Le seitan (gluten de blé vital) est-il sain?

La ligne du bas

1. Le seitan est un substitut végétalien populaire pour la viande.

2. Il est composé de gluten de blé et d’eau et est souvent présenté comme une alternative aux protéines animales riche en protéines et faible en glucides.

3. Toutefois, les effets négatifs possibles de la consommation d'un produit entièrement à base de gluten suscitent certaines inquiétudes.

4. Cet article passe en revue les avantages et les inconvénients de la consommation de seitan et vous aidera à décider s'il convient bien à votre alimentation.

Qu'est-ce que le seitan?

1. Le seitan (prononcé "say-tan") est un substitut de viande végétalien entièrement à base de gluten hydraté, la principale protéine présente dans le blé.

2. Il est parfois appelé gluten de blé, viande de blé, protéine de blé ou tout simplement gluten.

3. Le seitan est produit en pétrissant de la farine de blé avec de l'eau pour former des fibres collantes de protéines de gluten. La pâte est ensuite rincée pour éliminer toute l’amidon.

4. Ce qui reste est une masse collante de protéine de gluten pur qui peut être assaisonnée, cuite et utilisée dans des plats végétaliens ou végétariens comme substitut de la viande.

5. Vous pouvez acheter du seitan déjà préparé dans les rayons réfrigérés ou congelés de la plupart des épiceries. Il peut également être fabriqué à la maison en mélangeant de l'eau avec du gluten de blé vital (poudre de gluten séché purifiée)

Le seitan est nutritif

1. Le seitan est presque entièrement constitué de gluten de blé, mais il reste un aliment nutritif riche en protéines et en minéraux, mais pauvre en glucides et en lipides.

2. Une portion de seitan (à base d'une once de gluten de blé vital) contient les nutriments suivants (1):

3. Il est également extrêmement pauvre en glucides, car tout l'amidon que l'on trouve normalement dans la farine de blé est éliminé lors de la fabrication du seitan. Une portion ne contient que 4 grammes de glucides.

4. Les grains de blé ne contenant presque pas de matières grasses, le seitan contient également très peu de matières grasses. Une portion ne contient que 0,5 gramme de graisse.

5. N'oubliez pas que de nombreux produits à base de seitan achetés en magasin contiennent des ingrédients supplémentaires qui améliorent la saveur et la texture du produit final. Le profil nutritionnel exact variera donc.

C'est une source de protéines

1. Le seitan est entièrement fabriqué à partir de gluten, principale protéine du blé. Il constitue donc une bonne option protéinée pour les végétariens et les végétaliens.

2. La quantité exacte de protéines dans le seitan varie en fonction des autres protéines ajoutées lors de la production, telles que les farines de soja ou de légumineuses.

3. Une portion de 3 onces contient généralement entre 15 et 21 grammes de protéines, soit à peu près l'équivalent des protéines animales comme le poulet ou le bœuf (2, 3, 4).

4. Cependant, bien que le seitan soit riche en protéines, il ne contient pas suffisamment d’acide aminé, la lysine, pour répondre aux besoins de votre corps (5).

5. Comme il est pauvre en lysine, un acide aminé essentiel que les humains doivent obtenir de la nourriture, le seitan n’est pas considéré comme une protéine complète.

6. Mais de nombreux végétaliens et végétariens résolvent facilement ce problème en mangeant des aliments riches en lysine, tels que des haricots, afin de répondre à leurs besoins (6).

Il est facile de cuisiner avec

1. Le seitan nature est composé simplement de gluten de blé et d'eau. Il a donc un goût relativement neutre et peut très bien absorber les saveurs de sauces et autres assaisonnements.

2. Cela en fait un ingrédient de cuisine polyvalent qui peut se fondre dans presque tous les repas.

3. Parmi les méthodes les plus populaires de cuisson du seitan, citons:

4. La texture du seitan étant souvent qualifiée de dense et de dentifrice, elle constitue un substitut de viande bien plus convaincant que le tofu ou le tempeh.

5. Le seitan préemballé peut être une option protéique végétalienne rapide et consistante, mais le faire à la maison est également une alternative relativement simple et peu coûteuse.

C’est bon pour les végétaliens souffrant d’allergies au soja

1. Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le soja est considéré comme l’un des huit principaux allergènes alimentaires (7).

2. Cependant, de nombreuses options de protéines végétales populaires, telles que le tofu, le tempeh et les substituts de viande végétaliens conditionnés, sont fabriquées à partir de soja.

3. Cela peut compliquer la tâche des végétaliens sensibles au soja ou souffrant d’allergies au soja de trouver des produits appropriés sans viande à l’épicerie.

4. Le seitan, quant à lui, est fabriqué à partir de blé, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui ne peuvent pas manger de soja.

5. Même si le seitan peut être fabriqué uniquement à partir de gluten de blé et d'eau, de nombreux produits à base de seitan préparés contiennent d'autres ingrédients.

