Mangez-vous suffisamment d'aliments riches en iode?

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L'iode est considéré comme l'un des nutriments essentiels de l'organisme, responsable de la régulation de la fonction thyroïdienne, du soutien d'un métabolisme sain, de la croissance et du développement et de la prévention de certaines maladies chroniques telles que le cancer. Malheureusement, beaucoup d'adultes ne consomment pas assez d'aliments riches en iode et souffrent d'une carence en iode. Par conséquent, beaucoup souffrent d'une série de conséquences négatives sur la santé, appelées troubles de la carence en iode (IDD).
L'iode est présent dans tout le corps, dans presque tous les organes et tissus, indispensable à la quasi-totalité des systèmes de l'organisme pour nous maintenir en vie et en pleine forme. Pour cette raison, la carence en iode pose de nombreux risques - une idée alarmante étant donné que certaines sources suggèrent que 50% ou plus de la population adulte dans les pays développés occidentaux est carencée en iode. (1)
L'un des symptômes les plus répandus de la carence en iode? Troubles de la thyroïde. La fonction thyroïdienne repose sur des niveaux appropriés d'iode; trop (ou trop peu) peut causer de nombreux problèmes de santé graves. La thyroïde est l'une des principales glandes du corps responsables de l'équilibre hormonal. Une perturbation de la thyroïde causée en partie par un régime alimentaire pauvre en aliments riches en iode peut créer des réactions négatives comme la fatigue, la prise ou la perte de poids, des déséquilibres hormonaux, des changements d'humeur et bien plus encore. .

Un manque d'aliments riches en iode peut causer une carence en iode

Dans le monde, environ 2 milliards de personnes ont un apport en iode insuffisant. Les populations d’Asie du Sud et d’Afrique subsaharienne sont particulièrement touchées et risquent de présenter les symptômes d’une carence en iode. (2) Aux États-Unis et en Europe, on pense que la carence en iode est en augmentation, tout comme les cas de troubles dus à une carence en iode.
Les signes courants d’une carence en iode sont les suivants:
Une carence en iode et un régime pauvre en aliments riches en iode sont associés à un risque accru de maladies de la thyroïde, mais il existe également des risques potentiels pour la thyroïde et les hormones associés à une prise excessive d'iode, en particulier de suppléments contenir de l'iode sous forme d'iodure. Bien que cela semble contre-intuitif, les recherches suggèrent que consommer plus que la quantité suggérée par jour est même associé à un risque accru de troubles de la thyroïde par opposition à leur prévention. (3)
Bien que trop d'iode soit un risque potentiel de troubles de la thyroïde, il est beaucoup moins courant et considéré comme un risque relativement faible comparé aux risques importants de carence en iode. De plus, il est très improbable de consommer des quantités très élevées d'aliments riches en iode uniquement. En raison de la prévalence élevée des carences en iode dans le monde et des graves problèmes de santé qui en résultent, la communauté de la santé insiste beaucoup plus sur l'ajout de plus d'iode dans le régime alimentaire d'une personne moyenne que sur son élimination.
Pourquoi davantage de personnes souffrent-elles de carence en iode?
Plusieurs raisons peuvent être imputables: réduction de la quantité d'aliments naturellement riches en iode dans l'alimentation (poissons sauvages, poissons verts et légumes de mer, par exemple), exposition plus importante taux de certains produits chimiques trouvés dans les aliments transformés qui réduisent l'absorption d'iode (en particulier le composé appelé brome, trouvé dans de nombreux récipients en plastique et produits de boulangerie, par exemple), et une diminution de la quantité d'iode trouvée dans les sols.
Le brome, présent dans de nombreux produits alimentaires emballés de fabrication industrielle, présente un intérêt particulier pour les chercheurs, car il est connu pour empêcher les aliments riches en iode d'être utiles et absorbables dans une certaine mesure. Le brome est capable de déplacer l'iode et pourrait conduire à des taux plus élevés de carence en iode.
S'agissant de l'épuisement des sols, les recherches soulignent que, dans le monde entier, les sols contiennent des quantités variables d'iode, ce qui influe à son tour sur la quantité d'iode dans les cultures. Dans certaines régions, les sols carencés en iode sont plus fréquents, ce qui accroît les risques de carences.
Les efforts de réduction des carences, connus sous le nom de "programmes d’iodation du sel", contribuent à réduire le taux de carence en iode dans certaines parties du monde appauvri qui connaissent des taux élevés d’effets néfastes sur la santé. Mais le moyen le plus sûr de prévenir les carences (et le plus sûr) est d’augmenter votre consommation d’aliments riches en iode.

