Okra Nutrition: Améliorer la santé de votre cœur, votre taux de cholestérol dans le système de vision (Eyesight)

Réflexions finales sur la nutrition des lentilles

Le gombo, légume de gousse commun et légume de morelle d'Amérique consommé dans le Grand Sud, est également appelé «gombo» aux États-Unis. Cependant, lorsque nous pensons au gombo, nous pensons généralement aux soupes, aux cajuns et aux créoles. la cuisine, le gombo a de nombreux bienfaits pour la santé.
Hibiscus à fleurs ornementales et comestibles, le gombo est une plante annuelle, érigée, à tiges rugueuses. La plante entière a une odeur aromatique ressemblant à celle du clou de girofle et ressemble un peu au cotonnier, mais le gombo a des feuilles beaucoup plus grosses et plus rugueuses et une tige plus épaisse.
La plate-forme internationale de partage des connaissances affirme qu'il existe de nombreuses utilisations du gombo, car il s'agit d'une culture légumière importante du point de vue économique, car ses feuilles, ses bourgeons, ses fleurs, ses gousses, ses tiges et ses graines ont une valeur. (1)
À quoi sert le gombo? En tant que légume (mais c'est en réalité un fruit), il peut être utilisé dans les salades, les soupes et les ragoûts, frais ou séchés, et frits ou bouillis. La consistance intérieure un peu gluante du gombo blesse certaines personnes, mais je suis heureux de dire qu'il existe des moyens de réduire cette caractéristique - ou ne le fait pas parce que, comme je suis sur le point de le partager, il renferme certaines propriétés vraiment souhaitables pour la santé!

Qu'est-ce que le gombo?

Commençons par la question la plus élémentaire: qu'est-ce que le gombo? Définition du gombo: Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante velue appartenant à la famille des mauves (Malvaceae). L'okra est originaire des tropiques de l'hémisphère oriental.
La seule partie de la plante qui est mangée est la gousse ou le fruit non mûr. L'intérieur des gousses de gombo contient des graines ovales de couleur foncée et une bonne quantité de mucilage, une substance gélatineuse qui fait du gombo un excellent ajout aux recettes que vous souhaitez épaissir, comme les potages et les ragoûts. Alors, est-ce que le gombo est un fruit ou un légume? Techniquement, c'est un fruit parce qu'il contient des graines, mais il est généralement considéré comme un légume, surtout lorsqu'il s'agit d'usages culinaires. (2, 3)
Le gombo est une plante annuelle, nécessitant des climats chauds et humides, de préférence aux températures supérieures à 85 ° F, et pouvant être facilement endommagé par le gel, comme l’a signalé le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA). (4) Le fruit est une longue gousse, généralement côtelée et sans épines dans les variétés cultivées; Cependant, la longueur, la couleur et la douceur des gousses varient en fonction de la variété. Elles se développent mieux dans un sol bien drainé et riche en fumier. Il est préférable de rassembler les gousses alors qu'elles sont vertes, tendres et à un stade immature.
Beaucoup de gens se demandent: pourquoi le gombo est-il gluant? Ce mucilage ou "slime" à l'intérieur des cosses est constitué d'exopolysaccharides et de glycoprotéines. Cet aspect gluant des cosses procure en réalité des avantages incroyables pour la santé du gombo (nous en parlerons plus tard). (5)