6. Il est important de lire la liste des ingrédients de tous les produits à base de seitan, car beaucoup sont assaisonnés de sauce soja pour ajouter encore plus de saveur.

C'est un aliment hautement transformé

1. Le seitan peut être nutritif, mais reste un aliment hautement transformé.

2. Le seitan n'existe pas seul dans la nature. Il ne peut être préparé qu'en rinçant tout l'amidon de la pâte de farine de blé pétrie ou en réhydratant du gluten de blé vital en poudre avec de l'eau.

3. Bien que le seitan soit techniquement un aliment transformé, il ne contient pas beaucoup de calories, de sucre ou de gras. De ce fait, il ne contribue peut-être pas à l'obésité comme d'autres aliments ultra-transformés (8).

4. Les personnes qui consomment une alimentation riche en aliments entiers, notamment des fruits, des légumes, des grains entiers, des noix, des graines et des légumineuses, peuvent inclure du seitan dans leur alimentation sans trop s'inquiéter.

5. Cependant, ceux qui consomment déjà de grandes quantités d’aliments transformés peuvent vouloir se demander si le seitan serait un bon ajout à leur régime alimentaire.

Certaines personnes devraient éviter le seitan

1. Le seitan étant fabriqué à partir de farine de blé, il est recommandé de l'éviter des personnes qui ne peuvent pas manger de blé ou de gluten.

2. Ceci inclut les personnes souffrant d'allergies, de sensibilités ou d'intolérances au blé ou au gluten et en particulier les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une maladie auto-immune grave déclenchée par le gluten (9).

3. Le seitan étant essentiellement constitué de gluten de blé et d’eau, sa consommation pourrait provoquer une réaction particulièrement intense chez les personnes qui ne tolèrent pas le gluten.

4. Il convient également de noter que le seitan préemballé peut contenir de fortes concentrations de sodium.

5. Ceux qui doivent surveiller la quantité de sodium dans leur régime alimentaire doivent lire attentivement les étiquettes ou faire leur propre seitan à la maison pour réduire leur consommation de sodium.

Cela peut être mauvais pour votre intestin

1. Le seitan étant fabriqué à partir de gluten pur, il est à craindre que son alimentation ne soit nuisible à votre intestin.

2. Dans un intestin qui fonctionne normalement, la perméabilité intestinale est étroitement régulée, de sorte que seules les petites particules d’aliments puissent passer dans le sang (10).

3. Mais parfois, l’intestin peut devenir "fuyant", laissant passer des particules plus grosses. Ceci est appelé augmentation de la perméabilité intestinale et est associé à un risque plus élevé de sensibilités alimentaires, d'inflammation et de maladies auto-immunes (11, 12, 13).

4. Plusieurs études sur éprouvettes ont montré que la consommation de gluten pouvait augmenter la perméabilité intestinale, même chez les personnes non atteintes de maladie coeliaque ou sensibles au gluten (14, 15).

5. Cependant, toutes les études n'ont pas reproduit ces résultats. Par conséquent, davantage de recherches sont nécessaires pour comprendre pourquoi le gluten peut affecter certaines personnes plus que d'autres (16, 17).

6. Si la consommation de gluten entraîne des effets indésirables tels que gaz, ballonnements, diarrhée ou douleurs articulaires, essayez de le supprimer de votre alimentation pendant 30 jours pour voir si vos symptômes s’améliorent (18, 19 ).

7. Une rencontre avec un diététicien ou un autre professionnel de la nutrition agréé peut également être utile pour comprendre le lien possible entre votre régime alimentaire et vos symptômes (20).

La conclusion

1. Le seitan est une source populaire de protéines végétaliennes à base de gluten de blé et d'eau.

2. Il est riche en protéines et constitue une bonne source de minéraux comme le sélénium et le fer.

3. Le seitan est une excellente option pour les végétaliens qui ne peuvent pas manger de soja, car d'autres aliments végétaliens populaires, tels que le tofu et le tempeh, sont à base de soja.

4. Cependant, toute personne ne pouvant tolérer le blé ou le gluten, y compris ceux qui ont une sensibilité, une allergie ou une maladie cœliaque, doit absolument éviter le seitan pour éviter des effets secondaires graves.

5. Il est également important de noter que le seitan est un aliment hautement transformé qui peut être riche en sodium lorsqu’il est acheté pré-fabriqué.

6. De plus, il est à craindre que le gluten ne contribue à «faire couler l’intestin», ce qui augmente le risque de sensibilité alimentaire et de maladies auto-immunes, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

7. Dans l’ensemble, il semble que le seitan soit un bon choix alimentaire pour certaines personnes mais puisse provoquer des symptômes désagréables chez d’autres.

8. Jusqu'à ce que l'on comprenne mieux l'impact du gluten sur les intestins et le système immunitaire, il est sage d'écouter votre corps et de laisser vos sentiments orienter vos choix alimentaires.