Mycoprotéine: Source bénéfique de protéines végétariennes ou d'allergènes dangereux?

Que peuvent faire les végétaliens?

1. Savez-vous ce qui se cache dans vos substituts de viande préférés? Peu de gens se rendent compte que la mycoprotéine, l'ingrédient que l'on trouve souvent dans les produits végétariens populaires comme les nuggets de poulet, les côtelettes et les hamburgers, est en fait un type de champignon unicellulaire fortement transformé, mélangé à d'autres ingrédients et texturé pour imiter le goût et la texture de la viande. .

2. Mais la mycoprotéine est-elle sans danger? Ou devriez-vous éviter cet ingrédient controversé et opter pour d'autres substituts de viande? Voici ce que vous devez savoir et pourquoi vous souhaitez peut-être vérifier les étiquettes des ingrédients de certains de vos produits préférés.

Qu'est-ce que la mycoprotéine?

1. Alors, de quoi est faite la mycoprotéine et où peut-elle être trouvée?

2. La mycoprotéine est un type de protéine monocellulaire dérivée de champignons et produite pour la consommation humaine. Le mot "myco" vient en grec du mot "champignon"

3. Il est fabriqué en faisant fermenter un type de microfongus appelé Fusarium venenatum. Les matières solides fermentées sont ensuite combinées avec des blancs d’œufs, des protéines de blé et d’autres ingrédients, puis texturisées sous la forme de viandes et conditionnées comme substituts de la viande.

4. En fait, il est souvent ajouté aux produits végétariens contenant des mycoprotéines, car il est riche en protéines et en fibres, mais pauvre en calories. Cependant, malgré les avantages potentiels pour la santé, les produits contenant cette protéine demeurent un sujet de controverse en raison d'inquiétudes quant à leur innocuité et aux éventuels effets allergènes.

Avantages potentiels de la mycoprotéine

1. La mycoprotéine est riche en protéines et en fibres, mais contient peu de calories, ce qui en fait la combinaison idéale si vous souhaitez perdre un peu de poids.

2. L'augmentation de votre apport en protéines peut contribuer à augmenter la satiété et à réduire les niveaux de ghréline, l'hormone de la faim. Selon une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, l'augmentation de l'apport en protéines de seulement 15% a réduit l'apport calorique quotidien moyen de 441 calories et a également entraîné une diminution significative du poids et de la masse grasse. (1) Pendant ce temps, les fibres peuvent également aider à réduire l'appétit. Il se déplace lentement dans le système digestif, vous permettant ainsi de vous sentir rassasié plus longtemps et de parer aux fringales. (2)

3. Plusieurs études se sont intéressées directement aux effets de la mycoprotéine sur la perte de poids. Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition a en fait montré que la consommation d'un repas contenant cette protéine réduisait l'apport calorique de 10% par rapport à un repas contenant du poulet. (3) Une autre étude réalisée par l’Université de Leeds au Royaume-Uni avait des résultats similaires, notant que la mycoprotéine fonctionnait en augmentant la satiété et en réduisant l’appétit. (4)

4. La mycoprotéine est une excellente source de fibres. Elle contient environ six grammes de fibres pour 100 grammes, ce qui correspond à 24% de la quantité de fibres dont vous avez besoin toute la journée. (5)

5. Les fibres peuvent avoir un effet bénéfique sur plusieurs aspects de la santé, mais peuvent être particulièrement utiles pour promouvoir la santé digestive. Une étude réalisée en 2012 a compilé les résultats de cinq études et montré qu'une augmentation de l'apport en fibres était efficace pour augmenter la fréquence des selles chez les personnes atteintes de constipation. (6) Les fibres alimentaires peuvent également avoir un effet protecteur contre les affections du tube digestif, telles que les ulcères intestinaux et les maladies inflammatoires de l'intestin. (7, 8)

6. L'un des avantages évidents de la mycoprotéine par rapport à d'autres types de substituts de viande est qu'elle est considérée comme une protéine complète. Cela signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être produits par votre corps et qui doivent être obtenus par le biais de sources alimentaires.

7. Avoir suffisamment de protéines dans votre alimentation est absolument essentiel au maintien de votre santé générale. Les protéines constituent la base de vos cheveux, de votre peau, de vos ongles, de vos muscles et de vos os, mais elles sont également nécessaires pour aider à la construction et à la réparation des tissus, à la production d'enzymes importantes et à la synthèse de certaines hormones.

8. Une carence en protéines peut avoir des effets néfastes sur votre santé, entraînant des symptômes tels qu'un ralentissement du métabolisme, une altération de la fonction immunitaire, une guérison lente de la plaie et des difficultés à perdre du poids. Ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien courent un risque encore plus élevé de carence en protéines, surtout si leur régime alimentaire n’est pas bien planifié.

