Les aliments moisis sont-ils dangereux? Pas toujours

Sont les risques de la cryochirurgie?

1. La moisissure est souvent responsable de la détérioration des aliments.

2. Les aliments moisis ont un goût et une texture indésirables, ainsi que des taches de duvet vert ou blanc.

3. Rien que l'idée de manger des aliments moisis dégrade la plupart des gens.

4. Alors que certains types de moisissures peuvent produire des toxines nocives, d'autres types sont utilisés pour produire certains aliments, y compris certains fromages.

5. Cet article examine de près les moisissures dans les aliments et cherche à savoir si elles sont mauvaises pour vous.

6. La moisissure est souvent responsable de la détérioration des aliments.

7. Les aliments moisis ont un goût et une texture indésirables, ainsi que des taches de duvet vert ou blanc.

8. Rien que l'idée de manger des aliments moisis dégrade la plupart des gens.

9. Alors que certains types de moisissures peuvent produire des toxines nocives, d'autres types sont utilisés pour produire certains aliments, y compris certains fromages.

10. Cet article examine de près les moisissures dans les aliments et cherche à savoir si elles sont mauvaises pour vous.

Qu'est-ce que la moisissure?

1. La moisissure est un type de champignon qui forme des structures multicellulaires en forme de fil.

2. Il est généralement visible à l'œil humain lorsqu'il se développe sur les aliments et en modifie l'aspect. La nourriture peut devenir molle et changer de couleur, tandis que la moisissure elle-même peut être duveteuse, floue ou avoir une texture poussiéreuse.

3. Il produit des spores qui lui donnent sa couleur, généralement verte, blanche, noire ou grise. Les aliments moisis ont aussi un goût distinctif, un peu comme de la terre humide. De même, les aliments moisis peuvent sentir "off".]

4. Même si la moisissure n’est visible qu’à la surface, ses racines peuvent se loger profondément dans l’aliment. La moisissure a besoin de matières organiques chaudes et chaudes pour se développer, la nourriture est donc souvent l’environnement parfait.

5. Des milliers de moisissures différentes existent et se retrouvent presque partout dans l'environnement. Vous pourriez dire que la moisissure est un moyen de recyclage de la nature.

6. En plus d'être présent dans les aliments, il peut également être trouvé à l'intérieur dans des conditions humides (1).

7. Les techniques courantes de conservation des aliments, telles que le saumurage, la congélation et le séchage, ont pour objectif principal de stopper la croissance de moisissures, ainsi que les microbes responsables de la détérioration des aliments.

8. La moisissure est un type de champignon qui forme des structures multicellulaires en forme de fil.

9. Il est généralement visible à l'œil humain lorsqu'il se développe sur les aliments et en modifie l'aspect. La nourriture peut devenir molle et changer de couleur, tandis que la moisissure elle-même peut être duveteuse, floue ou avoir une texture poussiéreuse.

10. Il produit des spores qui lui donnent sa couleur, généralement verte, blanche, noire ou grise. Les aliments moisis ont aussi un goût distinctif, un peu comme de la terre humide. De même, les aliments moisis peuvent sentir "off".]

11. Même si la moisissure n’est visible qu’à la surface, ses racines peuvent se loger profondément dans l’aliment. La moisissure a besoin de matières organiques chaudes et chaudes pour se développer, la nourriture est donc souvent l’environnement parfait.

12. Des milliers de moisissures différentes existent et se retrouvent presque partout dans l'environnement. Vous pourriez dire que la moisissure est un moyen de recyclage de la nature.

13. En plus d'être présent dans les aliments, il peut également être trouvé à l'intérieur dans des conditions humides (1).

14. Les techniques courantes de conservation des aliments, telles que le saumurage, la congélation et le séchage, ont pour objectif principal de stopper la croissance de moisissures, ainsi que les microbes responsables de la détérioration des aliments.

Quels aliments peuvent être contaminés par la moisissure?

1. La moisissure peut se développer sur presque tous les aliments.

2. Cela dit, certains types d’aliments sont plus sujets à la moisissure que d’autres.

3. Les aliments frais à forte teneur en eau sont particulièrement vulnérables. Par ailleurs, les agents de conservation réduisent les risques de croissance de moisissures et de micro-organismes (2).

4. La moisissure ne se développe pas seulement dans vos aliments à la maison. Il peut également pousser pendant le processus de production alimentaire, y compris pendant la croissance, la récolte, le stockage ou la transformation (2).

