Les 7 principaux effets secondaires du MSG + 15 aliments à éviter avec le MSG

Quels aliments acides font-ils au corps

1. Le MSG est l’un des ingrédients les plus controversés de la planète. Certains prétendent que c'est un additif alimentaire totalement sûr et sain qui peut aider à augmenter les arômes et à minimiser l'apport en sodium, mais d'autres l'ont qualifié d'aliment cancérigène et l'ont associé à des effets secondaires tels que maux de tête et hypertension artérielle.

2. Bien que l’offre alimentaire moderne soit en grande partie abondante, le GMS ne devrait en aucun cas être l’un des ingrédients essentiels d’un régime alimentaire sain. Cela peut non seulement provoquer des symptômes négatifs chez certaines personnes sensibles à ses effets, mais il se trouve également principalement dans les aliments malsains et fortement transformés, qui manquent des nutriments essentiels dont votre corps a besoin.

3. Alors, pourquoi le MSG est-il mauvais et comment pouvez-vous être sûr de contrôler votre consommation afin de réduire le risque d'effets secondaires indésirables? Voici ce que vous devez savoir.

Qu'est-ce que MSG?

1. Le MSG, également appelé glutamate monosodique, est un ingrédient et un additif alimentaire couramment utilisé pour renforcer le goût des aliments transformés, en conserve et surgelés. Les assaisonnements MSG sont dérivés de l'acide glutamique, un type de protéine qui est abondant dans de nombreux types d'aliments, y compris les fruits et les légumes. Il est produit par un processus de fermentation et apporte un goût savoureux aux plats.

2. Alors pourquoi le MSG est-il controversé? Parce qu'il contient une forme isolée et très concentrée d'acide glutamique, il est traité de manière très différente dans le corps et peut augmenter très rapidement les niveaux de glutamate dans le sang. On pense que cela peut entraîner une longue liste d'effets secondaires potentiels, des études associant une consommation excessive de MSG à tout, des crises d'asthme au syndrome métabolique et au-delà.

Effets secondaires et dangers de MSG

1. Que vous soyez ou non sensible au glutamate de monosodium, il ne devrait pas faire partie de votre régime alimentaire. En effet, on le trouve principalement dans les aliments ultra-transformés qui offrent peu de nutrition, à l'exception des calories supplémentaires, des glucides raffinés, des lipides et du sodium. Par contre, compléter votre alimentation avec des aliments entiers non transformés est le moyen le plus simple de minimiser votre apport alimentaire en MSG et de fournir à votre alimentation les vitamines et les minéraux dont vous avez besoin.

2. Des recherches ont montré que certaines personnes peuvent être particulièrement sensibles aux effets du MSG et peuvent subir de nombreux effets secondaires négatifs après l'avoir ingéré. Surnommée le "syndrome des restaurants chinois", une étude a en fait montré que le MSG provoquait des effets secondaires chez de nombreuses personnes présentant une sensibilité au MSG rapportée, provoquant des symptômes tels que contractures musculaires, engourdissements / picotements, faiblesse, bouffées vasomotrices et mal de tête bien connu du MSG. (1)

3. Bien que les chercheurs ne sachent pas exactement ce qui cause la sensibilité du MSG, ils ont émis l’hypothèse que manger de grandes quantités de glutamate peut causer le passage de petites quantités de glutamate au-dessus de la barrière hémato-encéphalique. mort cellulaire. (2)

4. Certains modèles animaux et des études in vitro ont montré que la consommation de grandes quantités de glutamate monosodique pourrait provoquer des lésions oxydatives des cellules et contribuer à la formation de radicaux libres. Par exemple, un modèle animal publié dans le Journal of Cardiovascular Disease Research a montré que l'administration de très fortes doses de MSG à des rats augmentait les niveaux de plusieurs marqueurs du stress oxydatif dans le tissu cardiaque. (3) La formation de radicaux libres a été liée au développement de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète. (4) Cependant, gardez à l'esprit que la plupart des recherches montrent qu'il faudrait une dose très forte de MSG nettement supérieure à la consommation moyenne pour causer des dommages.

