Les abats sont incroyablement nutritifs et sains

Agneau d'une manière plus saine

1. Les viandes à l'orgue étaient autrefois une source de nourriture chérie et prisée.

2. De nos jours, la tradition de manger de la viande d'organes est légèrement tombée en disgrâce.

3. En fait, de nombreuses personnes n’ont jamais mangé ces parties d’un animal et pourraient trouver cela déroutant de le faire.

4. Cependant, les abats sont en fait assez nutritifs. Cet article examine en détail les abats et leurs effets sur la santé - bons et mauvais.

Que sont les viandes à l'orgue?

1. Les abats, parfois appelés "abats", sont les organes d'animaux que les humains préparent et consomment comme nourriture.

2. Les organes les plus consommés proviennent de vaches, porcs, agneaux, chèvres, poules et canards.

3. Aujourd'hui, la plupart des animaux naissent et sont élevés pour leurs tissus musculaires. Les abats sont souvent négligés, la plupart d'entre eux étant généralement consommés sous forme de steaks, de pilons ou de viande hachée.

4. Cependant, les chasseurs-cueilleurs ne se sont pas contentés de manger de la viande musculaire. Ils ont également mangé les organes, comme le cerveau, les intestins et même les testicules. En fait, les organes étaient très prisés (1).

5. Les abats peuvent être un excellent ajout à votre alimentation. Ils regorgent d'éléments nutritifs, tels que la vitamine B12 et le folate, et constituent également une excellente source de fer et de protéines.

Quels sont les différents types?

1. Les types de viande d'organes les plus courants sont les suivants:

Les viandes à l'orgue sont très nutritives

1. Le profil nutritionnel de la viande d'organe varie légèrement en fonction de la source animale et du type d'organe.

2. Mais la plupart des organes sont extrêmement nutritifs. En fait, la plupart sont plus denses en nutriments que la viande musculaire.

3. Ils sont particulièrement riches en vitamines B, telles que la vitamine B12 et le folate. Ils sont également riches en minéraux, dont le fer, le magnésium, le sélénium et le zinc, ainsi que d’importantes vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K.

4. En outre, les abats sont une excellente source de protéines.

5. De plus, les protéines animales fournissent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour fonctionner efficacement.

6. Une portion de foie de bœuf cuit de 3,5 onces (100 grammes) fournit (2):

Avantages de l'ajout d'organes à votre régime

1. La consommation de viande d’organes présente plusieurs avantages:

Est-ce que la viande d’organe fait monter le cholestérol?

1. Les abat-jour d’organes sont riches en cholestérol, quelle que soit leur origine animale.

2. 3,5 onces (100 grammes) de cervelle de bœuf contiennent 1,033% du RDI pour le cholestérol, tandis que les reins et le foie en ont respectivement 239% et 127% (2, 13, 14).

3. Beaucoup associent le cholestérol à des artères obstruées, à des médicaments et à une maladie cardiaque.

4. Toutefois, le foie produit le cholestérol, qui en régit la production en fonction de votre apport alimentaire en cholestérol (15).

5. Lorsque vous mangez des aliments riches en cholestérol, votre foie réagit en produisant moins. Par conséquent, les aliments riches en cholestérol n'ont qu'un effet mineur sur votre taux de cholestérol total (16, 17).

6. De plus, la quantité de cholestérol contenu dans les aliments a un effet mineur, le cas échéant, sur votre risque de maladie cardiaque (18, 19).

7. Une analyse récente portait sur 40 études prospectives sur la consommation de cholestérol alimentaire et les risques pour la santé. Il a conclu que le cholestérol alimentaire n'était pas significativement lié à une maladie cardiaque ou à un accident cérébrovasculaire chez des adultes en bonne santé (20). [! 1197 => 1140 = 6!] Néanmoins, il semble exister un sous-groupe d'individus - environ 30% de la population - sensible au cholestérol alimentaire. Pour ces personnes, la consommation d'aliments riches en cholestérol peut entraîner une augmentation du cholestérol total (19, 21).