9. Le cholestérol est une substance ressemblant à une graisse que l'on trouve dans tout votre corps et qui constitue la membrane de vos cellules et qui contribue à la synthèse des acides biliaires et des hormones. Un excès de cholestérol peut toutefois s'accumuler dans vos vaisseaux sanguins, ce qui peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral au fil du temps.

10. Des recherches prometteuses ont montré que les mycoprotéines pouvaient aider à contrôler votre taux de cholestérol afin de réduire votre risque de maladie cardiaque. Une étude de l'Université de Londres a en effet montré que la mycoprotéine était capable de réduire le taux de cholestérol total de 13%, de 9% le mauvais cholestérol LDL et d'augmenter de 12% le bon cholestérol HDL. (9)

11. Une glycémie élevée peut entraîner des effets secondaires assez graves. Si rien n'est fait, maintenir à long terme des taux de sucre dans le sang élevés peut entraîner un risque accru d'affections de la peau, de lésions nerveuses et de problèmes rénaux.

12. La mycoprotéine est riche en fibres, ce qui peut ralentir l'absorption du sucre dans le sang et maintenir votre glycémie sous contrôle. Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a examiné les effets de la mycoprotéine sur le sucre dans le sang et a révélé que la consommation d'un milkshake contenant ce lait était en fait capable de réduire le sucre dans le sang de près de 36% par rapport à un groupe témoin. (dix)

Dangers et effets secondaires des mycoprotéines

1. Bien qu'il ait été associé à un certain nombre d'avantages potentiels pour la santé, il convient de prendre en compte certains effets indésirables graves liés aux mycoprotéines.

2. En fait, depuis au moins 2002, les organisations américaines réclament une réglementation plus stricte de la US Food and Drug Administration afin d’avertir les consommateurs des risques liés à la consommation de mycoprotéines.

3. Plusieurs personnes ont souffert de réactions sévères à la suite d'une allergie à la mycoprotéine, pouvant entraîner des symptômes tels que nausée, vomissements, diarrhée et urticaire.

4. Selon le Centre pour la science dans l'intérêt public, au moins 2 000 rapports ont été recueillis auprès de consommateurs ayant eu des réactions allergiques, et deux décès ont même été liés à la consommation de productions contenant de la mycoprotéine. Les allergies aux mycoprotéines peuvent être assez courantes; une étude non publiée a même révélé que 10% des participants présentaient des symptômes tels que nausées, vomissements ou douleurs à l'estomac résultant de l'ingestion de produits à base de mycoprotéines, contre seulement 5% dans le groupe témoin. (11)

5. Le problème de la mycoprotéine par rapport au soja, aux mollusques et crustacés, aux arachides et au blé est que la mycoprotéine n'est pas un allergène bien connu, ce qui signifie que de nombreuses personnes ne sont probablement même pas conscientes d'être allergiques tant qu'elles ne le seront pas. en retard.

6. La plupart ignorent totalement ce qu'est réellement la mycoprotéine et, malheureusement, les fabricants de produits alimentaires ne se sont pas toujours montrés franches en proposant d'expliquer l'étiquette de leurs produits. Après tout, les champignons sont assez loin dans la liste des ingrédients appétissants. De nombreux consommateurs pensent également, à tort, que la mycoprotéine peut provenir d'autres variétés de champignons nutritifs, telles que les champignons crinière de lion, les champignons Cordyceps ou Reishi.

7. Cependant, à partir de 2017, Quorn, le principal fabricant de produits à base de mycoprotéines, a en fait accepté de clarifier les ingrédients de ses produits en indiquant directement sur l'étiquette: "La mycoprotéine est un moule (membre de famille des champignons). De rares cas de réactions allergiques à des produits contenant de la mycoprotéine ont été signalés. "

8. Cela découle d'un règlement du recours collectif intenté au nom de toute personne ayant subi de telles réactions allergiques à des produits contenant des mycoprotéines.

Aliments pour mycoprotéines

1. La mycoprotéine se trouve le plus souvent dans les produits Quorn, une marque de substituts de viande qui comprend une variété de produits allant des nuggets de poulet Quorn aux hamburgers et aux saucisses.

2. Notez que la mycoprotéine est différente des autres types de champignons, tels que les champignons psilocybine, les champignons à la queue de dinde et les champignons chaga. Ces champignons sont un type de champignons, mais la mycoprotéine est composée d’un champignon microscopique qui a été associé à un mélange d’autres ingrédients. De plus, bien qu'ils appartiennent à la même famille de champignons, Fusarium venenatum a un aspect très différent des champignons que la plupart d'entre nous connaissent.