5. Les études sur les effets du GMS sur le contrôle du poids ne sont pas encore concluantes. Bien que certaines recherches montrent que cela peut augmenter la satiété pour que vous vous sentiez rassasié et réduire votre consommation, d’autres études ont montré qu’elle pouvait en fait être associée à une prise de poids et à une consommation accrue.

6. Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition, par exemple, a montré que l'ajout de MSG à un repas riche en protéines n'avait aucun effet sur la satiété et augmentait l'apport calorique plus tard dans la journée. (5) Dans le même temps, d’autres études ont montré que la consommation régulière de MSG pouvait être associée à une prise de poids et à un risque plus élevé d’embonpoint dans certaines populations. (6, 7)

7. L'hypertension artérielle est une affection grave qui peut entraîner une surcharge du cœur et affaiblir lentement le muscle cardiaque au fil du temps. Avec des taux élevés de cholestérol et de triglycérides, une pression artérielle élevée est l'un des principaux facteurs de risque de développer une maladie cardiaque. (8)

8. Dans une étude de 2015 publiée dans la revue Nutrition, des chercheurs ont découvert qu'une forte consommation de glutamate monosodique entraînait une augmentation significative de la pression artérielle systolique et diastolique. (9) De même, une autre étude réalisée par le Centre de contrôle et de prévention des maladies de la province du Jiangsu a montré que la consommation de MSG était associée à des niveaux de pression artérielle plus élevés sur une période de cinq ans chez des adultes chinois. (dix)

9. Certaines études ont montré que la consommation de MSG pouvait être liée à un risque plus élevé d'attaques d'asthme chez les personnes à risque. Une étude publiée dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology a testé les effets de 500 mg de MSG chez 32 personnes asthmatiques et a révélé que 40% des participants étaient choqués par une aggravation de leurs symptômes dans les 12 heures suivant l'ingestion de MSG. De plus, près de la moitié des personnes qui ont eu une réaction ont également signalé des effets indésirables liés au syndrome du restaurant chinois, tels que maux de tête, engourdissements et bouffées vasomotrices. (11)

10. Le syndrome métabolique est un groupe d'affections pouvant augmenter considérablement le risque de développer des problèmes comme les maladies du cœur, le diabète et les accidents cérébrovasculaires. Parmi les facteurs de risque du syndrome métabolique, citons l'hyperglycémie, l'hypertension artérielle, l'excès de graisse du ventre ou des taux de cholestérol anormaux. (12)

11. Plusieurs études ont lié le MSG à plusieurs de ces conditions, notamment l'hypertension artérielle et l'obésité. Une autre étude réalisée en Thaïlande a également montré une association directe entre la consommation de glutamate de monosodium et un risque plus élevé de syndrome métabolique chez 349 adultes. (13)

Des avantages potentiels?

1. Bien que la majorité des recherches montrent que le faire trop avec du glutamate monosodique peut avoir des effets négatifs sur votre santé, certains avantages potentiels doivent également être pris en compte.

2. Le glutamate de monosodium est souvent utilisé pour faire ressortir et rehausser la saveur des plats salés et peut souvent réduire la nécessité de accumuler le sel dans vos aliments préférés. Aller trop loin dans les aliments riches en sodium peut avoir des effets néfastes sur la santé. Certaines recherches ont établi un lien entre un excès de sodium, une pression artérielle élevée, une perte osseuse et des problèmes rénaux. (14, 15, 16) Le fait d'associer du MSG à une petite quantité de sel aiderait à réduire l'apport en sodium de 20 à 40%, ce qui pourrait être bénéfique pour certaines personnes. (17)

3. En outre, bien que plusieurs études aient lié l’apport de MSG à la prise de poids et à l’obésité, d’autres études ont donné des résultats contradictoires, indiquant que cela pourrait effectivement améliorer la satiété et réduire l’apport calorique lors de repas ultérieurs. (18, 19) Compte tenu de ces résultats contradictoires, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre le rôle que le glutamate monosodique peut jouer dans la gestion du poids.