5. Voici quelques aliments courants sur lesquels la moisissure aime se développer:

6. La moisissure peut également se développer sur d'autres aliments, notamment la viande, les noix, le lait et les aliments transformés.

7. La plupart des moisissures ont besoin d'oxygène pour vivre. C'est pourquoi elles ne se développent généralement pas lorsque l'oxygène est limité. Cependant, la moisissure peut facilement se développer sur les aliments emballés dans un emballage hermétique après leur ouverture.

8. La plupart des moisissures ont également besoin d'humidité pour vivre, mais un certain type de moisissure appelé moisissure xérophile peut parfois se développer dans des environnements secs et sucrés. On trouve parfois des moisissures xérophiles sur le chocolat, les fruits secs et les produits de boulangerie (3, 4, 5).

9. Il n’ya pas que la moisissure qui peut vivre dans et dans vos aliments. Les bactéries invisibles peuvent se développer avec elle.

10. Les bactéries peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire, accompagnées de symptômes tels que nausée, diarrhée et vomissements. La gravité de ces maladies dépend du type de bactérie, de la quantité ingérée et de la santé de l'individu (1, 6).

11. La moisissure peut se développer sur presque tous les aliments.

12. Cela dit, certains types d’aliments sont plus sujets à la moisissure que d’autres.

13. Les aliments frais à forte teneur en eau sont particulièrement vulnérables. Par ailleurs, les agents de conservation réduisent les risques de croissance de moisissures et de micro-organismes (2).

14. La moisissure ne se développe pas seulement dans vos aliments à la maison. Il peut également pousser pendant le processus de production alimentaire, y compris pendant la croissance, la récolte, le stockage ou la transformation (2).

15. Voici quelques aliments courants sur lesquels la moisissure aime se développer:

16. La moisissure peut également se développer sur d'autres aliments, notamment la viande, les noix, le lait et les aliments transformés.

17. La plupart des moisissures ont besoin d'oxygène pour vivre. C'est pourquoi elles ne se développent généralement pas lorsque l'oxygène est limité. Cependant, la moisissure peut facilement se développer sur les aliments emballés dans un emballage hermétique après leur ouverture.

18. La plupart des moisissures ont également besoin d'humidité pour vivre, mais un certain type de moisissure appelé moisissure xérophile peut parfois se développer dans des environnements secs et sucrés. On trouve parfois des moisissures xérophiles sur le chocolat, les fruits secs et les produits de boulangerie (3, 4, 5).

19. Il n’ya pas que la moisissure qui peut vivre dans et dans vos aliments. Les bactéries invisibles peuvent se développer avec elle.

20. Les bactéries peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire, accompagnées de symptômes tels que nausée, diarrhée et vomissements. La gravité de ces maladies dépend du type de bactérie, de la quantité ingérée et de la santé de l'individu (1, 6).

Que faire si vous trouvez de la moisissure dans votre nourriture

1. En général, si vous détectez des moisissures dans les aliments mous, vous devez les jeter.

2. Les aliments mous ont une teneur en humidité élevée, de sorte que la moisissure peut facilement se développer sous sa surface, ce qui peut être difficile à détecter. Les bactéries peuvent aussi se développer avec elle.

3. Il est plus facile de se débarrasser des moisissures sur les aliments durs, tels que les fromages à pâte dure. Il suffit de couper la partie moisie. En général, les moisissures ne pénètrent pas facilement dans les aliments durs ou denses.

4. Toutefois, si la nourriture est complètement recouverte de moisissure, vous devez la jeter. De plus, si vous trouvez de la moisissure, ne la reniflez pas car cela pourrait causer des problèmes respiratoires.

5. Ces aliments peuvent être utilisés si le moule est coupé (1):

6. Lorsque vous retirez la moisissure des aliments, coupez au moins 2,5 cm (1 po) autour et sous le moule. Veillez également à ne pas toucher le moule avec le couteau.

7. Si ces objets sont moisis, jetez-les (1):

8. En général, si vous détectez des moisissures dans les aliments mous, vous devez les jeter.

9. Les aliments mous ont une teneur en humidité élevée, de sorte que la moisissure peut facilement se développer sous sa surface, ce qui peut être difficile à détecter. Les bactéries peuvent aussi se développer avec elle.

10. Il est plus facile de se débarrasser des moisissures sur les aliments durs, tels que les fromages à pâte dure. Il suffit de couper la partie moisie. En général, les moisissures ne pénètrent pas facilement dans les aliments durs ou denses.

