Onion Nutrition: Aide anti-cancer aux antibiotiques naturels

Comment faire cette recette de soupe à l'oignon

Qu'ils soient blancs, rouges ou jaunes, ces piquants de légumes allium présentent de nombreux avantages pour la santé, en plus d'être très savoureux. Grâce à un apport important en nutriments et en antioxydants, y compris des flavonoïdes et des polyphénols, la nutrition de l’oignon peut vous aider à maintenir un meilleur taux de sucre dans le sang, à renforcer vos os et à vous protéger contre l’inflammation, qui est à la base de la plupart des maladies.]
Des études ont établi un lien entre la prévention du cancer et des cardiopathies et la réduction des risques de développer une arthrite, l’asthme, le diabète et des troubles neurodégénératifs.
Les oignons (nom de l'espèce Allium cepa L) appartiennent à la famille des plantes Liliaceae, qui comprend également d'autres légumes allium savoureux comme l'ail et les poireaux. Les légumes Allium contiennent des huiles thérapeutiques contenant des composés soufrés (sulfoxydes de cystéine), qui sont partiellement responsables de leur odeur et de leur goût caractéristiques, mais également de nombreux avantages pour la santé de la nutrition de l’oignon (en particulier dans le traitement naturel du cancer). (1)
Certains des antioxydants les plus importants de l’oignon comprennent les flavonoïdes tels que la quercétine et les anthocyanines. Au moins 25 flavonols différents ont été identifiés sur toutes les variétés d'oignons! La quercétine est considérée comme un phytonutriment antihistaminique que l'on retrouve souvent dans les produits d'allergie, car elle peut réduire les effets des histamines sur le système immunitaire. Et les anthocyanes, le même type d'antioxydants que l'on trouve dans les baies rouges, sont responsables de la couleur intense des oignons rouges. (2)
Une autre forme de flavonoïdes d’oignon est l’alcényl-cystéine sulfoxydes (ACSO), composés soufrés qui ont été signalés comme ayant des effets bénéfiques sur la santé, notamment des propriétés anticancéreuses, anti-plaqu -activité thrombotique, effets anti-asthmatiques et antibiotiques. (3)
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi vos yeux se mouillaient en coupant un oignon? C'est parce que les oignons coupés perforent leurs membranes cellulaires qui stockent les ACSO. Bien qu'il puisse être gênant de déchirer en cuisinant, vous voyez que c'est un petit prix à payer pour les rôles très impressionnants que ces composés jouent dans la prévention des maladies!

Valeur nutritive de l'oignon

Vous préférerez peut-être les variétés d’oignons doux, comme les oignons vadalia et les échalotes, car ils ont tendance à avoir un goût plus doux et peuvent même être consommés crus, mais comparés aux oignons blancs et rouges, ils ont généralement un pourcentage inférieur de composés bénéfiques. Selon des recherches portant sur la nutrition des oignons, les oignons jaunes contiennent le plus de quercétine ainsi que les composés les plus soufrés, mais les oignons rouges sont plus riches en autres antioxydants protecteurs (comme l'indique leur couleur).
Les oignons les plus sucrés sont laissés plus longtemps dans le sol avant d'être récoltés, ce qui permet à une plus grande partie de leurs glucides de se tourner vers les sucres, d'où leur goût plus sucré. Certaines recherches suggèrent que la nutrition de l'oignon s'améliore à mesure que les oignons restent plus longtemps dans le sol. En général, plus les oignons restent dans le sol, plus ils ont un goût sucré, mais moins ils ont de phytonutriments. Habituellement, plus l'odeur et le goût d'un oignon sont puissants, plus il y a d'éléments nutritifs présents (et par conséquent, l'oignon a plus de chances de vous déchirer).
Une tasse d'oignons crus hachés contient environ: (4)