Les 15 principaux aliments à éviter avec MSG

1. Malheureusement, il existe de nombreuses sources cachées de MSG dans les aliments, et on peut les trouver dans tout, des fast-foods aux produits carnés. Le meilleur moyen de savoir si le MSG se cache dans vos aliments préférés est simplement de vérifier l’étiquette et de rechercher des ingrédients tels que "glutamate monosodique", "acide glutamique", "glutamate" ou "extrait de levure"!

2. Voici quelques-uns des meilleurs aliments MSG à surveiller lors de votre prochain voyage à l'épicerie:

MSG vs. Sel / Sodium

1. Tout comme pour le MSG, la consommation de grandes quantités de sodium peut contribuer à une longue liste de problèmes de santé potentiels. En fait, une consommation élevée de sodium a été associée à des problèmes tels que l'hypertension artérielle, la perte osseuse et l'altération de la fonction rénale, comme indiqué ci-dessus.

2. Le MSG contient du sodium, mais il contient environ le tiers de la quantité de sodium sous forme de sel de table. C'est pourquoi il est souvent utilisé pour réduire la teneur en sodium des aliments transformés tout en offrant le même niveau d'arôme. En fait, selon le Conseil européen de l'information sur l'alimentation, combiner le MSG à une petite quantité de sel de table peut réduire l'apport global en sodium de 20 à 40%.

3. Il est préférable de consommer les deux avec modération dans le cadre d'une alimentation saine. Réduire votre consommation d'aliments transformés et de collations malsaines est le meilleur moyen de réduire la consommation de sodium et de MSG. Au lieu de cela, remplissez votre alimentation avec beaucoup d'ingrédients riches en nutriments comme des fruits, des légumes, des protéines et des grains entiers, et essayez d'expérimenter avec d'autres épices pour ajouter une dose supplémentaire de saveur sans les effets secondaires négatifs.

MSG vs. Glutamate

1. Le glutamate, également appelé acide glutamique, est un acide aminé important que l'on trouve dans de nombreux types d'aliments, notamment les champignons, la viande, le poisson, le lait et les tomates. Il a des propriétés naturelles améliorant la saveur qui peuvent aider à améliorer le goût de nombreux plats naturellement.

2. Le glutamate monosodique, par contre, est défini comme le sel de sodium de l'acide glutamique. Découvert à l'origine en 1908, le MSG est un produit souvent utilisé dans de nombreux aliments et qui est produit par un processus de fermentation.

3. La principale différence entre le glutamate et le glutamate monosodique réside toutefois dans la façon dont ils sont traités dans le corps. Le glutamate présent dans les aliments est généralement lié à une longue chaîne d’autres acides aminés. Lorsque vous le mangez, votre corps le décompose lentement et est capable de réguler de près la quantité absorbée. Des quantités excessives peuvent simplement être excrétées à travers les déchets pour prévenir la toxicité. (20)

4. Pendant ce temps, le MSG est produit à l'aide d'une forme concentrée de glutamate qui est isolée, ce qui signifie qu'il n'est pas lié à d'autres acides aminés et peut être décomposé très rapidement. Cela signifie également qu'il peut augmenter les taux de glutamate dans le sang beaucoup plus rapidement, contribuant ainsi aux symptômes chez les personnes sensibles.

5. Pour cette raison, le glutamate dans les aliments ne préoccupe généralement pas la plupart des gens et n'a pas été associé aux mêmes effets indésirables. Le glutamate monosodique présent dans les aliments transformés a toutefois été associé à une longue liste de symptômes, notamment maux de tête, hypertension artérielle, prise de poids et crises d'asthme.

Comment éviter MSG

1. Le GMS est un ingrédient commun dans de nombreux types d'aliments transformés, des collations salées aux plats préparés surgelés et au-delà. La meilleure façon de supprimer complètement toutes les sources de nourriture MSG de votre alimentation est simplement de minimiser votre consommation de malbouffe transformée et d'intégrer davantage d'aliments sains et complets dans votre rotation hebdomadaire.