Que se passe-t-il lorsque nous mangeons beaucoup d'aliments riches en iode?

L'iode pénètre dans l'organisme par des aliments riches en iode, notamment certains sels ("sel iodé"), des œufs, des légumes de mer et du poisson. Nous utilisons l’iode pour créer de la thyroxine (hormone T4) et de la triiodothyronine (T3), deux des principales hormones produites par la thyroïde qui contrôlent de nombreuses fonctions importantes.
Une carence en iode peut causer une hypertrophie de la glande thyroïde (appelée goitre), qui survient lorsque le corps tente de "piéger" autant que possible l'iode dans le sang. L'iode est également absorbé et stocké dans les tissus de nombreux autres organes, notamment l'estomac, le cerveau, le liquide céphalorachidien, la peau et certaines glandes. (4)
L'iode présent dans les aliments et le sel iodé contient plusieurs formes chimiques d'iode, notamment les sels de sodium et de potassium, l'iode inorganique (I2), l'iodate et l'iodure. L'iode se présente généralement sous forme de sel et s'appelle iodure quand c'est le cas (pas d'iode).
L'iodure est absorbé par l'estomac et pénètre dans le sang, par la circulation dans la glande thyroïde, où il utilise des quantités appropriées pour la synthèse des hormones thyroïdiennes. L'iode non utilisée provenant d'aliments riches en iode est ensuite excrétée dans l'urine. Un adulte en bonne santé a habituellement environ 15 à 20 milligrammes d'iode dans son corps en même temps - dont 70 à 80% sont stockés dans la thyroïde.

Quantité quotidienne recommandée d'iode

Les recommandations en iode sont données en termes d '"apports nutritionnels de référence" (ANR). Le Conseil de l'alimentation et de la nutrition de l'Institut de médecine des académies nationales a mis au point des DRI en tant qu'ensemble de valeurs utilisées pour planifier et évaluer les apports nutritionnels de personnes en bonne santé. Selon l'USDA, la quantité recommandée d'iode dépend de votre âge et de votre sexe et est la suivante: (5)
Comment atteindre au mieux ces quantités recommandées?
Mangez plus d’aliments riches en iode, en particulier ceux qui contiennent naturellement ce minéral et ne sont pas enrichis. Inclure les algues dans votre alimentation est l’un des meilleurs moyens, compte tenu de leur forte teneur en iode et des autres minéraux et antioxydants importants qu’elles contiennent. Diverses formes d'algues (telles que le varech, le nori, le kombu et le wakame) font partie des meilleures sources naturelles d'iode. Mais comme pour toutes les cultures, le contenu exact dépend de l'aliment spécifique et de son origine.
Les autres produits alimentaires riches en iode comprennent les fruits de mer, les produits laitiers crus / non pasteurisés, certains produits à base de grains entiers et les œufs sans cage. On pense que les produits laitiers et les céréales sont les principaux contributeurs en iode dans le régime alimentaire de l’Américain moyen, mais il est fort probable que les gens puissent se permettre de consommer davantage de produits laitiers crus non pasteurisés et de céréales complètes anciennes plutôt que des aliments classiques à base de produits laitiers et emballés.
Dans une certaine mesure, les fruits et les légumes contiennent également de l'iode. La quantité dépend beaucoup du sol, des engrais et des pratiques d'irrigation utilisées pour les cultures. Parce que la viande et les produits laitiers de haute qualité proviennent d'animaux élevés sur de l'herbe et soumis à un régime alimentaire sain, la quantité d'iode dans les aliments pour animaux varie également en fonction de la qualité de leur régime alimentaire et de l'endroit où ils sont libres de pâturer.