7 Bienfaits du gombo pour la santé

En plus des recherches scientifiques, de nombreux diabétiques ont signalé une baisse de la glycémie après avoir trempé des morceaux de gombo dans de l'eau pendant une nuit, puis bu du jus le matin. Dans des pays comme la Turquie, les graines de gombo grillées sont utilisées depuis des générations comme médicament traditionnel contre le diabète. (12)
Le gombo contient des fibres insolubles qui contribuent à la santé du tractus intestinal en réduisant le risque de certaines formes de cancer, notamment le cancer colorectal. Le livre "Avantages pour la santé: à partir d'aliments et d'épices" de John P. Hunter III explique que le gombo aide à lubrifier le gros intestin et ajoute du volume aux selles; par conséquent, il aide à prévenir la constipation et agit comme un laxatif naturel. Contrairement aux laxatifs puissants qui peuvent irriter le tractus intestinal, le mucilage du gombo apaise et favorise une élimination plus facile. (13)
Le gombo, un concentré de nutriments précieux, présente de nombreux avantages pour la santé. Reconnu comme un aliment à haute teneur en antioxydants, le gombo peut contribuer à améliorer les maladies cardiovasculaires et coronariennes, le diabète de type 2, les maladies de l'appareil digestif et même certains cancers. Le gombo est également riche en plusieurs vitamines et minéraux, notamment la thiamine, la vitamine B6, l'acide folique, la riboflavine / vitamine B2, le zinc et les fibres alimentaires.
Quels sont les avantages de manger du gombo? Voici quelques-uns des principaux avantages nutritionnels pour le gombo:
Le gombo fournit une grande quantité de calcium et de magnésium, aidant ainsi à prévenir la carence en calcium et la carence en magnésium. En plus de la santé des os, le calcium est nécessaire pour réguler le rythme cardiaque, la pression artérielle et le taux de cholestérol. (6) Il aide également à la fonction musculaire et aux fonctions de signalisation nerveuse.
Pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose ou sont végétaliens ou végétariens, le gombo peut aider à fournir suffisamment de calcium pour combler le manque de produits laitiers. Il fournit près de 51 milligrammes de calcium par portion, et bien que cela ne soit pas suffisant pour la journée avec une valeur quotidienne recommandée d'environ 1 000 milligrammes pour la plupart des adultes, il peut être intégré au régime alimentaire de manière régulière.
Selon le Journal of Food Processing Technology, la consommation de fibres solubles dans le gombo aide à réduire naturellement le cholestérol et, partant, à réduire les risques de maladies cardiovasculaires. les niveaux de cholestérol du corps. (7) En outre, l’Okra est chargé de pectine qui peut aider à réduire le cholestérol sanguin élevé en modifiant simplement la création de bile dans les intestins.
Le gombo est également utilisé pour améliorer la vue! Les gousses d'okra sont une source fantastique de vitamine A et de bêta-carotène, deux nutriments essentiels au maintien d'une excellente vue (avec une peau saine). (8) De plus, cette nourriture peut aider à inhiber les maladies associées aux yeux.
Les bienfaits nutritionnels du gombo sont si nombreux qu'on l'a surnommé le «légume du villageois parfait», avec sa nature robuste, ses fibres alimentaires et son équilibre protéinique distinct de la lysine et des acides aminés tryptophane. La composition en acides aminés de la protéine de la graine de gombo est en réalité comparable à celle du soja - le rapport d’efficacité protéique est supérieur à celui du soja et la structure en acides aminés de la protéine en fait un complément adéquat aux régimes à base de légumineuses ou de céréales. (7, 9)
En effet, on sait que la graine de gombo est riche en protéines de haute qualité, en particulier en ce qui concerne sa teneur en acides aminés essentiels par rapport à d'autres sources de protéines végétales, ce qui en fait l'un des principaux végétaux. aliments protéinés là-bas.
Vous pouvez ajouter le gombo à la liste des aliments susceptibles de réduire le cholestérol. Une revue scientifique publiée en 2018 dans le Journal international de la nutrition et des sciences de l'alimentation indique que près de la moitié du contenu de l'okra pod contient des fibres solubles sous forme de gommes et de pectines, qui aident à réduire le cholestérol sérique et réduisent le risque de maladies cardiaques. .
De plus, le mucilage du gombo lie les excès de cholestérol et les toxines présentes dans les acides biliaires, ce qui facilite leur élimination par le foie. Le mucilage chez le gombo a des applications médicinales lorsqu'il est utilisé comme substitut du plasma ou comme dilateur du volume sanguin. (dix)
La boue de gombo est-elle donc en bonne santé? Ce mucilage ou "slime" a clairement des avantages impressionnants pour la santé.
Le gombo aide à stabiliser la glycémie en régulant le taux d'absorption du sucre par le tractus intestinal. La graine de gombo contient des qualités de normalisation de la glycémie et des profils lipidiques qui peuvent aider à traiter naturellement le diabète.
Dans une étude de 2011 publiée dans le Journal of Pharmacy de BioAllied Sciences, des chercheurs indiens ont découvert que, lorsque les sujets étaient nourris avec des pelures et des graines de gombo séchées et moulues, leur glycémie était réduite, tandis que d'autres ont présenté une diminution progressive de la glycémie après une alimentation régulière en extrait de gombo pendant environ 10 jours. (11)