2. Vous pouvez également commencer à lire les étiquettes des aliments pour vous assurer que votre liste d'épicerie est entièrement exempte de MSG. Recherchez certains des autres noms de MSG, notamment le glutamate monosodique, l’acide glutamique, le glutamate de calcium et d’autres variantes similaires. D'autres ingrédients tels que l'extrait de levure, le caséinate de sodium et les produits hydrolysés peuvent également indiquer la présence éventuelle de MSG.

Recettes et alternatives plus saines

1. Le MSG est un composant populaire de nombreux plats asiatiques et recettes à base de nouilles. Cependant, il existe de nombreuses façons de savourer vos plats salés préférés sans ajouter de glutamate de monosodium.

2. Les champignons, les tomates et le parmesan sont trois sources naturelles et saines d’acide glutamique que l’on peut ajouter aux plats pour donner du goût. Faire des expériences avec des herbes et des épices cicatrisantes dans vos aliments peut aider à maximiser le goût tout en offrant de nombreux avantages pour la santé.

3. Voici quelques recettes saines et faites maison sans MSG que vous pouvez essayer de satisfaire vos papilles gustatives:

Histoire

1. Comment le MSG est-il fabriqué? L'histoire du MSG remonte à 1866, date à laquelle le biochimiste allemand Karl Heinrich Ritthausen découvrit pour la première fois l'acide glutamique après avoir traité du gluten de blé avec de l'acide sulfurique. Quelques années plus tard, en 1908, le chimiste japonais Kikunae Ikeda isola l'acide glutamique en tant que substance gustative provenant d'un type d'algue appelé kombu et réalisa qu'il était responsable d'un nouveau goût qui n'avait pas encore été décrit scientifiquement, appelé umami.

2. Ikeda commença à étudier le goût de certains sels de glutamate et découvrit rapidement que le glutamate de sodium était le plus facile à cristalliser, le plus agréable au goût et le plus soluble. À peine un an plus tard, une entreprise alimentaire japonaise a commencé la production commerciale de glutamate monosodique.

3. Aujourd'hui, le MSG est un composant commun à de nombreux plats asiatiques et il est connu pour fournir son goût savoureux caractéristique aux bouillons, viandes et plats à base de nouilles. Cependant, alors que de plus en plus de recherches continuent sur les effets secondaires potentiels de cet assaisonnement populaire, de nombreux fabricants de produits alimentaires et restaurants ont commencé à proposer des plats et des ingrédients sans MSG sur leurs menus.

4. Comme le MSG contient une quantité concentrée d’acide glutamique libre, il peut rapidement augmenter les taux de glutamate dans le sang. Bien que certaines personnes puissent tolérer des quantités modérées sans ressentir aucun effet indésirable, cela peut contribuer à l'apparition de symptômes tels que maux de tête, bouffées vasomotrices et contractures musculaires chez les personnes allergiques ou sensibles au MSG. [! 49737 => 1140 = 10!] Cependant, le MSG est principalement présent dans les aliments fortement transformés et malsains. Il ne devrait donc pas être un aliment de base de votre alimentation, que vous présentiez ou non l'un de ces effets indésirables. Si vous remarquez des symptômes indésirables après avoir consommé des aliments contenant beaucoup de MSG, essayez de réduire votre consommation en réduisant votre consommation de sources de nourriture courantes à base de glutamate monosodique.

5. N'oubliez pas qu'il se cache souvent dans de nombreux types d'aliments - même beaucoup se faisant passer pour des aliments sains - veillez donc à porter une attention particulière à l'étiquette des ingrédients de vos aliments et à augmenter votre consommation. consommation d'aliments riches en nutriments comme les fruits, les légumes, les viandes non transformées, les noix et les graines pour vous assurer que votre régime alimentaire contient peu de MSG.