Maltodextrine: qu'est-ce que c'est et est-ce sécuritaire?

Maltodextrine?

1. Lisez-vous les étiquettes nutritionnelles avant d’acheter? Si c'est le cas, vous n'êtes pas seul.

2. À moins que vous ne soyez nutritionniste ou diététiste, la lecture des étiquettes nutritionnelles vous présentera probablement de nombreux ingrédients que vous ne reconnaissez pas.

3. La maltodextrine est l'un des ingrédients que vous rencontrerez dans de nombreux aliments. C'est un additif commun dans de nombreux aliments transformés, mais est-ce mauvais pour vous? Et devriez-vous l'éviter?

Made?

1. La maltodextrine est une poudre blanche à base de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.

2. Même s'il provient de plantes, il est hautement transformé. Pour le préparer, les amidons sont d'abord cuits, puis des acides ou des enzymes tels que l'alpha-amylase bactérienne thermostable sont ajoutés pour le décomposer davantage. La poudre blanche obtenue est soluble dans l’eau et a un goût neutre.

3. Les maltodextrines sont étroitement liées aux solides du sirop de maïs, la seule différence étant leur teneur en sucre. Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique impliquant l’ajout d’eau pour faciliter la décomposition.

4. Cependant, après hydrolyse, le sirop de maïs contient au moins 20% de sucre, tandis que la maltodextrine contient moins de 20% de sucre.

Sûr?

1. La FDA (Food and Drug Administration) américaine a approuvé la maltodextrine en tant qu’additif alimentaire sans danger. Il est également inclus dans la valeur nutritionnelle des aliments dans le nombre total de glucides.

2. Selon les recommandations diététiques pour les Américains, les glucides ne devraient pas représenter plus de 45 à 65% de votre apport calorique total. Idéalement, la plupart de ces glucides devraient être des glucides complexes riches en fibres et non des aliments qui augmentent rapidement votre glycémie.

3. Si vous souffrez de diabète ou d'une résistance à l'insuline, ou si votre médecin a recommandé un régime alimentaire pauvre en glucides, vous devez inclure la maltodextrine que vous consommez dans le nombre de vos glucides totaux pour la journée.

4. Cependant, la maltodextrine n'est généralement présente que dans de petites quantités dans les aliments. Cela n'aura pas d'effet significatif sur votre consommation globale de glucides.

5. La maltodextrine a un indice de glycémie élevé, ce qui signifie qu'elle peut provoquer une augmentation brutale de votre glycémie. Il est prudent de consommer de très petites quantités, mais les diabétiques doivent faire particulièrement attention.

6. Les régimes comportant essentiellement des aliments à faible IG sont bénéfiques pour tout le monde, pas seulement pour les personnes atteintes de diabète.

Dans votre nourriture?

1. La maltodextrine est généralement utilisée comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume d'un aliment transformé. C'est aussi un agent de conservation qui augmente la durée de conservation des aliments emballés.

2. Il est peu coûteux et facile à produire. Il est donc utile pour épaissir des produits comme le pouding instantané et la gélatine, les sauces et les vinaigrettes. Il peut également être combiné avec des édulcorants artificiels pour édulcorer des produits tels que des conserves de fruits, des desserts et des boissons en poudre.

3. Il est même utilisé comme épaississant dans les produits de soins personnels tels que les lotions et les produits capillaires.

Valeur de la maltodextrine?

1. La maltodextrine contient 4 calories par gramme - la même quantité de calories que le saccharose ou le sucre de table.

2. Comme le sucre, votre corps peut digérer la maltodextrine rapidement. Il est donc utile si vous avez besoin d'un coup de pouce rapide en calories et en énergie. Cependant, l'IG de la maltodextrine est plus élevé que le sucre de table, allant de 106 à 136. Cela signifie qu'il peut augmenter très rapidement votre glycémie.

Éviter la maltodextrine?

1. Le GI élevé de la maltodextrine signifie que celle-ci peut causer des pics de votre glycémie, en particulier si elle est consommée en grande quantité.

2. Pour cette raison, vous voudrez peut-être l'éviter ou le limiter si vous êtes diabétique ou insulino-résistant. Cela devrait également être évité si vous êtes prédisposé au développement du diabète. Une autre raison de limiter la maltodextrine est de garder vos bactéries intestinales en bonne santé.

3. Selon une étude de 2012 publiée dans PLoS ONE, la maltodextrine peut modifier la composition en bactéries intestinales de manière à vous rendre plus vulnérable aux maladies. Il peut supprimer la croissance des probiotiques dans votre système digestif, qui sont importants pour le fonctionnement du système immunitaire.

4. La même étude a montré que la maltodextrine peut augmenter la croissance de bactéries telles que E. coli, associée à des troubles auto-immuns tels que la maladie de Crohn. Si vous êtes à risque de développer un trouble auto-immun ou digestif, il peut être judicieux d'éviter la maltodextrine.

5. Si vous suivez un régime sans gluten, vous craignez peut-être la maltodextrine car son nom contient "malt". Le malt est fabriqué à partir d'orge et contient donc du gluten. Cependant, la maltodextrine ne contient pas de gluten, même à base de blé.

6. Selon le groupe de défense Beyond Celiac, le traitement que subissent les amidons de blé lors de la création de maltodextrine le rend sans gluten. Donc, si vous avez une maladie coeliaque ou si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez toujours consommer de la maltodextrine.