Histoire de l’oignon

De nombreuses populations anciennes estimaient que la nutrition de l'oignon avait un effet bénéfique sur le traitement des maladies et devrait faire partie d'un régime de guérison, de sorte que les registres montrent que les oignons ont été utilisés dans le monde entier comme source précieuse de médicaments et d'aliments. des milliers d'années. Bien qu'il n'y ait aucune preuve concluante de l'endroit où ils sont apparus pour la première fois, l'histoire de l'oignon remonte à environ 5 000 ans dans certaines parties de l'Iran et du Pakistan occidental.
Les oignons pourraient être l’une des premières cultures cultivées car ils étaient moins périssables que les autres aliments de l’époque, duraient longtemps, étaient transportables, pouvaient facilement être cultivés toute l’année et poussaient bien. dans différents types de climats et de sols. Ils peuvent également être séchés et conservés, ce qui en fait une source précieuse d'éléments nutritifs en période de famine.
Certains documents montrent que les oignons ont poussé dans certaines parties de la Chine, de l'Inde et de l'Égypte vers 3500 av. En Égypte, les oignons étaient même considérés comme un objet de culte et symbolisaient l'éternité à cause de la structure «cercle dans un cercle» de l'oignon. On trouve même des peintures d'oignons dans les murs intérieurs des anciennes pyramides et tombes égyptiennes! Les Israélites ont également mangé des oignons et les ont mentionnés comme l'un des aliments de la Bible, ainsi que des concombres, des melons, des poireaux et de l'ail.
Aujourd’hui, les oignons sont consommés dans le monde entier. Heureusement, leur popularité augmente considérablement aux États-Unis, à mesure que de plus en plus de gens découvrent comment leur nutrition peut lier saveur et santé. Les États-Unis sont maintenant le troisième fournisseur d’oignons; la Chine et l’Inde sont les plus gros producteurs d’oignons aujourd’hui, suivis des États-Unis

Comment acheter des oignons

Un avantage de la nutrition de l’oignon qui pourrait vous surprendre? Les rapports montrent que les oignons sont en réalité l'un des légumes les moins contaminés par des produits chimiques contenant des pesticides. En fait, certaines sources disent qu’ils sont le légume le plus bas en termes de stockage des résidus de pesticides.
Par conséquent, l'achat d'oignons biologiques n'est pas toujours nécessaire si vous souhaitez manger sainement avec un budget restreint. vous pouvez économiser votre argent pour le dépenser dans d'autres produits au lieu de pulvériser des quantités plus élevées de produits chimiques (comme les épinards, les pommes et les baies).
On sait que les oignons durent longtemps, surtout pour les légumes. Vous pouvez stocker les oignons sur votre comptoir pendant environ un mois avant qu'ils ne commencent à se dégrader. Il n'y a donc pas d'inconvénient à ce que vous les stockiez lorsque vous êtes à l'épicerie.

Les meilleures méthodes pour préparer et conserver les oignons

Voici une autre chose quelque peu propre aux oignons en ce qui concerne leur stockage: lorsqu'ils sont laissés à proximité de pommes de terre, ils absorbent l'éthylène que les pommes de terre dégagent et ont tendance à se gâter beaucoup plus rapidement. Il est donc toujours préférable de séparer les oignons et les pommes de terre, mais de ne pas réfrigérer les deux.
Vous ne voulez pas réfrigérer les oignons non coupés, car cela les gâte plus rapidement. Mais une fois que vous avez coupé les oignons, gardez-les au réfrigérateur et utilisez-les dès que possible afin de vous assurer que tous leurs nutriments bénéfiques sont toujours intacts. Parce qu'ils ont une odeur et une odeur fortes, gardez-les à l'écart de tous les autres aliments dans un récipient bien fermé pour que tout votre réfrigérateur ou congélateur n'absorbe pas l'odeur et le goût de l'oignon!

