Nutrition à la meringue

Avertissements et précautions

Une meringue moelleuse et sucrée fait partie des choses qui font de la tarte un tel régal bien-aimé. La texture aérée et le goût délicat satisfont votre gourmandise. La meringue n'est pas vraiment considérée comme une collation saine, mais il y a de bonnes chances que vous en souhaitiez de toute façon. Les informations nutritionnelles sur la meringue ne sont pas toutes mauvaises.

Les ingrédients principaux de la meringue sont couramment présents dans votre cuisine: œufs et sucre. L'autre chose dont vous aurez besoin est la crème de tartre - si ce n'est pas dans votre garde-manger, vous pouvez le trouver dans n'importe quel magasin d'épicerie dans la section des épices.

Créer une meringue est simple. Pour la tarte de taille moyenne, utilisez quatre œufs. Séparez les œufs et conservez les blancs - c'est la seule partie que vous utiliserez pour la meringue. Battez les blancs avec un mélangeur rotatif à intensité maximale jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajoutez 1/4 c. crème de tartre et continuer à battre. Dès que de petits pics commencent à se former, incorporer 1/4 de tasse de sucre par œuf, un à un. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue ait la fermeté que vous préférez. Cuire au four à 325 ° F sur le dessus de la tarte termine votre meringue.

Les œufs sont riches en énergie. Dans la meringue, vous n'obtenez que les blancs, bien sûr, mais un blanc d'œuf vous donne 4 g de protéines, ainsi que près de 10% de vos besoins quotidiens en sélénium. Les œufs fournissent pratiquement toute la nutrition offerte par la meringue.

Il est presque impossible de penser à quelque chose de positif en termes de nutrition en ce qui concerne le sucre. L'American Heart Association souligne que la plupart des gens ne savent pas combien de sucre ils consomment et l'impact sur la santé qui en résulte est négatif. Si vous essayez de suivre de près votre consommation de sucre, l'AHA indique de ne pas viser plus de 6 c. À thé. - pour les femmes - à 9 c. - pour les hommes - par jour. Étant donné que la meringue d'une tourte entière contient environ 1 tasse de sucre, ce qui équivaut à 48 c. À thé. Même si vous coupez la tarte en huit morceaux de taille standard, vous avez quand même réduit la teneur en sucre de chaque morceau à environ 6 c. . - et vous n'avez pas compté le sucre de la farce.

L'ajout de crème de tartre ou d'hydrogénocartrate de potassium à la meringue n'a pour seul but que de raffermir la mousse. Il ne fournit aucune saveur ou couleur. Ce 1 c. de crème de tartre contient 7 calories, 1 mg de sodium et 495 mg - 14% de vos besoins quotidiens - de potassium.

Il est possible de faire une meringue qui soit encore savoureuse et plus nutritive. Mira Dessy de Grains More, éducatrice certifiée en nutrition, explique que, même si les blancs d'œufs fournissent les nutriments nécessaires, la quantité de sucre fait pencher la balance et compromet cet avantage nutritionnel unique de la meringue. Elle ajoute que "beaucoup de gens n'aiment pas utiliser la meringue dans sa forme non cuite à cause de l'élément d'oeuf cru." Sa recommandation pour ceux qui s'inquiètent pour la salmonelle - une bactérie d'origine alimentaire que l'on trouve parfois dans les œufs crus - consiste à utiliser de la poudre de meringue, une poudre prémadonnée de blancs d'œufs séchés avec des agents stabilisants.

Les régimes trop abondants en sucre sont les principaux responsables de l'incidence du diabète. Cependant, tout le monde peut bénéficier d'apprendre à utiliser différents types de sucres dans ses recettes. Dessy affirme que les sucres moins transformés, tels que les cristaux de jus de canne évaporés, peuvent apporter un goût sucré sans les dommages nutritionnels tout autant que le sucre blanc transformé. Vous pouvez également supprimer l’élément nuisible à la nutrition du sucre en fouettant des substituts dans votre meringue. Les recettes pour la tarte au citron confit à l'université de l'Illinois Extension utilisent par exemple Splenda. Les ingrédients de CooksRecipes.com pour la tarte au citron meringuée comprennent Equal.