Okra Nutrition

Le gombo regorge de nutriments précieux. Pour commencer, il s'agit d'un aliment riche en fibres: près de la moitié de sa nutrition est une fibre soluble sous forme de gomme et de pectine. Près de 10% des niveaux recommandés de vitamine B6 et d'acide folique sont également présents dans une demi-tasse de gombo cuit.
Une demi-tasse de gombo cuit et préparé contient environ (14, 15)
Le okra est considéré comme un aliment rafraîchissant en ayurveda et en médecine traditionnelle chinoise (MTC). (16) Les aliments "chauds" et "froids" ne font pas référence à la température, mais plutôt au fait qu’un aliment ait ou non un effet de refroidissement ou de réchauffement dans notre corps après sa consommation.
En médecine ayurvédique, le gombo est également considéré comme ayant un effet hydratant sur le corps, ce qui en fait un bon choix pour équilibrer la sécheresse souvent ressentie par une personne ayant un dosha Vata. (17) À l'est, les fruits non mûrs et les feuilles ont une longue histoire d'utilisation en médecine traditionnelle en tant qu'ingrédient dans les cataplasmes analgésiques. (3)
L'okra et la courge poivrée sont tous deux considérés comme des légumes, mais comme ils contiennent des graines, ils sont techniquement des types de fruits. Si vous suivez un régime céto ou un autre régime faible en glucides, sachez que le gombo, la courge poivrée et les asperges sont des choix acceptables.
Les asperges sont les glucides les moins riches, suivies des okras et des courges poivrées. (18) Les trois «légumes» sont riches en antioxydants et en vitamines et minéraux essentiels, notamment la vitamine C, la vitamine A et le potassium. [! 4661 => 1140 = 4!] Vous pouvez trouver ces trois options saines dans vos épiceries toute l'année, mais si vous souhaitez les acheter de manière saisonnière sur le marché de votre marché local, le gombo est généralement disponible à la fin de l'été. / au début de l’automne alors que la courge poivrée est définitivement une culture d’automne et l’asperge un légume de printemps.

Où trouver comment utiliser le gombo

Avez-vous déjà essayé le gombo? Pour ceux qui grandissent dans le sud, le gombo est un aliment de base et le plus souvent servi frit avec un généreux enrobage de farine de maïs.
Vous pouvez probablement trouver du gombo frais à l'épicerie de votre quartier ou au marché fermier. Recherchez les gousses de gombo qui sont de couleur vive et fermes. Le gombo a de nombreuses utilisations. Le gombo peut être bouilli, frit, cuit à la vapeur, grillé, battu ou consommé cru. Les fruits de la plante de gombo sont conservés par décapage ou séchage et broyage en poudre. Ils sont habitués à faire des soupes, des sauces, des ragoûts, des currys et même des salades.
Le gombo est principalement utilisé dans les soupes et diverses préparations culinaires dans lesquelles la viande constitue un facteur important, comme dans les soupes au gombo bien connues, auxquelles les jeunes gousses offrent une excellente saveur et un agréable mucilagineux. cohérence. Le gombo est aussi parfois cuit de la même manière que les pois verts; les gousses très jeunes et tendres sont bouillies et servies en salade avec vinaigrette à la française.
Pour certains, c'est un goût acquis. En raison de son mucus filandreux dans la gousse, il est souvent peu attrayant pour les consommateurs. Cependant, la texture gluante peut être réduite en cuisinant dans de l'eau salée et l'un des avantages de l'eau de gombo est qu'elle peut naturellement épaissir les recettes.
Est-il sécuritaire de manger du gombo cru? Oui, vous pouvez aussi okra brut. Assurez-vous d'abord que vous avez bien lavé le gombo. Si vous vous demandez, comment puis-je nettoyer le gombo? Lavez les gousses d'okra dans de l'eau tiède et assurez-vous qu'elles sont complètement sèches avant de les utiliser si vous souhaitez réduire leur teneur en boue. Pouvez-vous manger le gombo entier? Avant de manger le gombo cru ou de le cuire, coupez une fine tranche de l'extrémité de la tige ou du sommet de la gousse.
Comment cuisez-vous le gombo sans qu'il soit visqueux? Une méthode consiste à le cuire entier ou si vous voulez le trancher, visez des morceaux plus gros. Pour réduire les dépôts, certains cuisiniers trempent le gombo entier dans un mélange de vinaigre et d’eau pendant 30 à 60 minutes avant de l’utiliser dans les recettes. Selon les experts, l'ajout de jus de citron, de vinaigre de cidre de pomme ou de tomates hachées peut également réduire les dépôts visqueux dans votre produit final. De plus, ce sont des ajouts vraiment sains et savoureux à n'importe quel repas! (19)
Comment stockez-vous les gombos? Il est préférable de conserver le okra frais dans le réfrigérateur plutôt que de le couper. Combien de temps le gombo reste-t-il dans le réfrigérateur? Les gombos entiers durent généralement deux à trois jours au réfrigérateur et deux à trois mois au congélateur. Pouvez-vous congeler le gombo sans le cuire? Oui, vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure. Comment savez-vous quand le gombo va mal? Si vos gousses sont molles, spongieuses et / ou brunes, il est temps de les jeter.