Comment faire cuire des oignons

Il existe des dizaines de façons d’utiliser les oignons dans des recettes saines tous les jours. Vous pouvez les ajouter aux œufs, aux soupes, aux oignons rouges crus sur les salades, aux recettes de quinoa ou aux plats de riz pilaf au riz brun, les utiliser pour confectionner des sauces afin de donner du goût au poisson ou à d'autres protéines, et bien d'autres façons aussi.
Différents oignons sont les meilleurs dans différents types de recettes; Par exemple, les oignons rouges et les échalotes sont généralement consommés crus, tandis que les oignons blancs et jaunes sont préférés à la cuisson. Quel que soit le type que vous choisissez, gardez à l'esprit qu'un pourcentage élevé de phytonutriments de valeur - qui sont la clé des nombreux avantages nutritionnels de l'oignon décrits ci-dessus - est stocké à la surface du légume, directement sous son mince peler. Pour maximiser les avantages des oignons, retirez seulement la couche la plus externe de l'oignon et consommez le reste des parties charnues et humides.
Quelque chose d'autre d'intéressant dans la préparation des oignons? Des études montrent que lorsque vous coupez des oignons en morceaux, si vous les laissez exposés à l'air pendant environ 10 minutes, leur teneur en phytonutriments augmente et devient plus absorbable. Si vous avez le temps de cuisiner, hachez vos oignons et laissez-les sur une planche à découper pendant plusieurs minutes avant de les ajouter à vos recettes.
Vous pouvez faire ressortir la saveur naturellement douce des oignons, ainsi que la capacité d'absorption des nutriments de l'oignon, en les cuisant brièvement. Plus vous coupez les oignons, plus ils cuisineront vite; plus vous les faites cuire, plus leurs sucres sont libérés et plus ils ont bon goût.
Essayez de les faire sauter brièvement dans de l’huile de noix de coco ou de l’olive, ou de les plonger et de les faire bouillir dans du bouillon, qui absorbera leurs saveurs. Comparés à de nombreux autres légumes, les phytonutriments de l'oignon sont généralement bien conservés pendant la cuisson et ne sont pas considérés comme des composés très délicats.

Nutrition de l'oignon: des recettes santé pour l'oignon

Les oignons sont extrêmement polyvalents dans les recettes; en fait, ils sont utilisés dans presque toutes les cuisines du monde, qu'ils soient français, chinois, mexicains ou indiens. Essayez certaines de ces recettes à base d’oignons pour ajouter des antioxydants et des phytonutriments protecteurs à votre alimentation, ainsi que de nombreuses saveurs naturelles et peu caloriques.
Cette recette de soupe à l'oignon guérit votre intestin et est toujours pleine de saveur! C'est facile à faire et un excellent ajout à tout repas.
Durée totale: 45 à 60 minutes
Pour: 6-8
INGRÉDIENTS:
MODE:
Cette recette de quinoa pilaf est un bon côté. Le quinoa est un grain riche en protéines.
Durée totale: 30 minutes
INGRÉDIENTS:
MODE:
Cette recette de cuisson aux œufs de saumon est un favori! Il est facile à préparer et regorge de saveurs, de protéines et d’oméga-3. Il ne contient pas de gluten, il ne contient pas de céréales et saura plaire à tous.
Durée totale: 55 minutes
Pour: 4-6
INGRÉDIENTS:
MODE:

Quelqu'un devrait-il éviter les oignons?

Les oignons ont tendance à provoquer des réactions chez les personnes souffrant d'une mauvaise digestion des aliments FODMAP, ainsi que d'affections telles que les brûlures d'estomac ou le reflux acide. Si vous remarquez une réaction après avoir consommé des oignons, vous devrez peut-être essayer de les éliminer pendant un certain temps pour voir si les symptômes disparaissent.
Certaines personnes peuvent mieux digérer de petites quantités d'oignons cuits que de grandes quantités ou des oignons crus. Il est donc possible que certains essais soient nécessaires. Si les oignons blancs, rouges ou jaunes vous dérangent, essayez plutôt les poireaux, les oignons verts et la ciboulette, qui ont tendance à causer moins de problèmes de digestion, mais ajoutent également de la saveur et des nutriments aux recettes.
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