Mycoprotéine vs viande

1. Alors, comment se compare la mycoprotéine dans les substituts de viande populaires à la viande?

2. En termes de goût, les deux sont assez comparables. Les aliments contenant des mycoprotéines sont spécialement conçus pour imiter le goût et la texture de la vraie viande et parviennent à se rapprocher de certains substituts de viande, tels que le tempeh ou le seitan.

3. Sur le plan nutritionnel, ces deux protéines sont considérées comme des protéines complètes, mais les produits contenant des mycoprotéines contiennent en réalité moins de protéines que la viande. Une portion de poulet de 100 grammes, par exemple, contient environ 31 grammes de protéines, tandis qu'une portion de 100 grammes d'un produit de poulet sans viande à base de mycoprotéines contient moins de la moitié, avec seulement 13,8 grammes de protéines. (12, 13)

4. Cependant, alors que la viande manque de fibres, la mycoprotéine contient un gros morceau dans chaque portion. Cela peut non seulement améliorer votre santé digestive, mais aussi contribuer à maintenir la satiété et à garder votre appétit sous contrôle.

Où trouver et comment utiliser Mycoprotéine

1. La mycoprotéine se trouve principalement dans les produits Quorn, disponibles sous de nombreuses formes, y compris les côtelettes de poulet végétalien, les saucisses sans viande et les burgers végétariens. avec des oeufs. Cette marque est largement disponible dans la plupart des grandes épiceries, généralement avec d’autres produits végétariens dans la section congélateur.

2. Si vous êtes capable de tolérer les mycoprotéines sans aucun effet indésirable, vous pouvez aisément remplacer ces aliments par de la viande pour augmenter la teneur en protéines et en fibres de vos repas.

3. Vous pouvez également les incorporer dans vos recettes préférées, y compris les salades, les tacos, les ragoûts, les brochettes, les plats de pâtes et les caris pour un plat sans viande.

Recettes et substituts de mycoprotéines

1. Si vous préférez ne pas utiliser la mycoprotéine, il existe de nombreuses alternatives sans viande que vous pouvez commencer à intégrer à votre régime.

2. Les champignons constituent un excellent substitut de viande dans la plupart des recettes en raison de leur saveur riche et de leur texture charnue. Les protéines contenues dans les champignons et leurs propriétés nutritionnelles uniques constituent également un complément sain et nutritif à vos recettes préférées sans viande.

3. En particulier, certains types de champignons, tels que les champignons Portobello, les champignons cremini, les champignons shiitake et les champignons porcini, sont des ingrédients populaires dans de nombreuses recettes végétariennes.

4. Outre les champignons, vous pouvez commencer à incorporer dans votre alimentation quotidienne des substituts de viande sains, notamment le tempeh, le natto, le jacquier, les légumineuses, les noix et les graines.

5. Voici quelques recettes simples que vous pouvez utiliser à la place de la mycoprotéine pour délivrer une dose consistante de protéines sans viande:

Histoire

1. La mycoprotéine a été découverte dans les années 1960 par Rank Hovis McDougall, une entreprise alimentaire anglaise créée autour de 1875.

2. Plus de 3 000 espèces de champignons ont été criblées au cours de la recherche d'une source de protéines bon marché, durable, nutritive et agréable au goût pour la consommation humaine, qui a finalement permis d'identifier la mycoprotéine, un champignon qui a réussi à s'adapter tous les critères.

3. Cependant, après sa découverte, les effets néfastes potentiels de cette protéine sur la santé ont suscité de vives inquiétudes. Elle a ensuite été soumise à un processus de test de 12 ans jusqu'à ce qu'elle puisse être vendue à la vente. marché.

4. Aujourd'hui, même s'il a fait l'objet de nombreuses controverses, les produits qui en contiennent sont devenus des substituts de viande populaires en raison de leur polyvalence, de leur teneur en protéines et de leur saveur.

5. De nombreuses personnes ont signalé des effets indésirables des mycoprotéines, notamment des nausées, des vomissements, des diarrhées et de l'urticaire. La plupart des personnes qui essaient des produits à base de mycoprotéines ignorent également qu’elles sont allergiques et on pense qu’une allergie pourrait même se développer avec le temps, bien que davantage d’études soient nécessaires sur les effets allergènes potentiels.

6. Si vous décidez de consommer des produits alimentaires contenant de la mycoprotéine, consommez-en d'abord une petite quantité pour évaluer votre tolérance et assurez-vous de signaler immédiatement tout symptôme d'allergie alimentaire à votre médecin.

7. Si vous suivez un régime alimentaire à base de plantes, veillez également à inclure un assortiment d'autres aliments protéiques à base de plantes dans votre alimentation pour répondre à vos besoins en micronutriments, tels que le tempeh, le natto, les légumineuses et les noix. .