
Cependant, les pousses de brocoli et leurs niveaux de sulforaphane associés font partie d'un régime alimentaire contre la sclérose en plaques, combattant l'infection à H. pylori, améliorant la fonction respiratoire et aidant potentiellement à protéger le cerveau. avant et après une blessure grave.

Où trouver et comment utiliser les germes de brocoli

Comme je l’ai dit plus tôt, les pousses de brocoli ne sont pas aussi faciles à trouver que les brocolis. Ma méthode préférée pour obtenir des pousses de brocoli consiste simplement à les cultiver moi-même.
Vous pouvez habiter près d'un magasin d'aliments naturels ou d'une épicerie proposant des pousses de brocoli à la vente. Gardez à l'esprit que vous voulez les obtenir quelques jours seulement après la germination et qu'ils seront probablement un peu chers.
La troisième option consiste à prendre un supplément de choux de brocoli. Bien que cela puisse sembler être un moyen facile d'obtenir beaucoup de sulforaphane, les suppléments de germe de brocoli sont un peu délicats. De nombreuses études sur les suppléments de germes de brocoli ont montré que le sulforaphane est moins biodisponible (absorbable) dans les suppléments que les germes frais, car il n’existe aucune activité de la myrosinase dans les compléments transformés. La myrosinase est l’enzyme que votre système digestif utilise pour décomposer le sulforaphane en une forme pouvant être utilisée par le corps. (50)
Sans activité myrosinase, le sulforaphane est trois à quatre fois moins biodisponible dans les suppléments. C'est pourquoi je recommande de cultiver ces germes vous-même si vous le pouvez. (51)
Selon les recherches, le n ° 1 pour obtenir le meilleur apport nutritionnel en pousses de brocoli consiste à bien mâcher les germes de brocoli crus. (52, 53) Malheureusement, les pousses de brocoli bouillant rendent vides certains de leurs nutriments. (54)

Recettes de choux de brocoli

Ce n'est pas parce qu'ils sont crus que les pousses de brocoli doivent être ennuyeuses!
Par exemple, essayez cette salade enchevêtrée de germes de carottes et de brocolis avec vinaigrette au tahini. Vous aurez non seulement une façon savoureuse de manger des pousses de brocoli, mais vous bénéficierez également des avantages du vinaigre de cidre de pomme et des lentilles.
Les possibilités sont vastes. Si vous n'êtes pas intéressé à les utiliser dans une salade, essayez de les ajouter à un hamburger ou à un sandwich, avec des nouilles ou même dans votre smoothie du matin - parmi d'autres recettes de choux de brocoli.
Jusqu'aux années 1970 environ, les germes de brocoli étaient généralement ignorés, à l'instar de la plupart des autres germes en santé. Cependant, des recherches menées au début des années 90 ont confirmé la conviction de nombreux spécialistes de la santé dans les années 70 - les pousses de brocoli constituaient un aliment extrêmement nutritif et tout à fait différent du brocoli mature.
Selon Wikipedia, l'article du New York Times qui avait suscité tant d'intérêt pour ces pousses en 1997 avait en fait créé une pénurie mondiale de brocoli, car ce type de demande était sans précédent. (55)
Depuis lors, les faits intéressants sur ces germes proviennent du secteur des sciences, alors que les chercheurs continuent à trouver de nouvelles façons novatrices de les faire germer pour faire progresser la science de la nutrition.
La consommation de germes de brocoli entraîne rarement des effets secondaires. (56) À l'occasion, les participants à l'étude ont signalé des malaises gastro-intestinaux légers en les mangeant régulièrement.
WebMD rapporte que les aliments contenant du sulforaphane, comme les pousses de brocoli, peuvent avoir une interaction modérée avec des médicaments dégradés par le foie, tels que des relaxants musculaires et / ou des analgésiques. (57) Vérifiez auprès de votre médecin si vous ne savez pas comment vos médicaments pourraient interagir avec les germes de brocoli.
Comme elles sont crues et qu'elles viennent d'être cassées, les germes présentent un risque légèrement plus élevé de maladie d'origine alimentaire. Au cours des 20 dernières années, au moins 30 cas de maladies d'origine alimentaire causées par des germes frais ont été signalés. De nombreuses organisations recommandent de bien cuire les germes ou de les éviter si vous êtes enceinte ou immunodéprimée. (58)