Les sels d'iode et les suppléments d'iode sont-ils en bonne santé?

Selon l'USDA, plus de 70 pays, y compris les États-Unis et le Canada, ont mis en place des programmes d'iodation du sel et 70% des ménages dans le monde utilisent du sel iodé. À l’origine, l’intention d’ioder le sel visait à prévenir les carences. Aux États-Unis, les fabricants ont commencé à ajouter de l’iode au sel de table dans les années 1920.
La US Food and Drug Administration approuve l’iodure de potassium et l’iodure cuivreux pour l’iodation du sel, et l’Organisation mondiale de la Santé recommande l’utilisation de l’iodate de potassium en raison de sa plus grande stabilité. En moyenne, aux États-Unis, environ un quart de cuillerée à thé de sel iodé contient environ 45 microgrammes d'iode. Selon la loi, les fabricants de produits alimentaires utilisent presque toujours du sel non iodé dans les aliments transformés. sel. La raison est d'éviter les très fortes consommations d'iode, considérant que la majeure partie de la consommation de sel aux États-Unis provient d'aliments transformés.
Je recommande toujours de consommer du vrai sel, soit du sel de mer himalayen ou celtique, par opposition au sel de table iodé. Le sel de mer contient plus de 60 oligo-éléments et ne constitue pas un risque de surconsommation en iode, contrairement au sel de table. C'est aussi beaucoup plus naturel, bénéfique et meilleur goût.
De nombreux suppléments contiennent également de l'iode sous la forme d'iodure de potassium ou d'iodure de sodium, y compris de nombreuses multivitamines. Les capsules de varech contiennent également de l'iode. Celles-ci ne sont généralement pas nécessaires lorsque quelqu'un consomme suffisamment d'aliments riches en iode et peuvent même être dangereuses si elles sont prises à fortes doses. Prendre des suppléments dans les limites de la quantité journalière recommandée peut être utile et est considéré comme sûr, mais il est également préférable de suivre les doses avec soin et de chercher à obtenir les éléments nutritifs des aliments dans la mesure du possible.