Inconvénients de la consommation de viande d'organes

1. Il n’ya pas beaucoup d’inconvénients à ce que l’intégration d’organes dans votre régime alimentaire.

2. Cela dit, certaines personnes peuvent être plus vulnérables aux apports élevés et doivent limiter leur consommation.

3. La goutte est un type courant d'arthrite.

4. Elle est causée par des taux élevés d'acide urique dans le sang, ce qui provoque l'enflure et la sensibilité des articulations.

5. Les purines contenues dans le régime alimentaire forment de l'acide urique dans l'organisme. Les abats étant particulièrement riches en purines, il est donc important de les consommer avec modération si vous avez la goutte (22).

6. Les abats sont un aliment riche en vitamine A, en particulier le foie. Pendant la grossesse, la vitamine A joue un rôle essentiel dans la croissance et le développement du fœtus.

7. Cependant, les National Institutes of Health recommandent un apport maximal de 10 000 UI de vitamine A par jour, un apport excessif étant associé à des anomalies congénitales et à des anomalies congénitales graves (23, 24).]

8. De telles anomalies congénitales comprennent les anomalies du cœur, du tube neural et du tube neural, les anomalies des yeux, des oreilles et du nez, ainsi que des anomalies du tube digestif et des reins (25).

9. Une étude a révélé que les femmes enceintes consommant plus de 10 000 UI de vitamine A par jour dans leurs aliments courent 80% plus de risques d'avoir un enfant avec une anomalie congénitale que les mères qui en consomment 5 000. IU ou moins par jour (25).

10. Il est donc important de surveiller votre consommation d'abat-jour pendant la grossesse, surtout si vous prenez des suppléments contenant de la vitamine A.

11. La maladie de la vache folle, connue officiellement sous le nom d'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), affecte le cerveau et la moelle épinière des bovins.

12. La maladie peut se transmettre à l'homme par l'intermédiaire de protéines appelées prions, présentes dans les cerveaux et les moelles épinière contaminés. Il provoque une maladie cérébrale rare appelée nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob (vMCJ) (26).

13. Heureusement, depuis l'introduction d'une interdiction de l'alimentation en 1996, le nombre de cas de maladie de la vache folle a considérablement diminué. Il est désormais illégal d'ajouter de la viande et du bétail à l'alimentation du bétail. (27).

14. Aux États-Unis, la viande de cervelle provenant de bovins à haut risque et de bovins présentant des signes d'ESB n'est pas autorisée à entrer dans l'approvisionnement alimentaire. D'autres pays ont pris des mesures similaires (28).

15. Dans la plupart des pays, le risque de contracter la vMCJ à partir de bovins infectés est très faible. Cependant, si vous êtes inquiet, vous pouvez éviter de manger le cerveau et la moelle épinière du bétail.

Développer un goût pour les viandes à l’organe

1. Les abats sont de plus en plus populaires dans les restaurants gastronomiques en raison de leurs saveurs fortes et uniques.

2. Comme il faut parfois un certain temps pour développer le goût des abats, il peut être préférable de commencer par les organes les moins parfumés, comme la langue et le cœur.

3. Vous pouvez également essayer de broyer le foie et les reins et de les combiner avec du bœuf ou du porc haché dans des plats tels que la bolognaise.

4. Vous pouvez également les ajouter à un ragoût cuit lentement avec d'autres viandes telles que le jarret d'agneau. Cela peut vous aider à développer progressivement le goût de ces saveurs plus fortes.

La conclusion

1. Les abats sont une riche source de nombreuses vitamines et minéraux qui peuvent être difficiles à obtenir à partir d'autres aliments.

2. Si vous aimez manger de la viande, il pourrait être intéressant de remplacer un peu de viande musculaire par de la viande d'organe.

3. Cela vous apportera non seulement un supplément de nutrition, mais vous permettra également de ne pas perdre de temps dans votre portefeuille et de protéger l'environnement.