Recettes de gombo

L'une des principales raisons pour lesquelles le gombo n'est pas suffisamment consommé dans le régime alimentaire de l'américain moyen? Nous ne savons pas quoi faire avec ça! Si vous vous demandez comment faire cuire le gombo, il existe de très bonnes recettes, en particulier celles du Grand Sud, qui sont réconfortantes, délicieuses et nutritives lorsque vous utilisez les bonnes graisses saines. Pour commencer, si vous aimez le gombo frit classique, essayez cette version saine d'une recette de gombo frit: Okra frit sans huile et sans gluten
Voici quelques autres recettes de gombo et des recettes comprenant du gombo que vous voudrez peut-être essayer:
Encore une délicieuse recette de gombo:
Légumes grillés au miel et au sésame
Ingrédients:
Directions:

Histoire de l’Okra Faits intéressants

Le gombo est parfois mal orthographié "ocra". Dans diverses parties du monde, il est connu sous le nom de gombo, okra, doigts de femme ou dame, gombo, okro (anglais); Gombo, Bendakai, Bhindi (Inde), Kacang Bendi (Malais) et Quimgombo (espagnol). Certaines des femmes les plus puissantes du monde, Cléopâtre d’Egypte et Yang Guifei de Chine, adoraient manger du gombo, d’après les données historiques.
Que vous utilisiez le mot okra ou gumbo, ces deux noms sont d'origine africaine. (20) On pense que Gumbo est une corruption portugaise, quingombo, du mot quillobo, nom natif de l’usine située au Congo et en Angola, en Afrique. Alors, quel est le gumbo? Ça peut être un autre nom pour okra, mais c'est aussi un ragoût populaire en Louisiane qui contient typiquement okra.
L'okra aurait été découvert dans le centre d'origine abyssin des plantes cultivées, une zone comprenant l'Ethiopie actuelle, la partie montagneuse ou plateau de l'Erythrée et la partie orientale plus haute de l'Anglo - Soudan égyptien.
Comme les maures d'Espagne et les Égyptiens des XIIe et XIIIe siècles utilisaient un mot arabe, okra, il a probablement été introduit en Égypte par les musulmans de l'Est qui ont conquis l'Égypte au septième siècle. On pense également que la plante aurait été transportée d'Ethiopie en Arabie à travers l'étroite mer Rouge ou le détroit étroit situé à son extrémité sud. Ensuite, il s'est répandu en Afrique du Nord, complètement autour de la Méditerranée, et vers l'est, atteignant l'Inde après le début de l'ère chrétienne.
Les voyageurs modernes ont découvert que l'okra poussait à l'état sauvage le long du Nil Blanc et ailleurs dans le Haut-Nil, ainsi qu'en Éthiopie. L'un des tout premiers récits concernant le gombo a été raconté par un maure espagnol qui s'était rendu en Égypte en 1216 et décrivait la plante en détail, précisant que les gousses avaient été consommées jeunes et tendres.
Il est logique qu'il ait été introduit dans ce pays par les colons français de la Louisiane au début des années 1700. Cependant, il avait été introduit dans le Nouveau Monde avant 1658, atteignant le Brésil soi-disant d'Afrique et connu au Surinam en 1686.
Les Américains cultivent le gombo aux États-Unis depuis des siècles. Bien que les récits de gombo au début de la période coloniale américaine fassent défaut, cela a dû être courant chez les colons français. Il était cultivé aussi loin au nord que Philadelphie en 1748, et Thomas Jefferson déclara qu'il était connu en Virginie avant 1781. À partir de 1800 environ, de nombreux jardiniers en ont parlé avec plusieurs variétés distinctes connues dès 1806.
En général, informez-vous auprès de votre médecin avant d'ajouter le gombo à votre alimentation si vous présentez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments.
L'okra contient de la solanine, à l'instar de certains autres fruits et légumes, notamment les tomates, les pommes de terre et les aubergines. Certaines personnes souffrant de maladies articulaires comme l'arthrite essaient d'éviter la solanine. En outre, le gombo est riche en vitamine K et il est souvent conseillé aux personnes prenant des anticoagulants d'éviter les aliments riches en vitamine K.
L’Okra contient une bonne quantité de fructanes, un type de glucide pouvant provoquer des gaz, des crampes, de la diarrhée et des ballonnements chez certaines personnes souffrant de problèmes intestinaux comme le syndrome du côlon irritable. Consultez votre médecin avant de consommer du gombo si vous avez une maladie telle que le SCI. Le gombo est également riche en oxalates, alors informez-vous auprès de votre médecin avant de l'intégrer à votre alimentation s'il est sujet aux calculs rénaux. (21)
Lors de la récolte, le gombo a provoqué une réaction allergique (dermatite de contact) chez certaines personnes. (22, 23)

Réflexions finales

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