6 Avantages des aliments riches en iode

La thyroïde doit être suffisamment concentrée en iode pour permettre la fabrication d’hormones clés, y compris la thyroxine. Les hormones thyroïdiennes régulent chaque jour de nombreuses réactions biochimiques importantes, dont la synthèse des acides aminés à partir de protéines, l’activité des enzymes digestives et le bon développement du squelette et du système nerveux central.
Une fonction thyroïdienne saine et normale est principalement régulée par les hormones stimulant la thyroïde (TSH), également appelées thyrotrophine. Cette hormone est sécrétée par l'hypophyse et agit pour contrôler la production et la sécrétion d'hormones thyroïdiennes dans tout le corps - c'est ce qui permet à notre corps de nous protéger de l'hypothyroïdie et de l'hyperthyroïdie (production excessive ou insuffisante d'hormones thyroïdiennes). La sécrétion de TSH augmente l'absorption d'iode par la thyroïde et stimule la synthèse et la libération des hormones T3 et T4. Ainsi, en l'absence d'iode, les taux de TSH restent dangereusement élevés. (6)
Lorsque les troubles thyroïdiens surviennent en raison d'une alimentation pauvre en aliments riches en iode, les symptômes peuvent aller du métabolisme lent aux complications cardiaques, en passant par la modification de l'appétit et de la température corporelle, la soif et la transpiration, le poids les fluctuations et les changements d'humeur.
L'iode améliore l'immunité et aide à induire l'apoptose - l'autodestruction de cellules cancéreuses dangereuses. Bien que l'iode puisse aider à détruire les cellules cancéreuses mutées, il ne détruit pas pour autant les cellules saines.
Par exemple, des preuves démontrent la capacité des algues riches en iode à inhiber le développement de la tumeur au sein. Ceci est corroboré par le taux relativement faible de cancer du sein dans des régions du monde comme le Japon, où les femmes consomment une alimentation riche en algues riches en iode. (sept)
Des recherches ont montré qu'une carence en iode pendant la grossesse et la petite enfance peut nuire à une croissance saine et au développement du cerveau. Les nourrissons présentant une déficience en iode sont plus vulnérables à la mortalité et à un risque plus élevé de problèmes neurodégénératifs tels qu'une forme de handicap mental connu sous le nom de crétinisme, un faible taux de croissance, des problèmes de motricité et des troubles d'apprentissage. (8)
Bien que les médecins examinent couramment le déficit en iode chez les femmes enceintes, il est difficile d'obtenir une lecture précise du taux d'iode. Ainsi, de nombreux experts de la santé encouragent maintenant les femmes à augmenter leur consommation d'aliments riches en iode dans leur alimentation de grossesse et à prendre des suppléments d'iode en tenant compte de la fréquence des carences. [! 44159 => 1140 = 6!] L'iode joue un rôle important dans le développement sain du cerveau et dans le développement des capacités cognitives. On considère donc que la carence en iode est l'une des principales causes évitables de troubles mentaux dans le monde. (9)
Un signe courant de carence en iode est une peau sèche, rugueuse et irritée qui devient squameuse et enflammée. L'iode aide également à réguler la transpiration, de sorte que les gens peuvent expérimenter des changements dans la quantité de sueur si leur taux d'iode devient déséquilibré.
La transpiration est une méthode de désintoxication importante, que l'organisme utilise pour se débarrasser des toxines et même de l'excès de calories. Une carence en iode peut perturber la manière naturelle dont nous évacuons les déchets du corps par nos pores et contrôlons notre température corporelle.
Semblable à une capacité de transpiration suffisante, une carence en iode peut également provoquer un assèchement de la bouche en raison d'une production de salive anormalement basse. Cela rend difficile le plaisir de manger et peut nuire à la digestion dans une certaine mesure.

Les meilleurs aliments riches en iode

N'oubliez pas que les niveaux d'iode varient considérablement d'un type d'aliment à l'autre, en fonction des conditions dans lesquelles il a été cultivé ou produit. Par exemple, étant donné que l'épuisement des sols est une source de préoccupation pour la réduction du nombre d'iode dans les aliments, les cultures dans des sols épuisés ont des niveaux d'iode inférieurs à ceux des cultures biologiques. De même, les fruits de mer pêchés dans la nature et les œufs biologiques sans cage sont plus susceptibles de contenir davantage d'éléments nutritifs que les poissons d'élevage ou ceux produits de manière conventionnelle.
Voici 12 des meilleurs aliments iodés, avec les pourcentages ci-dessous basés sur l'apport nutritionnel recommandé pour l'adulte moyen: (10)

Recettes utilisant des aliments riches en iode

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Cette recette est délicieuse, facile à préparer et saine. Essayez-le avec du thon, l'un des aliments les plus aimés et les plus appréciés, riches en iode.
Durée totale: 40 minutes
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Comme mentionné précédemment, une trop grande quantité d'iode peut provoquer des troubles de la thyroïde, car elle peut provoquer des goitres à la thyroïde, tout comme le fait une carence en fer. Les personnes atteintes de Hashimotos, de thyroïdite ou de certains cas d'hypothyroïdie devraient consulter leur médecin afin de savoir quelle quantité d'iode, s'il en est, devrait être prise avec prudence au moyen de suppléments.
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