11. Toutefois, si la nourriture est complètement recouverte de moisissure, vous devez la jeter. De plus, si vous trouvez de la moisissure, ne la reniflez pas car cela pourrait causer des problèmes respiratoires.

12. Ces aliments peuvent être utilisés si le moule est coupé (1):

13. Lorsque vous retirez la moisissure des aliments, coupez au moins 2,5 cm (1 po) autour et sous le moule. Veillez également à ne pas toucher le moule avec le couteau.

14. Si ces objets sont moisis, jetez-les (1):

La moisissure est utilisée pour préparer certains aliments

1. La moisissure n'est pas toujours indésirable dans les aliments.

2. Penicillium est un genre de moisissure utilisé dans la production de nombreux types de fromages, notamment le fromage bleu, le gorgonzola, le brie et le camembert (2, 7).

3. Les souches utilisées pour fabriquer ces fromages sont sans danger pour la santé car elles ne peuvent pas produire de mycotoxines nocives. Les conditions dans lesquelles ils vivent dans le fromage ne sont pas propices à la production de mycotoxines (8, 9).

4. Les autres moisissures sont les moules à koji, y compris Aspergillus oryzae, qui servent à la fermentation du soja pour en faire de la sauce soja. Ils sont également utilisés pour faire du vinaigre, ainsi que des boissons fermentées, y compris le saké japonais (10).

5. Il est important de noter que, même si certaines moisissures sont ajoutées à des aliments particuliers pendant la production pour obtenir certains effets, les mêmes moisissures peuvent tout de même gâcher d'autres produits.

6. Par exemple, Penicillium roqueforti est utilisé pour la fabrication du fromage bleu, mais il causera des dommages s'il se développe dans du fromage frais ou râpé (2).

7. La moisissure n'est pas toujours indésirable dans les aliments.

8. Penicillium est un genre de moisissure utilisé dans la production de nombreux types de fromages, notamment le fromage bleu, le gorgonzola, le brie et le camembert (2, 7).

9. Les souches utilisées pour fabriquer ces fromages sont sans danger pour la santé car elles ne peuvent pas produire de mycotoxines nocives. Les conditions dans lesquelles ils vivent dans le fromage ne sont pas propices à la production de mycotoxines (8, 9).

10. Les autres moisissures sont les moules à koji, y compris Aspergillus oryzae, qui servent à la fermentation du soja pour en faire de la sauce soja. Ils sont également utilisés pour faire du vinaigre, ainsi que des boissons fermentées, y compris le saké japonais (10).

11. Il est important de noter que, même si certaines moisissures sont ajoutées à des aliments particuliers pendant la production pour obtenir certains effets, les mêmes moisissures peuvent tout de même gâcher d'autres produits.

12. Par exemple, Penicillium roqueforti est utilisé pour la fabrication du fromage bleu, mais il causera des dommages s'il se développe dans du fromage frais ou râpé (2).

La moisissure peut produire des mycotoxines

1. La moisissure peut produire des produits chimiques toxiques, appelés mycotoxines. Celles-ci peuvent provoquer des maladies, voire la mort, en fonction de la quantité consommée, de la durée de l'exposition, de l'âge et de la santé de l'individu (11).

2. La toxicité aiguë inclut des symptômes gastro-intestinaux tels que vomissements et diarrhée, ainsi que des maladies hépatiques aiguës. Des taux bas de mycotoxines à long terme peuvent affaiblir le système immunitaire et même causer le cancer (12, 13).

3. Outre l'exposition par ingestion d'aliments contaminés, les personnes peuvent également être exposées par inhalation ou par contact cutané de mycotoxines dans l'environnement (11).

4. Même si la croissance des moisissures est généralement assez évidente, les mycotoxines elles-mêmes sont invisibles à l'œil humain (14).

5. L’aflatoxine est l’une des mycotoxines les plus courantes, les plus toxiques et les plus étudiées. Ce produit est cancérigène et peut entraîner la mort s'il est ingéré en grande quantité. La contamination par les aflatoxines est plus fréquente dans les régions chaudes et souvent liée à la sécheresse (15).

6. L'aflatoxine, ainsi que de nombreuses autres mycotoxines, est très stable à la chaleur et peut donc survivre à la transformation des aliments. Par conséquent, il peut être présent dans les aliments transformés, tels que le beurre de cacahuète (13).

7. La moisissure peut produire des produits chimiques toxiques, appelés mycotoxines. Celles-ci peuvent provoquer des maladies, voire la mort, en fonction de la quantité consommée, de la durée de l'exposition, de l'âge et de la santé de l'individu (11).