7. Si vous essayez de perdre du poids, vous voudrez éviter la maltodextrine.

8. Il s’agit essentiellement d’un édulcorant et d’un glucide sans valeur nutritive, ce qui entraîne une augmentation de la glycémie. Les taux de sucre dans la maltodextrine peuvent entraîner une prise de poids.

9. Enfin, comme elle est souvent utilisée comme agent d’épaississement ou de remplissage bon marché, la maltodextrine est généralement fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié (OGM).

10. Selon la FDA, le maïs OGM est sans danger et respecte les mêmes normes que les plantes non génétiquement modifiées.

11. Mais si vous choisissez d'éviter les OGM, cela ne signifie pas que vous devez éviter tous les aliments contenant de la maltodextrine. Aux États-Unis, tout aliment étiqueté biologique doit également être exempt d’OGM.

Pour les personnes atteintes de diabète?

1. La maltodextrine risquant d’entraîner une augmentation rapide de la glycémie, il serait préférable pour les personnes atteintes de diabète de l’éviter.

2. Cependant, la maltodextrine est souvent sans danger à petites doses. Vous devriez aller bien tant que vous ne consommez que de la maltodextrine en petite quantité et que vous la comptez dans votre apport en glucides pour la journée.

3. Si vous ne savez pas comment cela affectera votre glycémie, vérifiez votre glycémie plus souvent lorsque vous ajoutez la maltodextrine à votre alimentation.

4. Les signes indiquant que la maltodextrine a provoqué une hausse de votre glycémie sont les suivants:

5. Si vous présentez l'un de ces symptômes, vérifiez votre glycémie immédiatement. Si elles sont trop élevées, contactez votre médecin.

6. Certains édulcorants artificiels sont considérés comme de meilleurs choix pour la gestion de la glycémie. Cependant, de nouvelles recherches réfutent ce mythe en révélant que les édulcorants artificiels agissent sur les bactéries intestinales et indirectement sur la sensibilité à l'insuline.

Tant mieux pour vous?

1. La maltodextrine présente de nombreux avantages.

2. Achat: Achetez maltodextrine.

3. La maltodextrine étant un glucide à digestion rapide, elle est souvent incluse dans les boissons pour sportifs et les collations pour sportifs. La maltodextrine peut être une bonne source de calories rapides pendant ou après un entraînement.

4. Etant donné que la maltodextrine utilise moins d'eau pour digérer que certains glucides, c'est un bon moyen de consommer rapidement des calories sans se déshydrater. Certaines recherches montrent également que les suppléments de maltodextrine peuvent aider à maintenir le pouvoir anaérobie pendant l'exercice.

5. Certaines personnes atteintes d'hypoglycémie chronique prennent de la maltodextrine dans le cadre de leur traitement habituel. Parce que la maltodextrine provoque une augmentation plus rapide de la glycémie, elle constitue un traitement efficace pour ceux qui ont du mal à maintenir une glycémie normale.

6. Si leur glycémie est trop basse, ils ont une solution rapide.

7. Il semblerait que la fermentation intestinale de la maltodextrine puisse agir comme un agent aidant à prévenir le cancer colorectal.

8. Une étude récente a montré que le Fibersol-2, une forme de maltodextrine résistante à la digestion, avait une activité antitumorale. Il a empêché la croissance de la tumeur sans aucun effet secondaire toxique apparent.

9. Une étude du European Journal of Nutrition a révélé que la maltodextrine résistante à la digestion avait des effets positifs sur la digestion globale. Il a amélioré les fonctions intestinales telles que le temps de transit du colon, le volume des selles et leur consistance.

Alternatives à la maltodextrine?

1. Les édulcorants courants utilisés dans la cuisine domestique à la place de la maltodextrine incluent:

2. Ce sont tous des édulcorants qui peuvent causer des pics et une augmentation de votre glycémie, tout comme la maltodextrine. Pensez à utiliser des fruits entiers en purée, en purée ou en tranches pour édulcorer les aliments pour une prime de fibres, douceur, vitamines, minéraux, antioxydants et teneur en eau.

3. D'autres agents épaississants tels que la gomme de guar et la pectine peuvent être utilisés comme substituts dans la cuisson au four et la cuisson.

4. Les édulcorants susceptibles d’affecter votre taux de sucre dans le sang autant, s’ils sont consommés avec modération, comprennent:

5. Des alcools de sucre, tels que le polydextrose, sont utilisés pour édulcorer des aliments. Ils se trouvent dans les aliments transformés portant la mention "sans sucre" ou "sans sucre ajouté".

6. Les alcools de sucre ne sont que partiellement absorbés par l'organisme, ce qui les empêche d'avoir le même impact sur le sucre dans le sang que les autres édulcorants.

7. Même dans ce cas, leur nombre devrait toujours être limité à 10 grammes par jour pour prévenir les effets indésirables gastro-intestinaux tels que les flatulences. On rapporte que l'érythritol est souvent plus tolérable.

Message à emporter?

1. Comme le sucre et d'autres glucides simples, la maltodextrine peut faire partie d'un régime alimentaire sain, mais ne doit pas être le plat principal, en particulier pour les diabétiques et ceux qui souhaitent conserver leur poids.

2. La maltodextrine peut apporter à votre régime alimentaire des glucides précieux et de l’énergie pour les athlètes et ceux qui ont besoin d’augmenter leur glycémie.