8. La toxicité aiguë inclut des symptômes gastro-intestinaux tels que vomissements et diarrhée, ainsi que des maladies hépatiques aiguës. Des taux bas de mycotoxines à long terme peuvent affaiblir le système immunitaire et même causer le cancer (12, 13).

9. Outre l'exposition par ingestion d'aliments contaminés, les personnes peuvent également être exposées par inhalation ou par contact cutané de mycotoxines dans l'environnement (11).

10. Même si la croissance des moisissures est généralement assez évidente, les mycotoxines elles-mêmes sont invisibles à l'œil humain (14).

11. L’aflatoxine est l’une des mycotoxines les plus courantes, les plus toxiques et les plus étudiées. Ce produit est cancérigène et peut entraîner la mort s'il est ingéré en grande quantité. La contamination par les aflatoxines est plus fréquente dans les régions chaudes et souvent liée à la sécheresse (15).

12. L'aflatoxine, ainsi que de nombreuses autres mycotoxines, est très stable à la chaleur et peut donc survivre à la transformation des aliments. Par conséquent, il peut être présent dans les aliments transformés, tels que le beurre de cacahuète (13).

Des mycotoxines peuvent être présentes dans plusieurs aliments

1. Des mycotoxines peuvent se retrouver dans les aliments en raison de cultures contaminées.

2. En fait, la contamination par les mycotoxines est un problème courant dans l'industrie agricole, car les mycotoxines sont produites par la moisissure. Jusqu'à 25% des récoltes céréalières du monde peuvent être contaminées par des mycotoxines (12).

3. Différents types de cultures peuvent être contaminés, notamment le maïs, l'avoine, le riz, les noix, les épices, les fruits et les légumes.

4. Plusieurs facteurs influencent la formation de mycotoxines. Par exemple, les sécheresses affaiblissent les plantes, les rendant plus vulnérables aux dommages et à l'infestation (11, 13).

5. Les produits d'origine animale, tels que la viande, le lait et les œufs, peuvent également contenir des mycotoxines si les animaux mangent des aliments contaminés. Les aliments peuvent également être contaminés par des mycotoxines pendant le stockage si l'environnement de stockage est relativement chaud et humide (12, 13).

6. Dans un rapport de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), 26% des 40 000 échantillons de divers produits alimentaires contenaient des mycotoxines. Cependant, le nombre d'échantillons dépassant la limite supérieure de sécurité était très faible pour la plupart des articles (16).

7. Les niveaux les plus élevés ont été trouvés dans les pistaches et les noix du Brésil.

8. Plus de 21% des noix du Brésil et 19% des pistaches testées dépassaient la limite de sécurité maximale et ne seraient pas sur le marché. En comparaison, aucun des aliments pour bébés et seulement 0,6% du maïs n’a dépassé la limite de sécurité (16).

9. Etant donné que la formation de mycotoxines ne peut être complètement empêchée, l'industrie alimentaire a mis en place des méthodes pour la surveiller. Les niveaux de mycotoxines dans les aliments sont strictement réglementés dans une centaine de pays (11, 15, 17).

10. Bien que votre alimentation vous expose à de petites quantités de ces toxines, les concentrations ne dépassent pas les limites de sécurité. Si vous êtes une personne en bonne santé, ils ne vous feront probablement pas de mal. Malheureusement, il est impossible d'éviter toute exposition.

11. Et même si la moisissure peut produire ces toxines nocives, cela ne se produit généralement pas avant que la moisissure atteigne sa maturité et que les conditions soient réunies, c'est-à-dire lorsque la nourriture est pourrie. Donc, au moment où votre nourriture contient ces toxines, vous l'avez probablement déjà jetée (18).

12. Des mycotoxines peuvent se retrouver dans les aliments en raison de cultures contaminées.

13. En fait, la contamination par les mycotoxines est un problème courant dans l'industrie agricole, car les mycotoxines sont produites par la moisissure. Jusqu'à 25% des récoltes céréalières du monde peuvent être contaminées par des mycotoxines (12).

14. Différents types de cultures peuvent être contaminés, notamment le maïs, l'avoine, le riz, les noix, les épices, les fruits et les légumes.

15. Plusieurs facteurs influencent la formation de mycotoxines. Par exemple, les sécheresses affaiblissent les plantes, les rendant plus vulnérables aux dommages et à l'infestation (11, 13).

16. Les produits d'origine animale, tels que la viande, le lait et les œufs, peuvent également contenir des mycotoxines si les animaux mangent des aliments contaminés. Les aliments peuvent également être contaminés par des mycotoxines pendant le stockage si l'environnement de stockage est relativement chaud et humide (12, 13).

17. Dans un rapport de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), 26% des 40 000 échantillons de divers produits alimentaires contenaient des mycotoxines. Cependant, le nombre d'échantillons dépassant la limite supérieure de sécurité était très faible pour la plupart des articles (16).

18. Les niveaux les plus élevés ont été trouvés dans les pistaches et les noix du Brésil.

19. Plus de 21% des noix du Brésil et 19% des pistaches testées dépassaient la limite de sécurité maximale et ne seraient pas sur le marché. En comparaison, aucun des aliments pour bébés et seulement 0,6% du maïs n’a dépassé la limite de sécurité (16).

20. Etant donné que la formation de mycotoxines ne peut être complètement empêchée, l'industrie alimentaire a mis en place des méthodes pour la surveiller. Les niveaux de mycotoxines dans les aliments sont strictement réglementés dans une centaine de pays (11, 15, 17).

21. Bien que votre alimentation vous expose à de petites quantités de ces toxines, les concentrations ne dépassent pas les limites de sécurité. Si vous êtes une personne en bonne santé, ils ne vous feront probablement pas de mal. Malheureusement, il est impossible d'éviter toute exposition.

22. Et même si la moisissure peut produire ces toxines nocives, cela ne se produit généralement pas avant que la moisissure atteigne sa maturité et que les conditions soient réunies, c'est-à-dire lorsque la nourriture est pourrie. Donc, au moment où votre nourriture contient ces toxines, vous l'avez probablement déjà jetée (18).

La moisissure peut provoquer des réactions allergiques

1. Certaines personnes ont une allergie respiratoire aux moisissures et la consommation d'aliments moisis peut provoquer une réaction allergique chez ces personnes.

2. Il n’existe pas beaucoup de recherches sur ce sujet, mais plusieurs études de cas ont été réalisées.

3. Dans un petit nombre de cas, les personnes allergiques aux moisissures ont signalé des symptômes allergiques après avoir mangé du Quorn. Quorn est un produit alimentaire fabriqué à partir de mycoprotéines, ou protéines fongiques, issues de la moisissure Fusarium venenatum (19, 20, 21, 22).

4. Malgré ces incidents, il n'est pas nécessaire que des individus en bonne santé évitent Quorn.

5. Dans une autre étude de cas, un patient très sensible aux moisissures a présenté une réaction allergique grave après avoir ingéré un supplément de pollen d'abeille contaminé par les moisissures Alternaria et Cladosporium (23).

6. Dans un autre cas, un adolescent allergique aux moisissures est décédé après avoir consommé un mélange à crêpes fortement contaminé par des moisissures (24).

7. Les personnes qui ne sont ni sensibles ni allergiques aux moisissures ne sont probablement pas concernées si elles en ingèrent une petite quantité par accident.

8. Une étude a révélé que les individus non sensibles à la moisissure présentaient moins de symptômes que ceux sensibles à la moisissure après avoir ingéré une préparation d'extraits mélangés de moisissure. Cependant, il existe peu d'études sur ce sujet et des recherches supplémentaires sont donc nécessaires (25).

Comment empêcher le développement des moisissures dans les aliments?

1. Il existe plusieurs moyens d'éviter que les aliments ne se détériorent en raison de la croissance de moisissures.

2. Il est essentiel de garder les zones de stockage des aliments propres, car des spores provenant d’aliments moisis peuvent se déposer dans le réfrigérateur ou d’autres espaces de stockage courants. Une manipulation correcte est également importante.

3. Voici quelques conseils pour prévenir la croissance de moisissures dans les aliments (1):

La conclusion

1. La moisissure est présente partout dans la nature. Quand il commence à pousser sur la nourriture, il provoque sa pourriture.

2. La moisissure pourrait produire des mycotoxines nocives dans tous les types d'aliments, mais les niveaux de mycotoxines sont strictement régulés. L'exposition à de petites quantités ne causera probablement aucun préjudice chez les personnes en bonne santé.

3. De plus, les mycotoxines ne se forment que lorsque les moisissures ont atteint leur maturité. À ce moment-là, vous avez probablement jeté la nourriture.

4. Cela dit, évitez autant que possible les aliments moisis, en particulier si vous avez une allergie respiratoire aux moisissures.

5. Néanmoins, son ingestion accidentelle ne fera probablement aucun mal.